藜的营养成分及作为新型蔬菜资源的评价

孙存华;李扬;贺鸿雁;杜伟;陈小峰;

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藜的营养成分及作为新型蔬菜资源的评价
孙存华;李扬;贺鸿雁;杜伟;陈小峰;
1.徐州师范大学生命科学学院;2.徐州师范大学生命科学学院江苏徐州 221116;3.江苏徐州 221116

摘要:

对藜的营养成分进行了测定并对其作为新型蔬菜进行了评价。藜具有较高含量的维生素C,β-胡萝卜素,以及Fe、Zn、Mn和Cu等微量元素,氨基酸的种类达17种,其中7种为人体必需氨基酸。藜种子中粗脂肪的含量是16．4％,含有多种油酸,其中亚油酸和亚麻酸是人体必需脂肪酸,尤其是亚油酸含量高达 53．86％。还讨论了藜的生物学特性、对环境的适应性及食用处理方法。并认为藜是一种很有开发利用前景的野生蔬菜资源。

关键词: 藜营养成分生物学特性野生蔬菜资源

DOI：

分类号:

Fund project:江苏省教育厅自然科学基金资助项目(02KJD18007) 江苏省植物资源重点实验室资助项目(KJS03042)~~

Abstract:

Key words: