Page 194 - 《广西植物》2023年第5期

５ 期 唐妮等: 牛油果果实发育过程中营养物质含量变化研究 ９ ６ １

ｅｍｉｓｓｉｏｎ ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙꎬ ｉｏｎ ｅｘｃｈａｎｇｅ ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ ｄｅｒｉｖｅｄ ａｆｔｅｒ ｎｉｎｈｙｄｒｉｎ ｃｏｌｕｍｎꎬ ｒｅｆｌｕｘ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎꎬ ｂｕｒｎｉｎｇ ａｎｄ ＧＣ￣
ＭＳ ｔｅｃｈｎｉｑｕｅ ｗｅｒｅ ａｐｐｌｉｅｄ ｔｏ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｍｉｎｅｒａｌ ｅｌｅｍｅｎｔｓꎬ ａｓｈꎬ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓꎬ ｃｒｕｄｅ ｆａｔꎬ ａｎｄ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ
ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ｉｎ ｔｈｒｅｅ ａｖｏｃａｄｏ ｃｕｌｔｉｖａｒｓ (‘ＨＡＳＳ’‘Ｖ３’ ａｎｄ ‘Ｖ４’)ꎬ ａｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｇｒｏｗｔｈ ａｎｄ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｔｉｍｅ ｆｒｏｍ Ｊｕｎｅ
ｔｏ Ｄｅｃｅｍｂｅｒ. Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｗｅｒｅ ａｓ ｆｏｌｌｏｗｓ: (１) Ｏｌｅｉｃ ａｃｉｄ ｗａｓ ｔｈｅ ｍａｉｎ ｏｉｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ ｉｎ ｔｈｅ ｔｈｒｅｅ ａｖｏｃａｄｏ ｃｕｌｔｉｖａｒｓ. Ｔｈｅ
ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｃｒｕｄｅ ｆａｔ ｉｎ ‘ＨＡＳＳ’ ａｎｄ ‘Ｖ４’ ｆｒｕｉｔｓ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｃｏｎｔｉｎｕｏｕｓｌｙ ｄｕｒｉｎｇ ｔｈｅ ｇｒｏｗｔｈ ａｎｄ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｓｔａｇｅｓꎬ ａｎｄ
ｒｅａｃｈｅｄ ｔｏ ｔｈｅ ｍａｘｉｍｕｍ ｏｎ Ｄｅｃｅｍｂｅｒꎬ ｗｈｉｌｅ Ｖ３ ｆｒｕｉｔ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｃｏｎｔｉｎｕｏｕｓｌｙ ｆｒｏｍ Ｊｕｎｅ ｔｏ Ｏｃｔｏｂｅｒꎬ ｗｈｉｌｅ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ ｉｎ
Ｎｏｖｅｍｂｅｒ ａｎｄ Ｄｅｃｅｍｂｅｒ. (２) Ａｌｌ ｆｒｕｉｔｓ ｏｆ ‘ＨＡＳＳ’‘Ｖ３’ ａｎｄ ‘Ｖ４’ ｃｏｎｔａｉｎｅｄ １７ ｋｉｎｄｓ ｏｆ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓꎬ ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ ｓｅｖｅｎ
ｅｓｓｅｎｔｉａｌ (Ｔｈｒꎬ Ｍｅｔꎬ Ｖａｌꎬ Ｌｅｕꎬ Ｉｌｅꎬ Ｐｈｅꎬ Ｌｙｓ) ｆｏｒ ｈｕｍａｎ ｂｅｉｎｇｓꎬ ｔｗｏ ｅｓｓｅｎｔｉａｌ (Ａｒｇꎬ Ｈｉｓ) ｆｏｒ ｃｈｉｌｄｒｅｎꎬ ａｎｄ ｅｉｇｈｔ
ｎｏｎ￣ｅｓｓｅｎｔｉａｌ (Ｐｒｏꎬ Ｔｙｒꎬ Ｃｙｓꎬ Ａｌａꎬ Ｇｌｙꎬ Ｇｌｕꎬ Ｓｅｒꎬ Ａｓｐ) ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ. Ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ １７ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ｉｎ ‘ＨＡＳＳ’ ａｎｄ
‘Ｖ３’ ｆｒｕｉｔｓ ｒｅａｃｈｅｄ ｔｏ ｔｈｅ ｐｅａｋ ｉｎ Ｎｏｖｅｍｂｅｒꎬ ｗｈｉｌｅ ‘Ｖ４’ ｆｒｕｉｔｓ ｒｅａｃｈｅｄ ｔｏ ｔｈｅ ｐｅａｋ ｉｎ Ｏｃｔｏｂｅｒ. (３) Ａｌｌ ｔｈｅ ‘ＨＡＳＳ’
‘Ｖ３’ ａｎｄ ‘Ｖ４’ ｆｒｕｉｔｓ ｃｏｎｔａｉｎｅｄ ｎｉｎｅ ｍｉｎｅｒａｌ ｅｌｅｍｅｎｔｓ ｏｆ Ｐꎬ Ｋꎬ Ｃａꎬ Ｍｇꎬ Ｚｎꎬ Ｆｅꎬ Ｍｎꎬ Ｃｕ ａｎｄ Ｎａ. Ａｍｏｎｇ ｗｈｉｃｈꎬ ｔｈｅ
ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ Ｐꎬ Ｋꎬ Ｚｎꎬ Ｆｅ ａｎｄ Ｎａ ａｃｃｕｍｕｌａｔｅｄ ｔｏ ｔｈｅ ｍａｘｉｍｕｍ ｉｎ ｔｈｅ ｌａｔｅｒ ｓｔａｇｅｓ ｏｆ ｇｒｏｗｔｈ (Ｏｃｔｏｂｅｒ ｔｏ Ｄｅｃｅｍｂｅｒ)ꎬ
ｗｈｉｌｅ ｔｈｅ ｃｈａｎｇｅｓ ｆｏｒ ｔｈｅ ｏｔｈｅｒ ｆｏｕｒ ｍｉｎｅｒａｌ ｅｌｅｍｅｎｔｓ ｗｅｒｅ ｎｏｔ ｏｂｖｉｏｕｓ. (４) Ｔｈｅ ｖａｒｉａｔｉｏｎ ｏｆ ａｓｈ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｉｎ ｔｈｅ ｔｈｒｅｅ
ａｖｏｃａｄｏ ｃｕｌｔｉｖａｒｓ ｗａｓ ｓｉｍｉｌａｒ ｔｏ ｔｈａｔ ｏｆ ｔｈｅ ｃｒｕｄｅ ｆａｔ. Ｉｎ ｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎꎬ Ｉｔ ｓｕｇｇｅｓｔｓ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｔｈｒｅｅ ｓｔｕｄｉｅｄ ａｖｏｃａｄｏ ｃｕｌｔｉｖａｒｓꎬ
‘ＨＡＳＳ’‘Ｖ３’ ａｎｄ ‘Ｖ４’ꎬ ｈａｖｅ ｍｅｔ ｔｈｅ ｐｉｃｋｉｎｇ ｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔｓ ｓｉｎｃｅ Ｏｃｔｏｂｅｒ ａｎｄ ｃａｎ ｂｅ ｏｐｔｉｍｉｚｅｄ ｔｈｅ ｈａｒｖｅｓｔ ｔｉｍｅ
ｆｏｌｌｏｗｉｎｇ ｆｌｕｃｔｕａｔｉｏｎｓ ｉｎ ｄｅｍａｎｄ. Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｐｒｏｖｉｄｅ ａ ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ ｂａｓｉｓ ｆｏｒ ｄｅｔｅｒｍｉｎｉｎｇ ｔｈｅ ｂｅｓｔ ｔｉｍｅ ｔｏ ｈａｒｖｅｓｔ
ａｖｏｃａｄｏｓ.
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ: ａｖｏｃａｄｏ (Ｐｅｒｓｅａ ａｍｅｒｉｃａｎａ)ꎬ ｈａｒｖｅｓｔ ｔｉｍｅꎬ ｃｒｕｄｅ ｆａｔꎬ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓꎬ ｍｉｎｅｒａｌ ｅｌｅｍｅｎｔꎬ ａｓｈ

牛油果(Ｐｅｒｓｅａ ａｍｅｒｉｃａｎａ)ꎬ英文名 ａｖｏｃａｄｏꎬ又 降低、营养欠佳、风味和口感下降ꎬ而且容易引起
名鳄梨、樟梨或油梨ꎬ为樟科( Ｌａｕｒａｃｅａｅ) 鳄梨属 后熟过程延长、后熟不充分甚至引起果实腐烂ꎻ而
(Ｐｅｒｓｅａ)常绿乔木ꎮ 最早起源于南美洲ꎬ现已遍及 采收过晚则不利于储藏及运输ꎬ同时对果树营养
全球热带和亚热带地区ꎬ以墨西哥、智利、多米尼 的耗费增加ꎬ不利于果树的生长( 陈彦同ꎬ２００６ꎻ袁
加共和国、美国南部、哥伦比亚、秘鲁、危地马拉、 怀榆等ꎬ２０２０)ꎮ 因此ꎬ确定科学合理的指标以指
古巴及印度尼西亚等地栽培为主( Ｂｈｕｙａｎ ｅｔ ａｌ.ꎬ 导牛油果的采收十分重要ꎮ
２０１９)ꎮ 牛油果果实富含脂肪ꎬ以亚麻酸、油酸等 牛油果果实最主要的营养物质为油脂ꎬ以不
单不饱和脂肪酸为主ꎬ还含有蛋白质、维生素及各 饱和脂肪酸的含量较高( Ｄｏｎｅｔｔｉ ＆ Ｔｅｒｒｙꎬ ２０１４)ꎮ
种矿物质ꎮ 牛油果果实具有健胃清肠、降糖降脂、 根据品种和生长条件不同ꎬ牛油果果实中的含油
降血压、抗癌以及保护心血管和肝脏系统等功效 量在 ８％ ~ ３０％之间ꎬ并且采收后无明显变化( Ｌｅｅ
(Ｄｒｅｈｅｒ ｅｔ ａｌ.ꎬ ２０１３)ꎮ 我国自 １９ 世纪初引进ꎬ现 ｅｔ ａｌ.ꎬ１９８３ꎻ Ｑｕｉñｏｎｅｓ￣Ｉｓｌａｓ ｅｔ ａｌ.ꎬ ２０１３)ꎮ 牛油果
已在广东、广西、福建、云南、四川和海南等地推广 中的油 脂 类 成 分 主 要 由 单 不 饱 和 油 酸 ( ５０％ ~

栽培(钱学射等ꎬ２０１１)ꎮ ６０％)、饱和棕榈酸(１５％ ~ ２０％)、不饱和棕榈油酸
水果中的营养成分含量通常是判断果实生理 (６％ ~ １０％)、多不饱和亚油酸(１１％ ~ １５％) 和亚
成熟的标准ꎮ 例如ꎬ猕猴桃的采收标准以果实中 麻酸( ± １％) 组成( Ｄｏｎｅｔｔｉ ＆ Ｔｅｒｒｙꎬ ２０１４)ꎮ 果实
可溶性固形物达到 ６.２％为最低限度成熟度( 李瑞 中的油含量和成分是衡量牛油果成熟度的重要指
高等ꎬ１９８５)ꎻ可溶性固形物和果实硬度为梨的采 标ꎬ而不同品种牛油果的最低采收标准却有所不
收指标(崔建潮等ꎬ２０１９)ꎮ 与猕猴桃、梨等大多水 同ꎮ 例如ꎬ墨西哥系牛油果以含油量 ８％为采收标
果不同ꎬ牛油果果实在达到最低收获成熟度后ꎬ可 准ꎬ危地马拉系和西印度系牛油果分别以含油量
以挂在树上长达 １２ 个月ꎬ而刚采摘下的果实却未 ７.５％ ~ １８％和 ５％ ~ ７％为标准(陈金表ꎬ１９８５)ꎮ
达到食用要求ꎬ需要经过一定时期的后熟过程方 除了油脂以外ꎬ牛油果中还富含多种氨基酸
可食用( Ｈｕｒｔａｄｏ￣Ｆｅｒｎáｎｄｅｚ ｅｔ ａｌ.ꎬ ２０１６ꎻ 曹森等ꎬ 及矿质元素ꎬ其含量对果实的香气、滋味、口感等
２０１８)ꎮ 然而ꎬ牛油果是否达到采收标准ꎬ仅从外 品质具有较大影响 ( Ｐｅｄｒｅｓｃｈｉ ｅｔ ａｌ.ꎬ ２０１９)ꎮ 因
观却较难判定ꎮ 采收过早ꎬ不仅造成牛油果产量 此ꎬ除了脂肪含量以外ꎬ氨基酸、矿质元素等营养