Page 156 - 《广西植物》2021年第7期
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Ꭾ 期 张华玲等᧥ 苹果渣乙醇提取物抗菌活性及防腐作用研究 ϟ ϟ ऐ ጢ
表 ԣই 处理后百香果的感官品质
ఋᑕᤦᔀ জ ୩ᔀႿ༁ᆍʢᢃ ᡱʢᆍᡱᔀʢᡷᔽᔀ༁ ᆍ ᡱᑕ༁༁ᔽᆍႿ ʢࣼᔽᡷ ᑕᡷᔀʢ ᡷʢᔀᑕᡷቝᔀႿᡷ ᔽႿ ᔀᑕዹၤ ੫ʢᆍࣼᡱ
处理组 感官得分 硬度ྉ手捏ɯ 色泽 饱满度 风味
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空白组 ሕጢ 软 暗沉ܦ无光泽 皱缩 有异味
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苹果渣乙醇提取物组 ऐԡ 较硬 鲜艳ܦ有光泽 大多饱满 酸甜适中
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জ 注᧥ 表中数据为各实验组中随机取样一盒的测定值ᤥ
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表 ᇺই 不同处理组腐烂率及相关理化指标测定结果
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平均 平均 ऊ 可溶性固形物 总酸 固酸比
腐烂率 失重率 ᔽᡷᑕቝᔽႿ ऊྉቝ੫ኼϟԡԡ੫ ɯ ୩ᆍࣼᤦᔀ ༁ᆍᔽʛྉᠮɯ ఋᆍᡷᑕ ᑕዹᔽʛᔽᡷᢃྉᠮɯ ୩ऊ ᣰ ఋዶ ʢᑕᡷᔽᆍ
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处理组
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জ 注᧥ 表中数据为各个剂量组ྉᤃ 个平行数据ɯ的平均值ᤥ 同列不同小写字母表示在 ԡԡጢ 水平上差异显著ᤥ
জ શᆍᡷᔀ᧥ ఋၤᔀ ʛᑕᡷᑕ ᔽႿ ᡷၤᔀ ᡷᑕᤦᔀ ᑕʢᔀ ᡷၤᔀ ቝᔀᑕႿ ᑕࣼᔀ༁ ᆍ ᔀᑕዹၤ ʛᆍ༁ᔀ ੫ʢᆍࣼᡱ ྉᤃ ᡱᑕʢᑕᔀ ʛᑕᡷᑕɯ ᧕ᔽᔀʢᔀႿᡷ ᆍऔᔀʢዹᑕ༁ᔀ ᔀᡷᡷᔀʢ༁ ᔽႿ ᡷၤᔀ ༁ᑕቝᔀ ዹᆍࣼቝႿ
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失重率最低为 ጢᎮᠮᖔ 含量最高为 ऐԡᖔ固酸比最 球菌具有抑制作用ᖔ且对前者的抑制作用大于后
ऊ
低为 ᤃጢ ᨒ ϟᤥ 经 ԡᠮ苹果渣乙醇提取物组ྉϟͱᤃ 者ᖔ而对酵母菌抑制效果不明显ᖔ这与廖春丽等
组ɯ处理的百香果ᖔ各项指标远优于空白组ᖔ也略优 ྉԡϟɯܦ۪ᔽʢᔀ༁ ᔀᡷ ᑕྉԡϟऐɯ的研究结果相似ᤥ 抑菌
于 ԡϟᠮ苹果渣乙醇提取物组ྉϟϟͱϟᤃ 组ɯܦԡሕᠮ苹 效果与浓度有关系ᖔ但对不同的菌影响不同ᤥ 在
果渣乙醇提取物组ྉሕϟͱሕᤃ 组ɯᖔ并且该组理化指标 浓度上升到 ࿗ԡ ੫ኼᓂ 时ᖔ抑菌作用最强ᖔ之后随着
᥋ϟ
值最接近贮藏前理化指标值ᖔ保鲜效果最好ᖔ这与 浓度的增加ᖔ对金黄色葡萄球菌抑菌性呈减小趋
抑菌浓度实验结果具有一致性ᖔ并不是浓度越高效 势ᖔ而对大肠杆菌的抑制作用变化不明显ᤥ 可能
果越好ᤥ 对 ԡϟͱԡᤃ 组和 ϟͱᤃ 组贮藏后的指标变 是苹果渣乙醇提取物对这两种菌存在不同的抑菌
化进行统计学检验ᖔ结果表明空白组百香果与经过 机理ᖔ不同的成分可以作用于不同的微生物ᤥ 本
苹果渣乙醇提取物处理对百香果保鲜存在极显著 实验苹果渣乙醇提取物是由原花青素ܦ没食子酸
差异ྉۗጐԡԡϟɯଫ对比 ϟͱᤃ 组贮藏前后ᖔ结果表明 等多种物质组成ᖔ抑菌性是否由一种或几种物质
在该处理下ᖔ百香果贮藏后各项指标变化不显著 作用或协同效应ᖔ还有待进一步的研究ྉ୩ࣼijʢᔀझ ᔀᡷ
ྉۗᢦԡԡጢɯᤥ 因此ᖔ使用 ԡᠮ的苹果渣乙醇提取物 ᑕᖔ ԡϟԡɯᤥ ᡱ̀ 值和盐浓度对抑菌效果也有影
处理百香果能够起到较好的保鲜防腐作用ᤥ 响ᖔ在中性偏弱酸性比碱性条件下抑菌效果好ᖔ可
能是由于抑菌活性物质在酸性条件下受到的保护
ሕজ 讨论与结论 比较稳定ᖔ而在碱性条件下会被氧化分解ᖔ或者结
构遭到破坏ᤥ 已有研究表明苹果色素ܦ多酚等有
ᇺॹϓ 苹果乙醇提取物的抗菌活性 抑菌作用的成分ᖔ在酸性条件下较稳定ྉ 高昌勇ᖔ
苹果渣乙醇提取物对大肠杆菌ܦ金黄色葡萄 ԡϟԡଫ袁歆贻ᖔԡϟ࿗ɯᤥ 一定盐浓度能增强苹果渣
