Page 153 - 《广西植物》2021年第7期

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জজ 目前中国已成为世界上苹果ྉ᤹ᐹᤀࣩ໧ ʐᅳቂᓣ໧ᡙᔠዞᐹɯ 菌ܦ金黄色葡萄球菌也是腐败食物中常见的菌群ᖔ
产量最多的国家ᤥ 但是苹果渣的利用率非常低ᖔ 而上述研究揭示了苹果渣提取物有用于食物防腐
更多被当作废物处理ᖔ造成资源浪费和环境污染ᤥ 的可能ᤥ 苹果渣提取物是否能用于食物防腐ᖔ特别
每ϟ ԡԡԡ ᡷ 苹果中约有 ԰ԡԡ ᡷ 苹果渣ᤥ 因此ᖔ苹果渣 是易腐烂水果上的应用还鲜有报道ᖔ其抑菌效果是否

的加工潜力巨大ᤥ 新鲜 苹果渣含水量为 Ꭾ࿗ᠮ ጲ 能达到防腐的要求ᖔ这一问题尚需深入研究和证实ᤥ
ँԡᠮᖔ苹果渣经过干燥后约有 ጢጢ ᡷ 可利用ᤥ 因此ᖔ 为了解决苹果渣资源浪费的问题ᖔ以及探究
苹果渣再利用问题已经成为一个亟待解决的问题 苹果渣乙醇提取物的抗菌活性和在天然食品上的

ྉ刘永清等ᖔ԰ԡϟጢɯᤥ 实际保鲜防腐作用ᖔ本研究采用微波辅助法提取
苹果渣中的干物质主要是粗蛋白ܦ粗脂肪ܦ粗 苹果渣乙醇提取物ᖔ以大肠杆菌ܦ金黄色葡萄球菌
纤维ᖔ以及多糖ܦ酚类ܦ黄酮等活性物质ᖔ具有较大 和酵母菌为指示菌ᖔ研究了苹果渣乙醇提取物抗

的开发利用价值ྉ 杨福有等ᖔ԰ԡԡԡଫ东莎莎ᖔ԰ԡϟᎮɯᤥ 菌活 性 和 较优抑菌条件ଫ 以热带水果百香果
现有 研究主要利用苹果渣制 备 多 糖 ྉ 房斐等ᖔ ྉۗᐹ໧໧ᔠஏᤀᅳʗᐹ ᓣʐࣩᤀᔠᐹɯ为实验对象ᖔ研究苹果渣乙醇提
԰ԡϟँɯᖔ提取纤维素ྉ 陈雪峰等ᖔ԰ԡϟऐɯܦ多酚ྉ 田莉 取物的实际防腐作用ᖔ为利用苹果渣开发新型天

等ᖔ԰ԡϟᎮɯᖔ 以及作为畜禽饲料开发 ྉ 靳文广等ᖔ 然食品防腐剂提供科学依据ᤥ
԰ԡϟऐɯ等ᤥ 相关研究表明苹果渣提取物具有良好的
抑菌作用ᤥ 董彩文等ྉ԰ԡԡऐɯ 从苹果渣中提取的黄 ϟজ 材料与方法
酮对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有较好的抑菌
效果ଫ单静敏等ྉ԰ԡϟϟɯ 从苹果中提取原花青素ᖔ证 ϓॹϓ 材料ܓ仪器ܓ设备
实其对变形链球菌ܦ金黄色葡萄球菌都有抑制作 材料᧥新鲜红富士苹果ᖔ市售ଫ新鲜红皮百香
用ଫ周春娣ྉ԰ԡϟ࿗ɯ的研究发现苹果渣多酚对大肠杆 果ᖔ采购于广西靖西县百香百味铺ᤥ
菌ܦ金黄色葡萄球菌和枯草杆菌显示了不同程度的 检测菌株᧥大肠杆菌ྉጛ໧ዞ၊ᓣʗᔠዞ၊ᔠᐹ ዞᅳᤀᔠɯܦ金黄色
抑制作用ᤥ 此外ᖔ有研究表明苹果渣提取物具有抗 葡萄球菌ྉ ୒ᡙᐹᡓ၊ᡥᤀᅳዞᅳዞዞࣩ໧ ᐹࣩʗᓣࣩ໧ɯܦ酵母菌ྉ ɔᓣᐹ໧ᡙɯᖔ
氧化性ܦ清除自由基的特性ᤥ 李珍ྉ԰ԡϟ࿗ɯ的研究表 均由成都师范学院实验室提供ᤥ 材料与菌种均由

明苹果皮渣多酚对 ዶାఋ୩ 自由基ܦ᧕۪۪̀ኼ自由基ܦ 成都师范学院刘绪副教授鉴定ᤥ
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超氧阴离子自由基均有较强的清除作用ᖔ对 èᔀ 具 主要试剂᧥钨酸钠ܦ钼硫酸锂为国产分析纯ଫ没食
有显著的还原能力ଫ卢艺惠等ྉ԰ԡ԰ԡɯ证实了从苹果 子酸标准品ྉ五峰赤诚生物科技股份有限公司ɯᤥ
籽壳中提取的色素对 ᧕۪۪̀ኼ自由基ܦ羟基自由基 主要设备᧥ጢϟԡԡା 型紫外分光光度计ྉ 上海元
以及超氧阴离子自由基有较好的清除能力ଫ陈文超 析仪器有限公司ɯଫ኏ጶ᥋ጢ԰ዶዶ 型旋转蒸发器ྉ 上海
ྉ԰ԡϟᎮɯ的研究表明苹果渣的低聚糖提取液也有一 亚荣生化仪器厂ɯଫ኏ᥘጢԡ 型折光率仪ྉ 上海昊扩
定的 ᧕۪۪̀ኼܦ羟基自由基的清除能力ᤥ 上述研究 科技有限公司ɯଫۼ᧧԰ᎮᎮ࿗ԡ 型自动滴定仪ྉ 北京北
表明了苹果渣提取物具有良好的抑菌和抗氧化的 瑞达医药科技有限公司ɯᤥ
作用ᖔ在医药及功能性食品开发方面为苹果渣的综 ϓॹԣ 方法
合利用提供了科学依据ᤥ 微生物大量滋生和氧化 ϟ঎԰঎ϟ 苹果渣乙醇提取液的制备জ 榨汁后的苹果
反应也是引起食物腐烂变质的重要因素ᖔ大肠杆 渣压片置于干燥箱ྉϟ԰ԡ ቩ ᖔϟԡ ၤɯ 烘干备用ᖔ每次