Page 9 - 《广西植物》2023年第1期

１ 期 路晓平等: 独龙族传统代粮植物食用观音座莲的研究 ５

Ａ. 根茎的采挖ꎻ Ｂꎬ Ｃ. 根茎及膨大的马蹄ꎮ
Ａ. Ｅｘｃａｖａｔｉｏｎ ｏｆ ｒｈｉｚｏｍｅꎻ Ｂꎬ Ｃ. Ｔｈｉｃｋ ｐｅｔｉｏｌｅ ｂａｓｅ.
图 １ 食用观音座莲
Ｆｉｇ. １ Ａｎｇｉｏｐｔｅｒｉｓ ｅｓｃｕｌｅｎｔａ

用或用来烹制面食ꎮ 与葛根等野粮相比ꎬ食用观 化性质以及糊化特性等进行了深入研究ꎮ
音座莲的采挖更为简单便利ꎬ且不需要过多加工 ２.２.１ 基本成分分析 对食用观音座莲蕨粉中的

(杜星梅和陈庆德ꎬ２０１６)ꎮ 基本成分进行检测ꎬ其中淀粉、膳食纤维、粗蛋白、
食用观音座莲不仅是重要的代粮植物ꎬ还具 粗脂肪、水分和灰分的含量如表 ２ 所示ꎮ
有一定的药用价值ꎬ当地人将其新鲜的地下部分 由表 ２ 可知ꎬ食用观音座莲蕨粉具有较高的淀
捣碎后涂抹在皮肤上可治疗皮肤瘙痒ꎮ 食用观音 粉含量ꎬ达 ８６.２％ꎬ该值与蕨根粉 ８４.８％的淀粉含
座莲叶簇生ꎬ叶片较长ꎬ呈二回羽状ꎬ叶柄为淡绿 量值接近( 张升晖等ꎬ２００８)ꎬ高于桄榔粉 ５７.７８％
色ꎬ外形优美ꎬ可用于观赏、美化住所和环境ꎮ 此 的淀粉含量(沈钟苏等ꎬ２００４) 和红小豆 ５７.７８％的
外ꎬ食用观音座莲还具有绝佳的材用价值ꎬ独龙族 淀粉含量( Ｋｏｔｅｓｗａｒａ ｅｔ ａｌ.ꎬ ２０１７)ꎻ膳食纤维含量
人将其叶片收集起来用于煨酒ꎬ受访谈者表示能 较低ꎬ只有 ０.１ ｇ(１００ ｇ) ꎬ低于甘薯、西米、木
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让当地酿造的酒更加醇香ꎮ 薯、董棕等淀粉中膳食纤维含量( Ｇｒａｃｅ ＆ Ｈｅｎｒｙꎬ
一个物种某种用途的 ＲＦＣ 越大ꎬ说明该用途 ２０２０)ꎻ粗蛋白含量为 ０.４２ ｇ(１００ ｇ) ꎬ该值和
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在当地的重要性越高ꎮ 通过分析食用观音座莲各 同为根茎类淀粉的马铃薯淀粉、蕨根淀粉、凉薯淀
个用途的 ＲＦＣ 值可以看出ꎬ食用观音座莲不同用 粉相比偏低( 张升晖等ꎬ２００８ꎻ王颖等ꎬ２０１９ꎻ朱仁
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途的 ＲＦＣ 排序为食用价值>药用价值>观赏价值> 威等ꎬ２０１９)ꎻ脂肪含量为 ０.１ ｇ(１００ ｇ) ꎬ低于
材用价值ꎬ且食用价值的重要性远远大于其他价 红薯、桄榔、马铃薯淀粉的脂肪含量( 沈钟苏等ꎬ
值ꎮ 说明食用是独龙族利用食用观音座莲最主要 ２００４ꎻ杨继等ꎬ２００９)ꎻ食品含水量是食品品质的一
的方式ꎬ食用观音座莲是当地人重要的代粮植物ꎮ 项重要指标ꎬ灰分含量有助于判断食品受污染的
２.２ 蕨粉的化学组分及理化性质研究 程度ꎬ食用观音座莲蕨粉中水分含量为 ７.６９ ｇ
民族植物学调查表明ꎬ食用观音座莲在独龙族 (１００ ｇ) ꎬ灰分含量为 ０.１８ ｇ(１００ ｇ) ꎮ
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传统生计中发挥了重要作用ꎬ其中对其食用价值的 ２.２.２ 矿物元素分析 天然植物淀粉中的矿物元素
利用最为普遍ꎮ 为了探究独龙族传统加工方式的 可以为人们优化选用植物淀粉、平衡营养需求提供
科学性与食用观音座莲蕨粉的性质ꎬ本研究采用食 科学依据ꎮ 本研究测定了食用观音座莲蕨粉中的
品科学的方法ꎬ对其蕨粉的基本成分、矿物元素含 Ｋ、Ｃａ、Ｎａ、Ｍｇ、Ｃｕ、Ｚｎ、Ｆｅ 的含量ꎬ结果如表 ３ 所示ꎮ
量、直链淀粉和支链淀粉含量ꎬ溶解度、膨胀度等理 由表 ３ 可知ꎬ食用观音座莲蕨粉中以上各元素