Page 196 - 《广西植物》2023年第5期

５ 期 唐妮等: 牛油果果实发育过程中营养物质含量变化研究 ９ ６ ３

检测方法:参照 ＧＢ ５００９.２６８—２０１６« 食品安 量的时间不同ꎬ‘Ｖ３’果实中的粗脂肪于 １０ 月份累
全国家标准 食品多元素的测定» 中电感耦合等离 积至最大ꎬ较‘ＨＡＳＳ’和‘Ｖ４’提早 ２ 个月ꎮ
子体发 射 光 谱 法ꎬ 参 数 为 等 离 子 气 流 量 １５ Ｌ 其中ꎬ‘ＨＡＳＳ’的粗脂肪含量呈逐月显著增加
ｍｉｎ ꎬ辅助气流量 ０.５ Ｌｍｉｎ ꎬ雾化气气体流量 的趋势ꎬ在 ６—１１ 月增长最快ꎬ１２ 月有略微增加后
￣１
￣１
￣１ ￣１ 达到最大值( 为 ２１.７２％)ꎻ‘ Ｖ３’ 在 ６—９ 月增加缓
０.６５ Ｌｍｉｎ ꎬ分析泵速 ５０ ｒｍｉｎ ꎮ
矿质元素含量计算公式: 慢ꎬ９—１０ 月快速增加至最大值(为 ２０.６０％)ꎬ之后
( ρ － ρ ) × Ｖ × ｆ 有所下降ꎻ ‘Ｖ４’果实中的粗脂肪含量呈逐月显著
Ｘ ＝ ０ ꎮ
ｍ 增加趋势ꎬ至 １２ 月达到最大值(为 ２１.８％)ꎮ
式中: Ｘ 表 示 试 样 中 待 测 元 素 含 量 ( ｍｇ ３ 个品种牛油果油中的脂肪酸如下:(１) 饱和
ｋｇ )ꎻρ 表 示 试 样 溶 液 中 被 测 元 素 的 质 量 浓 度 脂肪酸ꎬ主要为硬脂酸( ｓｔｅａｒｉｃ ａｃｉｄ) 和十四碳酸
￣１
(ｍｇＬ )ꎻρ 表示试样空白液中被测元素质量浓 (ｔｅｔｒａｄｅｃａｎｏｉｃ ａｃｉｄ)ꎻ(２) 单不饱和脂肪酸ꎬ主要为
￣１
０
度(ｍｇＬ )ꎻＶ 表示试样消化液定容体积( ｍＬ)ꎻｆ 油酸(ｏｌｅｉｃ ａｃｉｄ)和棕榈一烯酸( ｐａｌｍｉｔｉｃ ｍｏｎｏｅｎｏｉｃ
￣１
表示试样稀释倍数ꎻ ｍ 表示试样称取质量(ｇ)ꎮ ａｃｉｄ)ꎻ ( ３ ) 多 不 饱 和 脂 肪 酸ꎬ 主 要 为 亚 油 酸
１.２.５ 灰分含量的测定 样品处理:分别把每个待 (ｌｉｎｏｌｅｉｃ ａｃｉｄ)ꎮ ３ 个品种牛油果油中主要脂肪酸
测品种的 １０ 个单果切碎混匀ꎬ准确称取果肉 ３ ｇꎬ 含量呈先增加后有所减少又再增加的变化趋势ꎮ
置沸水浴上蒸干ꎬ将蒸干后的样品在电热板上以 例如ꎬ 油 酸 是 牛 油 果 油 中 含 量 最 高 的 脂 肪 酸ꎬ
小火加热ꎬ使样品充分碳化无烟后置于高温炉中ꎬ ‘ＨＡＳＳ’和‘Ｖ４’ 的油酸含量均在 ７ 月达到峰值ꎬ
在 ５５０ ℃ 左右灼烧 ４ ｈꎻ冷却至 ２００ ℃ 左右ꎬ取出ꎬ ‘Ｖ３’在 ９ 月达到峰值ꎬ之后均又逐渐降低ꎬ到 １２
放入干燥器中冷却 ３０ ｍｉｎꎬ进行称量ꎮ 月又再次达到第二个峰值ꎮ 十四碳酸、硬脂酸、棕
分析方法:参照 ＧＢ ５００９.４—２０１６« 食品安全 榈酸、棕榈一烯酸、亚油酸、饱和脂肪酸、单不饱和
国家标准 食品中灰分的测定»计算灰分含量ꎮ 脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量变化基本呈相似
计算公式: 的变化趋势(表 １)ꎮ
ｍ － ｍ ２.２ 果实发育过程中氨基酸含量的变化
Ｘ ＝ １ ２ × １００ꎮ
( ｍ － ｍ ) × ω 从 ３ 个牛油果品种中共检测到 １７ 种氨基酸ꎬ
３ ２
式中:Ｘ 表示灰分含量(％)ꎻｍ 为坩埚和灰分 包括 ７ 种 人 体 必 需 氨 基 酸 ( ｅｓｓｅｎｔｉａｌ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄꎬ
１
质量(ｇ)ꎻｍ 为坩埚的质量( ｇ)ꎻｍ 为坩埚和试样 ＥＡＡ)ꎬ即 苏 氨 酸 ( Ｔｈｒ)、 蛋 氨 酸 ( Ｍｅｔ)、 缬 氨 酸
２ ３
的质 量 ( ｇ )ꎻ ω 为 试 样 干 物 质 含 量 ( 质 量 分 (Ｖａｌ)、亮氨 酸 ( Ｌｅｕ)、异 亮 氨 酸 ( Ｉｌｅ)、苯 丙 氨 酸
数)(％)ꎮ (Ｐｈｅ)、 赖 氨 酸 ( Ｌｙｓ)ꎻ ２ 种 儿 童 必 需 氨 基 酸
(ｃｈｉｌｄｒｅｎ ｅｓｓｅｎｔｉａｌ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄꎬ ＣＥＡＡ)ꎬ 即 精 氨 酸
２ 结果与分析 (Ａｒｇ) 和 组 氨 酸 ( Ｈｉｓ)ꎻ８ 种 人 体 非 必 需 氨 基 酸

( ｎｏｎ￣ｅｓｓｅｎｔｉａｌ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄꎬ ＮＥＡＡ )ꎬ 即 脯 氨 酸
对产 自 云 南 孟 连 县 的 ３ 个 品 种 (‘ ＨＡＳＳ’ (Ｐｒｏ)、酪氨酸(Ｔｙｒ)、胱氨酸(Ｃｙｓ)、丙氨酸(Ａｌａ)、
‘Ｖ３’和‘ Ｖ４’) 牛油果果实在 ６—１２ 月间的粗脂 甘氨酸(Ｇｌｙ)、谷氨酸( Ｇｌｕ)、丝氨酸( Ｓｅｒ) 和天门
肪、氨基酸、矿质元素和灰分的含量变化进行逐月 冬氨酸(Ａｓｐ)ꎮ 这表明 ３ 个品种牛油果果实中所

的检测分析ꎮ 含氨基酸的种类相同ꎬ但含量有所不同ꎮ
２.１ 果实发育过程中粗脂肪含量及组成变化 其 中ꎬ ６—１２ 月ꎬ ‘ ＨＡＳＳ ’ 果 实 中 的 ＥＡＡ、
粗脂肪含量是评价牛油果品质和确定其采摘 ＣＥＡＡ 以及 ＮＥＡＡ 的含量均先持续增加至 １１ 月达
时间 的 重 要 指 标ꎮ ６—１２ 月ꎬ ‘ ＨＡＳＳ’ ‘ Ｖ３ ’ 和 到含量最高ꎬ之后有所下降ꎮ 在 ７ 种 ＥＡＡ 中ꎬ以

‘Ｖ４ ’ 果 实 中 的 粗 脂 肪 含 量 分 别 为 １. ６３％ ~ Ｌｙｓ 含量最高ꎬＬｅｕ 次之ꎬＭｅｔ 含量最低ꎮ 除了 Ｍｅｔ、
２１.７２％、１. ９９％ ~ ２０. ６０％ 和 ２. ３１％ ~ ２１. ８２％ ( 鲜 Ａｒｇ、Ｃｙｓ、Ａｌａ 和 Ｇｌｕ 以外ꎬ其他 １２ 种氨基酸的含量

重)ꎬ均发生了显著变化(图 １)ꎮ 至 １１ 月底均为最大( 表 ２)ꎮ ６—１２ 月ꎬ‘ Ｖ３’ 果实
３ 个牛油果品种果实中的粗脂肪累积至最高 中 ＥＡＡ、ＣＥＡＡ 和 ＮＥＡＡ ３ 类氨基酸在 １１ 月时均
含量时的差异不大ꎬ均为 ２１％左右ꎬ但达到最高含 累积至最高ꎮ 在 ７ 种 ＥＡＡ 中ꎬ Ｌｙｓ 含量最高ꎬ Ｌｅｕ