Page 8 - 《广西植物》2023年第1期

４ 广 西 植 物 ４３ 卷
Ａ 淀粉的糊化特性分析:用快速黏度仪法ꎬ按照
Ｓ ＝ × １００％ (１)
Ｗ «ＧＢ２４８５３—２０１０ 小麦、黑麦及其粉类和淀粉糊化
Ｐ 特性测定»执行ꎮ 称取淀粉 ３.０ ｇꎬ加入去离子水ꎬ
Ｂ ＝ × １００％ (２)
Ｗ × (１００ － Ｓ) 制备成质量分数为 ６％的悬浮液ꎮ 在搅拌过程中ꎬ
式中: Ｗ 为样品干基质量( ｇ)ꎻ Ａ 为被溶解的 罐内 ５０ ℃ 下保持 １ ｍｉｎꎻ以 ６ ℃ ｍｉｎ 的速率升
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淀粉质量(ｇ)ꎻ Ｐ 为沉淀物质量(ｇ)ꎮ 温至 ９５ ℃ ꎻ９５ ℃ 下保温 ５ ｍｉｎꎻ以 ６ ℃ ｍｉｎ 的速
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淀粉的冻融稳定性测定方法:参考杜双奎等 率将温度降到 ５０ ℃ 后并保温 ２ ｍｉｎꎮ 搅拌器在起
(２０１２)的方法进行测定ꎮ 配制 ０.０６ ｋｇＬ 的粗 始 １０ ｓ 内转动速度为 ９６０ ｒｍｉｎ ꎬ之后保持在
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淀粉悬浊液ꎬ在震荡条件下快速加热到 ９５ ℃ ꎬ保 １６０ ｒｍｉｎ ꎮ 利用 ＲＶＡ 自带分析软件得到峰值
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持 ３０ ｍｉｎ 后冷却至室温ꎮ 此时将其(呈凝胶状)置 黏度、谷值黏度、崩解值、回生值、最终黏度、峰值
于 ４ ℃ 下冷藏 ２４ ｈꎬ再转至－６ ℃ 冷冻 ２４ ｈꎬ取出ꎮ 时间、糊化温度等参数ꎮ
在室温下溶解 ２ ｈꎬ振荡 １５ ｓꎬ３ ０００ ｒｍｉｎ 离心
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２０ ｍｉｎꎬ弃去上清液ꎬ称取沉淀物质量ꎮ 按(３) 式 ２ 结果与分析
计算析水率ꎮ
(ｍ － ｍ ) ２.１ 食用观音座莲的民族植物学调查
Ｉ ＝ １ ２ × １００％ (３)
ｍ 通过民族植物学调查ꎬ获得独龙族利用食用观
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式中: Ｉ 为析水率(％)ꎻ ｍ 为淀粉糊质量(ｇ)ꎻ 音座莲的知识ꎬ包括食用、药用、观赏、材用等多方
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ｍ 为沉淀物质量(ｇ)ꎮ 面用途(表 １)ꎬ发现食用观音座莲在当地是一种文
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淀粉凝沉稳定性的测定方法:参考赵小梅等 化重要性很高的植物ꎮ 独龙族旧时缺衣少粮ꎬ食用
(２０１８)的方法进行测定( 有改动)ꎮ 配制质量分 观音座莲是当地人最主要的野生代粮植物之一ꎮ
数 １％的粗淀粉悬浊液于沸水浴 中 加 热 糊 化 １５ 食用观音座莲的根状茎粗壮ꎬ叶柄基部膨大的附属
ｍｉｎꎬ此过程中注意保持淀粉糊的体积ꎮ 将淀粉糊 物呈头状( 俗称“ 马蹄”)ꎬ直径为 ３０ ~ ４０ ｃｍ( 图
冷却至室温后转移至 １００ ｍＬ 量筒中ꎬ使凹液面的 １)ꎬ独龙族从中提取蕨粉作为食物的做法由来已
刻度对准刻度 １００ꎮ 观测淀粉糊的分层及液面下 久ꎮ 当地人把从地下挖出的马蹄状肉质膨大叶柄
降的高度ꎬ分别记录 １、４、１６、２４ ｈ 时澄清液的体积 基部叫做“得不切”ꎬ将其剥皮后切成片状ꎬ在清水
以及淀粉糊总体积ꎮ 凝沉性按公式(４)计算ꎮ 中浸泡 ４ ~ ５ ｈ 后煮熟(煮不熟会发苦)ꎻ而后拌入
Ｖ 火塘灰(有除毒去涩并软化食物的作用)ꎬ用芭蕉叶
Ｒ ＝ ２ × １００％ (４)
Ｖ 裹上ꎬ放在篮子里ꎻ４ ~ ５ ｈ 后将火塘灰洗去ꎬ煮熟后
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式中: Ｒ 为凝沉性(％)ꎻ Ｖ 为淀粉糊总体积 用纱布包起来压粉ꎬ就得到食用观音座莲蕨粉ꎮ 当
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(ｍＬ)ꎻ Ｖ 为澄清液体积(ｍＬ)ꎮ 地人将提取出来的蕨粉叫做“美能”ꎬ 蕨粉可直接食
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表 １ 独龙族利用食用观音座莲的传统知识
Ｔａｂｌｅ １ Ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ ｋｎｏｗｌｅｄｇｅ ｏｆ Ａｎｇｉｏｐｔｅｒｉｓ ｅｓｃｕｌｅｎｔａ ｕｓｅｄ ｂｙ ｔｈｅ Ｄｕｌｏｎｇ ｐｅｏｐｌｅ
价值 使用部位 具体用法 相对引用频率
Ｖａｌｕｅ Ｕｓｉｎｇ ｐａｒｔ Ｓｐｅｃｉｆｉｃ ｕｓａｇｅ ＲＦＣ
食用价值 地下部分 独龙族人从食用观音座莲根状茎及马蹄中提取蕨粉作为食物 ０.７８
Ｅｄｉｂｌｅｎｅｓｓ Ｕｎｄｅｒｇｒｏｕｎｄ ｐａｒｔ Ｔｈｅ Ｄｕｌｏｎｇ ｐｅｏｐｌｅ ｅｘｔｒａｃｔ ｆｅｒｎ ｆｌｏｕｒ ｆｒｏｍ ｔｈｅ ｒｈｉｚｏｍｅｓ ａｎｄ ｔｈｉｃｋ
ｐｅｔｉｏｌｅ ｂａｓｅ ｏｆ Ａ. ｅｓｃｕｌｅｎｔａ ａｓ ｆｏｏｄ
药用价值 地下部分 新鲜的地下部分捣碎后涂抹在皮肤上可治疗皮肤瘙痒 ０.０６
Ｍｅｄｉｃｉｎａｌ ｖａｌｕｅ Ｕｎｄｅｒｇｒｏｕｎｄ ｐａｒｔ Ｆｒｅｓｈ ｒｈｉｚｏｍｅ ａｎｄ ｔｈｉｃｋ ｐｅｔｉｏｌｅ ｂａｓｅ ｃａｎ ｂｅ ｍａｓｈｅｄ ａｎｄ ａｐｐｌｉｅｄ ｔｏ
ｔｈｅ ｓｋｉｎ ｔｏ ｔｒｅａｔ ｉｔｃｈｙ ｓｋｉｎ
观赏价值 整株 食用观音座莲叶簇生ꎬ叶片较长ꎬ叶柄为淡绿色ꎬ外形优美 ０.０５
Ｏｒｎａｍｅｎｔａｌ ｖａｌｕｅ Ｗｈｏｌｅ ｐｌａｎｔ Ａ. ｅｓｃｕｌｅｎｔａ ｈａｓ ｌｏｎｇ ｃｌｕｓｔｅｒｅｄ ｌｅａｖｅｓ ｗｉｔｈ ａ ｐａｌｅ ｇｒｅｅｎ ｐｅｔｉｏｌｅꎬ
ｗｈｉｃｈ ｓｈｏｗｓ ｂｅａｕｔｉｆｕｌ ｓｈａｐｅ
材用价值 叶 食用观音座莲的叶片可用于酒水的保温、存放 ０.０２
Ｗｏｏｄｙ ｖａｌｕｅ Ｌｅａｆ Ｌｅａｖｅｓ ｃａｎ ｂｅ ｕｓｅｄ ｔｏ ｓｉｍｍｅｒ ａｎｄ ｓｔｏｒｅ ｌｉｑｕｏｒ