Page 200 - 《广西植物》2023年第5期

５ 期 唐妮等: 牛油果果实发育过程中营养物质含量变化研究 ９ ６ ７
表 ３ 不同月份采收‘Ｖ３’果实中氨基酸的含量 (单位: ｇｋｇ )
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Ｔａｂｌｅ ３ Ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ｉｎ ‘Ｖ３’ ｆｒｕｉｔ ａｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｈａｒｖｅｓｔ ｍｏｎｔｈｓ (Ｕｎｉｔ: ｇｋｇ )

月 Ｍｏｎｔｈ
氨基酸
Ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ
６ ７ ８ ９ １０ １１ １２
△
ＡＳＰ １.９７±０.０４ｂ ２.７０±０.０３ａ １.９４±０.０４ｂ ０.９０±０.０４ｆ １.４１±０.０３ｅ １.７５±０.０２ｂ １.６４±０.０２ｃ
△
ＳＥＲ ０.３１±０.０４ｆ ０.５３±０.０３ｂｃ ０.３９±０.０４ｅｆ ０.４４±０.０４ｃｄ ０.５９±０.０３ａｂ ０.５３±０.０３ｂｃ ０.６５±０.０２ａ
△
ＧＬＵ １.１８±０.０４ｅ １.６４±０.０３ｃ １.６１±０.０２ｃ １.４５±０.０４ｄ １.８８±０.０３ｂ ２.０６±０.０２ａ １.５７±０.０２ｃ
△
ＧＬＹ ０.５２±０.０４ｂ ０.４８±０.０３ｂ ０.５５±０.０４ｂ ０.４６±０.０４ｂ ０.７１±０.０３ａ ０.７３±０.０３ａ ０.６８±０.０２ａ
△
ＡＬＡ ０.４１±０.０４ｄ ０.５６±０.０３ｃ ０.５４±０.０３ｃ ０.４３±０.０３ｄ ０.７５±０.０３ｂ ０.８５±０.０２ａ ０.６８±０.０２ｂ
△
ＣＹＳ ０.１５±０.０３ｃ ０.３４±０.０３ｂ ０.１２±０.０４ｃｄ ０.０８±０.０４ｃｄ ０.１５±０.０３ｃｄ ０.０５±０.０２ｄ ０.５０±０.０２ａ
△
ＴＹＲ ０.２２±０.０４ｄ ０.２３±０.０３ａｂｃ ０.２２±０.０４ｄ ０.２３±０.０３ｃｄ ０.３１±０.０３ａ ０.３１±０.０３ａｂ ０.３１±０.０２ａｂｃ
◆
ＨＩＳ ０.３７±０.０２ａｂｃ ０.３５±０.０２ｃｄ ０.３７±０.０３ａｂｃ ０.３０±０.０３ｄ ０.４２±０.０５ａｂ ０.４６±０.０２ａ ０.３１±０.０３ｄ
◆
ＡＲＧ ０.４１±０.０２ｂ ０.３６±０.０３ｂ ０.４０±０.０３ｂ ０.３６±０.０４ｂ ０.５１±０.０４ａ ０.５１±０.０３ａ ０.５２±０.０４ａ
△
ＰＲＯ ０.４６±０.０２ｂ ０.５２±０.０３ｂ ０.４７±０.０３ｂ ０.４０±０.０４ｂ ０.２８±０.０４ｃ ０.４５±０.０３ｂ ０.６１±０.０３ａ
ＴＨＲ ０.３８±０.０４ｂ ０.５０±０.０３ａ ０.３９±０.０４ｂ ０.２９±０.０３ｃ ０.５１±０.０２ａ ０.５０±０.０２ａ ０.５０±０.０２ａ
ＭＥＴ ０.０７±０.０５ｂｃ ０.０６±０.０２ｃ ０.０６±０.０３ｂｃ ０.０６±０.０４ｂｃ ０.０６±０.０５ａｂ ０.０６±０.０６ｂｃ ０.０６±０.０７ａ
ＶＡＬ ０.５３±０.０４ｃ ０.５７±０.０３ｃ ０.６０±０.０４ｃ ０.５５±０.０４ｃ ０.７０±０.０３ｂ ０.８７±０.０３ａ ０.７５±０.０２ｂ
ＩＬＥ ０.４６±０.０４ｃｄ ０.４０±０.０３ｃ ０.４８±０.０４ｂｃｄ ０.４３±０.０４ｃ ０.６９±０.０３ａ ０.５８±０.０３ｂ ０.５５±０.０２ｂｃ

ＬＥＵ ０.７１±０.０４ｃｄ ０.６４±０.０３ｄ ０.７８±０.０４ｂｃ ０.７３±０.０４ｃｄ １.０２±０.０３ａ ０.９９±０.０２ａ ０.８６±０.０２ｂ
ＰＨＥ ０.３８±０.０４ｂ ０.４１±０.０３ｂ ０.４５±０.０４ａ ０.３９±０.０４ｂ ０.３８±０.０３ｂ ０.５５±０.０３ａ ０.５２±０.０２ａ
ＬＹＳ ０.７５±０.０２ｃｄ ０.６６±０.０２ｄ ０.７４±０.０３ｃｄ ０.７１±０.０４ｃｄ ０.８９±０.０５ｂ １.０２±０.０３ａ ０.８２±０.０４ｂｃ
ＥＡＡ ３.２８±０.２３ｂ ３.２４±０.１９ｂ ３.５５±０.２６ｂ ３.２２±０.２４ｂ ４.３５±０.２３ａ ４.５９±０.１８ａ ４.１８±０.１７ａ
ＮＥＡＡ ６.００±０.３２ｃ ７.７０±０.２６ａ ６.６３±０.３３ｂｃ ５.０７±０.３６ｄ ７.０３±０.３５ａｂ ７.６７±０.２５ａ ７.４６±０.２４ａｂ
ＣＥＡＡ ０.７８±０.０４ｃｄ ０.７１±０.０４ｂｃｄ ０.７８±０.０７ｄ ０.６７±０.０７ｅ ０.９３±０.０９ａｂ ０.９７±０.０５ａ ０.８３±０.０７ｂｃ

ＴＡＡ ９.２８±０.５４ｃｄ １０.９４±０.４４ａｂ １０.１９±０.５９ｂｃ ８.２９±０.６０ｄ １１.３８±０.５８ａｂ １２.２７±０.４３ａ １１.６５±０.４０ａｂ

(Ｒｏｄｒｉｇｕｅｚ ｅｔ ａｌ.ꎬ ２０１８)ꎮ 在本研究的 ３ 个牛油果
３ 讨论 品种‘ ＨＡＳＳ’ ‘ Ｖ３’ 和‘ Ｖ４’ 中ꎬ脂肪含量在 ６—１２
月之间存在显著变化ꎬ并随采摘时间的后移而增
３.１ 油脂含量与果实成熟的关系 加ꎬ与文献的研究结果一致ꎮ ３ 个品种牛油果油中
与其他水果不同ꎬ牛油果生长发育过程中大 主要脂肪酸为油酸(含量最高)、亚油酸、棕榈酸和
量累 积 的 是 脂 肪 而 不 是 糖 ( Ｏｚｄｅｍｉｒ ＆ Ｔｏｐｕｚꎬ 棕榈一烯酸ꎬ不饱和脂肪酸含量远远高于饱和脂
２００４)ꎮ 因此ꎬ粗脂肪含量是决定牛油果品质的重 肪酸含量ꎬ与王佳雅等(２０１８)的研究一致ꎮ
要因素ꎮ 据 Ｖｉｌｌａ￣Ｒｏｄｒíｇｕｅｚ 等(２０１１)报道ꎬ晚采收 ３.２ 氨基酸含量与果实成熟的关系
的牛油果果实中的油含量较早采收的含量高ꎮ 例 牛 油 果 是 水 果 中 蛋 白 质 含 量 最 高 的 水 果
如ꎬ从 １１ 月到次年 １ 月ꎬ‘ＨＡＳＳ’ 果实中的含油量 (Ｌａｎｄａｈｌ ｅｔ ａｌ.ꎬ ２００９)ꎬ蛋白质的优劣由氨基酸的
从 １４. ３６％ 增 加 到 １７. ７７％ꎬ 而 ‘ Ｆｕｅｔｅ’ 果 实 则 从 种类和含量所决定( 马学艳等ꎬ２０２１)ꎮ 氨基酸的

１１.０２％增加到 １９.５７％( Ｏｚｄｅｍｉｒ ＆ Ｔｏｐｕｚꎬ ２００４)ꎮ 组成对牛油果的品质和味道具有重要影响ꎮ 本研
同时ꎬ气候、种植地等也会影响牛油果的含油率、 究中ꎬ‘ ＨＡＳＳ’ ‘ Ｖ３’ 和‘ Ｖ４’ 果实中含有 ７ 种人体
不同 品 种 的 牛 油 果 中 的 含 油 率 亦 存 在 差 异 必需氨基酸、２ 种儿童必需氨基酸和 ８ 种非必需氨