Page 157 - 《广西植物》2021年第7期

ϟ ϟ ऐ ᤃ 广জ 西জ 植জ 物 ࿗ϟ 卷
乙醇提取物的抑菌活性ᖔ但当盐浓度超过 ጢ঎ԡ ੫ኼ 理也可能对其活性成分有破坏作用等ᖔ这些因素
ᓂ 时ᖔ抑菌活性反而减弱ᤥ 这可能是低浓度的盐 会对抗菌活性及防腐效果造成影响ᖔ其保鲜防腐
᥋ϟ
对维持抑菌物质的结构有一定的作用ᖔ而当盐浓 机理也有待进一步研究ᖔ故将苹果渣乙醇提取物
度较高时又会使抑菌效果减弱ᖔ其作用机理还不 应用于果蔬的防腐保鲜还有一定的距离ᤥ
明确ᖔ这和邝高波ྉ԰ԡϟ࿗ɯ的研究结果相似ᖔ即低盐
浓度会促进番石榴多酚的抑菌活性ᖔ这也说明苹
参考文献ᧅ
果渣乙醇提取物用于高盐食品效果会受到影响ᤥ
ᇺॹԣ 苹果渣乙醇提取物的防腐作用
ऊ̀ጶશ ۼऊᖔ ԰ԡϟᎮ঎ ୩ᡷࣼʛᢃ ᆍႿ ᔀ଴ᡷʢᑕዹᡷᔽᆍႿᖔ ᡱࣼʢᔽ஦ᔽዹᑕᡷᔽᆍႿ ᑕႿʛ
防腐保鲜实验表明ᖔ苹果渣乙醇提取物能延 ᑕႿᡷᔽᆍ଴ᔽʛᑕႿᡷ ᑕዹᡷᔽ׹ᔽᡷᢃ ᆍ஦ ᑕᡱᡱ᤟ᔀ ᡱᆍቝᑕዹᔀ ᆍ᤟ᔽ੫ᆍ༁ᑕዹዹၤᑕʢᔽʛᔀ༁
Џ᧕૒঎ ఋᑕᔽᢃࣼᑕႿ᧥ ୩ၤᑕႿ଴ᔽ ВႿᔽ׹ᔀʢ༁ᔽᡷᢃ঎ Џ陈文超ᖔ԰ԡϟᎮ঎ 苹果渣
缓百香果的感官品质下降ᖔ减缓果实中 ჆ 的降
ऊ 低聚糖的提取纯化及抗氧化性研究 Џ᧕૒঎ 太原᧥ 山西
解ᖔ显著抑制百香果的腐烂和降低其失重率ᖔ具有 大学঎૒
良好的保鲜防腐效果ᖔ这是因为苹果渣乙醇提取 ऊ̀ጶશ ᣮèᖔ ᓂ᧧ ᓂ͐ᖔ ᣮ᧧ᨃશ᥈ Իɟᖔ ᔀᡷ ᑕ᤟঎ᖔ ԰ԡϟऐ঎ ᨃᡱᡷᔽቝᔽझᑕᡷᔽᆍႿ ᆍ஦
ᔀ଴ᡷʢᑕዹᡷᔽᆍႿ ᡱʢᆍዹᔀ༁༁ ᆍ஦ ዹᔀ᤟᤟ࣼ᤟ᆍ༁ᔀ ஦ʢᆍቝ ᑕᡱᡱ᤟ᔀ ᡱᆍቝᑕዹᔀ Џ Ȯ૒঎ Ȯ
物具有良好的抑菌和抗氧化特性ᤥ 中浓度苹果渣 ୩ၤᑕᑕႿ଴ᔽ ВႿᔽ׹ ୩ዹᔽ ఋᔀዹၤႿᆍ᤟ᖔ ሕᤃྉ԰ɯ᧥ ࿗ጢͱ࿗ँ঎ Џ陈雪峰ᖔ 李列
乙醇提取物的防腐保鲜效果比高浓度和低浓度效 琴ᖔ 熊正宇ᖔ 等ᖔ԰ԡϟऐ঎ 苹果渣纤维素提取工艺的优化
果好ᖔ这与抑菌实验结果具有一致性ᤥ 但是苹果 ЏȮ૒঎ 陕西科技大学学报ᖔሕᤃྉ԰ɯ᧥࿗ጢͱ࿗ँ঎૒
ऊ̀ጶશ᥈ ᥈ۼᖔ ା኏ጶጶશ ۪Ȯᖔ ϟँँϟ঎ ዶዹᡷᔽ׹ᔽᡷᢃ ᆍ஦ ᡱၤᔀႿᢃ᤟ᑕ᤟ᑕႿᔽႿᔀ
渣乙醇提取物所显示的保鲜防腐效果不仅与其抑 ᑕቝቝᆍႿᔽᑕ᥋᤟ᢃᑕ༁ᔀ ྉ ۪ዶᓂɯ ᑕႿʛ ዹᆍႿዹᔀႿᡷʢᑕᡷᔽᆍႿ༁ ᆍ஦ ᑕႿᡷၤᆍዹᢃᑕႿᔽႿ༁
菌性有关ᖔ还与抗氧化ܦ抑制酶活性等有关ᖔ是多 ᑕႿʛ ᡱၤᔀႿᆍ᤟ᔽዹ༁ ᔽႿ ʛᔀ׹ᔀ᤟ᆍᡱᔽႿ੫ ༁ᡷʢᑕऔᤦᔀʢʢᢃ ஦ʢࣼᔽᡷ Џ Ȯ૒঎ Ȯᑕ༁ၤ༁ᖔ
种机制综合作用的结果ᤥ 百香果出现病害主要是 ϟϟᤃྉጢɯ᧥ ऐᤃጢͱऐᤃँ঎
᧕ᨃશ᥈ ऊۼᖔ ᓂ᧧ዶશ᥈ ୩̀ᖔ ఋዶશ᥈ èɟᖔ ᔀᡷ ᑕ᤟঎ᖔ ԰ԡԡऐ঎ ୩ᡷࣼʛᢃ ᆍႿ ᡷၤᔀ
由于褐变和微生物作用引起ྉ 乔沛等ᖔ԰ԡ԰ԡɯᤥ 其 ᔀ଴ᡷʢᑕዹᡷᔽᆍႿ ᆍ஦ ᡷᆍᡷᑕ᤟ ஦᤟ᑕ׹ᆍႿᆍᔽʛ༁ ஦ʢᆍቝ ᑕᡱᡱ᤟ᔀ ᡱᆍቝᑕዹᔀ ᑕႿʛ ᔽᡷ༁

中ᖔ果皮的褐变主要由酶促褐变ܦ果实失水褐变ܦ ᑕႿᡷᔽᤦᑕዹᡷᔀʢᔽᑕ᤟ ᑕዹᡷᔽ׹ᔽᡷᢃ Џ Ȯ૒঎ Ȯ ዶႿၤࣼᔽ ዶ੫ʢᔽዹ ୩ዹᔽᖔ ሕᤃ ྉ ԰Ꭾɯ᧥
ϟϟᤃሕϟ঎ Џ董彩文ᖔ 梁少华ᖔ 汤凤雨ᖔ 等ᖔ԰ԡԡऐ঎ 苹果渣中总
花色苷降解ܦ低温伤害ܦ微生物等造成ྉऊၤᔀႿ੫ ᪲
黄酮的提取及其抑菌活性研究 ЏȮ૒঎ 安徽农业科学ᖔሕᤃ
ାʢᔀᔀႿᖔ ϟँँϟଫèࣼዹၤ༁ ᪲ ԻᑕࣼᤦᔀʢቝᑕႿᖔ ϟँँሕɯᤥ 吴松霞 ྉ԰Ꭾɯ᧥ ϟϟᤃሕϟ঎૒
等ྉ԰ԡϟँɯ研究发现苹果多酚提取物用于芋艿切片 ᧕ᨃશ᥈ ୩୩ᖔ ԰ԡϟᎮ঎ શࣼᡷʢᔽᡷᔽ׹ᔀ ׹ᑕ᤟ࣼᔀ ᑕႿʛ ዹᆍቝᡱʢᔀၤᔀႿ༁ᔽ׹ᔀ ࣼᡷᔽ᤟ᔽझᑕᡷᔽᆍႿ
ᆍ஦ ᑕᡱᡱ᤟ᔀ ᡱᆍቝᑕዹᔀ ЏȮ૒঎ ऊၤᔽႿ èʢࣼᔽᡷ ჆ᔀ੫ᖔ ሕᎮྉ԰ɯ᧥ ϟጢͱϟऐ঎ Џ东
贮藏中ᖔ苹果多酚能延缓苯丙氨酸解氨酶ྉ۪ዶᓂɯܦ 莎莎ᖔ԰ԡϟᎮ঎ 苹果渣的营养价值及综合利用 ЏȮ૒঎ 中国果
多酚氧化酶ྉ۪۪ᨃɯܦ过氧化物酶ྉ۪ᨃ᧕ɯ 的活性ᖔ表 菜ᖔ ሕᎮྉ԰ɯ᧥ ϟጢͱϟऐ঎૒
ጶ୩ऊዶ኏۪ዶ ዶᖔ ᥈ᨃશԻᬲᓂጶԻ ᥘऊᖔ ϟँँऐ঎ ̀ᔽ੫ၤ᥋ᡱᔀʢ஦ᆍʢቝᑕႿዹᔀ ᤟ᔽीࣼᔽʛ
明适宜浓度的苹果多酚处理能够抑制酶促褐变的
ዹၤʢᆍቝᑕᡷᆍ੫ʢᑕᡱၤᢃ औᔽᡷၤ ʛᔽᆍʛᔀ᥋ᑕʢʢᑕᢃ ʛᔀᡷᔀዹᡷᔽᆍႿ ஦ᆍʢ ᡷၤᔀ
进程ᤥ 通过抑制脂氧合酶ྉᓂᨃᣮɯ 活力ᖔ能起到维 ʛᔀᡷᔀʢቝᔽႿᑕᡷᔽᆍႿ ᆍ஦ ᡱၤᔀႿᆍ᤟ᔽዹ ዹᆍቝᡱᆍࣼႿʛ༁ ᔽႿ ᡱᔀᔀ᤟ ᑕႿʛ ᡱࣼ᤟ᡱ ஦ʢᆍቝ
ʛᔽ஦஦ᔀʢᔀႿᡷ ᑕᡱᡱ᤟ᔀ ׹ᑕʢᔽᔀᡷᔽᔀ༁ ЏȮ૒঎ Ȯ ऊၤʢᆍቝᑕᡷᆍ੫ʢ ዶᖔ ऐ԰ሕྉϟᣰ ԰ɯ᧥
持细胞结构完整性ᖔ从而提高果实硬度的作用ᤥ
ሕሕϟͱሕሕᎮ঎
苹果渣乙醇提取物中的多酚类物质抑制百香果中
ጶ୩ఋጶ჆᧧શ̀ᨃ ᓂᖔ ۪ጶ኏ጶ᧧኏ዶ ዶ۪ᖔ ᥘᨃ኏ጶ᧧኏ዶ ᓂᖔ ᔀᡷ ᑕ᤟঎ᖔ
多酚氧化酶ྉ۪۪ᨃɯܦ过氧化物酶ྉ۪ᨃ᧕ɯ 等相关酶 ԰ԡԡऐ঎ ዶႿᡷᔽᆍ଴ᔽʛᑕႿᡷ ᑕႿʛ ᑕႿᡷᔽቝᔽዹʢᆍᤦᔽᑕ᤟ ᔀ஦஦ᔀዹᡷ༁ ᆍ஦ ᡱၤᔀႿᆍ᤟ᔽዹ
的活性ᖔ从而减少百香果储存过程中酶促褐变的 ዹᆍቝᡱᆍࣼႿʛ༁ ᔀ଴ᡷʢᑕዹᡷ༁ ᆍ஦ શᆍʢᡷၤᔀᑕ༁ᡷ ۪ᆍʢᡷࣼ੫ᑕ᤟ ၤᆍႿᔀᢃ ЏȮ૒঎ èᆍᆍʛ
ऊၤᔀቝ ఋᆍ଴ᔽዹᆍ᤟ᖔ ࿗ᤃྉϟ԰ɯ᧥ ሕᎮᎮ࿗ͱሕᎮᎮँ঎
发生ᖔ且保持了百香果的硬度ᤥ 冉军舰ྉ԰ԡϟሕɯ 的 èዶશ᥈ èᖔ ऊ̀ጶશ ᣮèᖔ ᓂ᧧В શᖔ ᔀᡷ ᑕ᤟঎ᖔ ԰ԡϟँ঎ ۪ʢᔀᡱᑕʢᑕᡷᔽᆍႿ ᑕႿʛ
研究也指出ᖔ不同品种的苹果乙醇提取液具有一 ዹၤᑕʢᑕዹᡷᔀʢᔽझᑕᡷᔽᆍႿ ᆍ஦ ዹᑕʢᤦᆍ଴ᢃቝᔀᡷၤᢃ᤟ᑕᡷᔀʛ ᑕᡱᡱ᤟ᔀ ᡱᆍቝᑕዹᔀ
ᡱᆍ᤟ᢃ༁ᑕዹዹၤᑕʢᔽʛᔀ Џ Ȯ૒঎ èᆍᆍʛ ୩ዹᔽ ఋᔀዹၤႿᆍ᤟ᖔ ࿗࿗ ྉ ँɯ᧥ ԰ऐँ ͱ
定的抗氧化活性ᖔ而这对于防止百香果储存过程
԰ँ࿗঎ Џ房斐ᖔ 陈雪峰ᖔ 刘宁ᖔ 等ᖔ԰ԡϟँ঎ 羧甲基化苹果渣多
中非酶褐变具有重要的作用ᤥ 本研究中的苹果渣 糖的制备及其表征 ЏȮ૒঎ 食品科技ᖔ ࿗࿗ྉँɯ᧥ ԰ऐँͱ԰ँ࿗঎૒
乙醇提取物对于百香果的保鲜效果ᖔ可用以上机 èВऊ̀୩ ɟᖔ ԻዶВାጶ኏ᥘዶશ ᥈ᖔ ኏ᨃશጶશ ኏ᖔ ᔀᡷ ᑕ᤟঎ᖔ ϟँँሕ঎ ఋၤᔀ
ᡱၤᢃ༁ᔽᆍ᤟ᆍ੫ᔽዹᑕ᤟ ᤦᑕ༁ᔽ༁ ᆍ஦ ᒦᔠᡙዞ၊ᔠ ஦ʢࣼᔽᡷ ᡱᔀʢᔽዹᑕʢᡱ ዹᆍ᤟ᆍʢ ʢᔀᡷᔀႿᡷᔽᆍႿ
理进行解释ᖔ而其作用机制比较复杂ᖔ各项酶活指
ЏȮ૒঎ ዶዹᡷᑕ ̀ᆍʢᡷᔽዹᖔ ሕ࿗ሕྉሕ࿗ሕɯ᧥ ԰ँͱሕሕ঎
标及相应产物的变化仍需进一步研究证实ᤥ ᥈ዶᨃ ऊɟᖔ ԰ԡϟԡ঎ ጶ଴ᡷʢᑕዹᡷᔽᆍႿ ᆍ஦ ʢᔀʛ ᡱᔽ੫ቝᔀႿᡷ ஦ᆍʢ औᔽႿᔀ᥋ቝᑕҴᔽႿ੫ ࣼ༁ᔀ
本研究表明苹果渣乙醇提取物具有良好的抗 ஦ʢᆍቝ ᑕᡱᡱ᤟ᔀ ᡱᔀᔀ᤟ ᪲ ༁ᡷࣼʛᢃ ᆍႿ ᔽᡷ༁ ༁ᡷᑕᤦᔽ᤟ᔽᡷᢃ ЏȮ૒঎ ᓂᔽीࣼᆍʢ᥋ᥘᑕҴ ୩ዹᔽ
ఋᔀዹၤႿᆍ᤟ᖔ ሕϟྉጢɯ᧥ሕԡͱሕϟ঎ Џ高昌勇ᖔ԰ԡϟԡ঎ 酿酒用苹果果皮
菌活性ᖔ在百香果保鲜防腐上也显示出良好的效 红色素 提取及稳定性 研 究 ЏȮ૒঎ 酿酒科技ᖔሕϟ ྉጢɯ᧥
果ᖔ为利用苹果渣开发天然防腐保鲜剂提供了一 ሕԡͱሕϟ঎૒
᥈ዶᨃ ɟᣮᖔ ఋዶᨃ ऊશᖔ Ի̀ᨃВ ᣮȮᖔ ᔀᡷ ᑕ᤟঎ᖔ ԰ԡϟᎮ঎ ۪ʢᆍዹᔀ༁༁
定的科学依据ᤥ 但是研究还不够深入和完整ᖔ如
ᆍᡱᡷᔽቝᔽझᑕᡷᔽᆍႿ ᆍ஦ ቝᔽዹʢᆍऔᑕ׹ᔀ᥋ᑕ༁༁ᔽ༁ᡷᔀʛ ᔀ଴ᡷʢᑕዹᡷᔽᆍႿ ᆍ஦ ᡱᆍ᤟ᢃᡱၤᔀႿᆍ᤟༁
苹果渣的不同加工处理ᖔ以及对提取物的烘干处 ஦ʢᆍቝ ᢃᆍࣼႿ੫ ஦ʢࣼᔽᡷ༁ ᆍ஦ ̀ࣼᑕႿᔽࣼ ᑕᡱᡱ᤟ᔀ Џ Ȯ૒঎ ୩ዹᔽ ఋᔀዹၤႿᆍ᤟ èᆍᆍʛ