Page 5 - 《广西植物》2023年第1期
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Ｇｕｉｈａｉａ Ｊａｎ. ２０２３ꎬ ４３(１): １－１１
ＤＯＩ: １０.１１９３１/ ｇｕｉｈａｉａ.ｇｘｚｗ２０２１０６０２４
路晓平ꎬ 程卓ꎬ 龙春林ꎬ ２０２３. 独龙族传统代粮植物食用观音座莲的研究 [Ｊ]. 广西植物ꎬ ４３(１): １－１１.
ＬＵ ＸＰꎬ ＣＨＥＮＧ Ｚꎬ ＬＯＮＧ ＣＬꎬ ２０２３. Ａｎｇｉｏｐｔｅｒｉｓ ｅｓｃｕｌｅｎｔａꎬ ａ ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ ｅｄｉｂｌｅ ｐｌａｎｔ ｃｏｎｓｕｍｅｄ ｂｙ Ｄｕｌｏｎｇ ｐｅｏｐｌｅ [Ｊ]. Ｇｕｉｈａｉａꎬ
４３(１): １－１１.
独龙族传统代粮植物食用观音座莲的研究
路晓平 ꎬ 程 卓 ꎬ 龙春林 １ꎬ２ꎬ３∗
１ꎬ２
１ꎬ２
( １. 民族地区生态环境国家民委重点实验室(中央民族大学)ꎬ 北京 １０００８１ꎻ ２. 中央民族大学 生命与环境科学学院ꎬ
北京 １０００８１ꎻ ３. 民族医药教育部重点实验室(中央民族大学)ꎬ 北京 １０００８１ )
摘 要: 食用观音座莲(Ａｎｇｉｏｐｔｅｒｉｓ ｅｓｃｕｌｅｎｔａ)是独龙族(中国云南人口最少的少数民族) 重要的野生代粮植
物ꎬ其地下部分可用于加工蕨粉以制作食物ꎮ 为深入调查和记录独龙族利用食用观音座莲的传统知识ꎬ该
文采用民族植物学的方法对食用观音座莲相关的传统知识进行调查和记录ꎬ并运用食品科学的方法对蕨粉
的基本成分、形态、理化性质及糊化特性进行了深入探究ꎮ 结果表明:(１)食用观音座莲在独龙族的传统生
计中有多种用途ꎬ定量分析表明其食用用途的相对引用频率(ＲＦＣ) 远大于其他用途ꎬ说明食用是独龙族利
用该植物最主要的方式ꎮ (２)独龙族使用传统方法采集食用观音座莲膨大叶柄基部和根茎加工并食用蕨粉
主要原因是蕨粉中富含淀粉ꎬ其总淀粉含量为 ８６.２％ꎬ并含有多种人体必需的矿物元素ꎮ (３)蕨粉具有较好
理化性质ꎬ其中冻融稳定性和凝沉稳定性较强ꎬ可用于冷冻食品和淀粉产品的生产、加工ꎻ回生值和衰减值
远低于常见淀粉ꎬ说明其具有良好的热糊稳定性和冷糊稳定性且不易回生ꎮ 综上表明ꎬ食用观音座莲蕨粉
具有较大的开发利用潜能ꎬ通过人工栽培提高产量ꎬ有利于提高当地居民收入和促进偏远地区乡村振兴ꎮ
该研究为食用观音座莲后续的加工利用提供了理论依据ꎮ
关键词: 食用观音座莲ꎬ 民族植物学ꎬ 独龙族ꎬ 代粮植物ꎬ 传统知识ꎬ 理化性质
中图分类号: Ｑ９４９.９ 文献标识码: Ａ 文章编号: １０００￣３１４２(２０２３)０１￣０００１￣１１
Ａｎｇｉｏｐｔｅｒｉｓ ｅｓｃｕｌｅｎｔａꎬ ａ ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ ｅｄｉｂｌｅ
ｐｌａｎｔ ｃｏｎｓｕｍｅｄ ｂｙ Ｄｕｌｏｎｇ ｐｅｏｐｌｅ
１ꎬ２ １ꎬ２ １ꎬ２ꎬ３∗
ＬＵ Ｘｉａｏｐｉｎｇ ꎬ ＣＨＥＮＧ Ｚｈｕｏ ꎬ ＬＯＮＧ Ｃｈｕｎｌｉｎ
( １. Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ｅｃｏｌｏｇｙ ａｎｄ Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ ｉｎ Ｍｉｎｏｒｉｔｙ Ａｒｅａｓ (Ｍｉｎｚｕ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｃｈｉｎａ)ꎬ Ｎａｔｉｏｎａｌ Ｅｔｈｎｉｃ Ａｆｆａｉｒｓ Ｃｏｍｍｉｓｓｉｏｎꎬ
Ｂｅｉｊｉｎｇ １０００８１ꎬ Ｃｈｉｎａꎻ ２. Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｌｉｆｅ ａｎｄ Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓꎬ Ｍｉｎｚｕ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｃｈｉｎａꎬ Ｂｅｉｊｉｎｇ １０００８１ꎬ Ｃｈｉｎａꎻ
３. Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ｅｔｈｎｏｍｅｄｉｃｉｎｅ (Ｍｉｎｚｕ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｃｈｉｎａ)ꎬ Ｍｉｎｉｓｔｒｙ ｏｆ Ｅｄｕｃａｔｉｏｎꎬ Ｂｅｉｊｉｎｇ １０００８１ꎬ Ｃｈｉｎａ )
Ａｂｓｔｒａｃｔ: Ａｎｇｉｏｐｔｅｒｉｓ ｅｓｃｕｌｅｎｔａ ｉｓ ｏｎｅ ｏｆ ｔｈｅ ｍｏｓｔ ｉｍｐｏｒｔａｎｔ ｗｉｌｄ ｓｕｂｓｔｉｔｕｔｅ ｐｌａｎｔ ｆｏｒ ｓｔａｐｌｅ ｆｏｏｄ ｉｎ Ｄｕｌｏｎｇ’ｓ ｃｏｍｍｕｎｉｔｉｅｓ
(ｔｈｅ ｌｅａｓｔ ｐｏｐｕｌａｔｅｄ ｅｔｈｎｉｃ ｇｒｏｕｐ ｉｎ Ｙｕｎｎａｎ Ｐｒｏｖｉｎｃｅꎬ Ｃｈｉｎａ) ｆｏｒ ｃｅｎｔｕｒｉｅｓ. Ｔｈｅ Ｄｕｌｏｎｇ ｐｅｏｐｌｅ ｃｏｌｌｅｃｔ ｔｈｅ ｕｎｄｅｒｇｒｏｕｎｄ
收稿日期: ２０２２－０１－２８
基金项目: 国家自然科学基金(３１７６１１４３００１ꎬ３１８７０３１６)ꎻ生态环境部生物多样性调查评估项目(２０１９ＨＪ２０９６００１００６)ꎻ中央民族
大学交叉学科研究专项(２０２０ＭＤＪＣ０３)ꎮ
第一作者: 路晓平(１９９６－)ꎬ硕士研究生ꎬ主要研究方向为民族植物学和生物资源保护与利用ꎬ(Ｅ￣ｍａｉｌ)ｌｕｘｉａｏｐ＿１８８１＠ １６３.ｃｏｍꎮ
∗
通信作者: 龙春林ꎬ博士ꎬ教授ꎬ研究方向为民族植物学、生物多样性和植物种质资源ꎬ(Ｅ￣ｍａｉｌ)ｌｏｎｇ.ｃｈｕｎｌｉｎ＠ ｍｕｃ.ｅｄｕ.ｃｎꎮ
