Page 141 - 《广西植物》2025年第10期
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Ｇｕｉｈａｉａ Ｏｃｔ. ２０２５ꎬ ４５(１０): １８７１－１８８１
ＤＯＩ: １０.１１９３１/ ｇｕｉｈａｉａ.ｇｘｚｗ２０２４１１０３９
郭向阳ꎬ ２０２５. 不同提取方法的八角茴香油香气特征的表征与分析 [Ｊ]. 广西植物ꎬ ４５(１０): １８７１－１８８１.
ＧＵＯ ＸＹꎬ ２０２５. Ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎ ａｎｄ ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ａｒｏｍａ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ｓｔａｒ ａｎｉｓｅ ｏｉｌ ｏｂｔａｉｎｅｄ ｂｙ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｍｅｔｈｏｄｓ
[Ｊ]. Ｇｕｉｈａｉａꎬ ４５(１０): １８７１－１８８１.
不同提取方法的八角茴香油香气特征的表征与分析
郭向阳 １ꎬ２
( １. 信阳师范大学 茶学与食品学院ꎬ 河南 信阳 ４６４０００ꎻ ２. 大别山实验室ꎬ 河南 信阳 ４６４０００ )
摘 要: 为深入探究不同提取方法对八角茴香油香气特征及品质的影响ꎬ提升八角茴香资源的综合利用率ꎬ
该研究采用电子鼻、红外光谱分析技术及气相色谱质谱联用(ＧＣ￣ＭＳ)技术ꎬ结合旋光度、相对密度及折光率
的测定ꎬ对水蒸气蒸馏(ＳＤ￣ＳＡＯ)、超临界 ＣＯ 流体萃取( ＳＦＥ￣ＳＡＯ) 和微波辅助醇提( ＭＡＥＥ￣ＳＡＯ)３ 种方法
２
提取的八角茴香油的挥发性成分、香气特征及物理指标进行检测分析ꎮ 结果表明: (１) ＳＤ￣ＳＡＯ 和 ＳＦＥ￣ＳＡＯ
在旋光度、相对密度及折光率方面无显著性差异ꎬ而 ＭＡＥＥ￣ＳＡＯ 的折光率(１.３９４) 显著低于其他 ２ 种样品
(ＳＤ￣ＳＡＯ 为 １.５５７ꎬＳＦＥ￣ＳＡＯ 为 １.５５５)ꎮ (２)电子鼻雷达指纹图谱分析表明ꎬＳＤ￣ＳＡＯ 和 ＳＦＥ￣ＳＡＯ 的香气轮
廓图相似ꎬ香气特征差异不显著ꎬ而 ＭＡＥＥ￣ＳＡＯ 的香气轮廓图与 ＳＤ￣ＳＡＯ 和 ＳＦＥ￣ＳＡＯ 存在显著性差异ꎮ
(３)ＧＣ￣ＭＳ 挥发性成分分析结果显示ꎬ不同提取方法制备的八角茴香油香气成分组成及含量存在明显差
异ꎮ 鉴定的挥发性成分数量及相对含量均有所不同ꎮ ３ 种八角茴香油的主要成分均为反式茴香脑ꎬ其相对
含量具有显著性差异ꎬ分别为 ９４.３８％ (ＳＤ￣ＳＡＯ)、８５.４０％ (ＭＡＥＥ￣ＳＡＯ)和 ８２.６７％ (ＳＦＥ￣ＳＡＯ)ꎮ 此外ꎬ主成
分分析(ＰＣＡ)能够将 ３ 种不同提取方法制备的八角茴香油样品完全区分开来ꎬ进一步证实了不同提取工艺对
八角茴香油香气特征具有显著影响ꎮ 综合比较表明水蒸气蒸馏和超临界 ＣＯ 萃取制备的八角茴香油香气特
２
征较好ꎬ而微波辅助醇提制备的八角茴香油挥发性成分较为复杂ꎬ需要进一步精制处理ꎮ 该研究结果为八角
茴香油香气特征分析提供了技术参考ꎬ并为八角茴香油产品的加工及品质控制奠定了坚实的理论基础ꎮ
关键词: 八角茴香油ꎬ 电子鼻ꎬ 红外光谱ꎬ 香气特征ꎬ 提取方法ꎬ 挥发性成分
中图分类号: Ｑ９４６ 文献标识码: Ａ 文章编号: １０００￣３１４２(２０２５)００￣１８７１￣１１
Ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎ ａｎｄ ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ａｒｏｍａ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ
ｓｔａｒ ａｎｉｓｅ ｏｉｌ ｏｂｔａｉｎｅｄ ｂｙ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｍｅｔｈｏｄｓ
１ꎬ２
ＧＵＯ Ｘｉａｎｇｙａｎｇ
( １. Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｔｅａ ａｎｄ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅꎬ Ｘｉｎｙａｎｇ Ｎｏｒｍａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙꎬ Ｘｉｎｙａｎｇ ４６４０００ꎬ Ｈｅｎａｎꎬ
Ｃｈｉｎａꎻ ２. Ｄａｂｉｅ Ｍｏｕｎｔａｉｎ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙꎬ Ｘｉｎｙａｎｇ ４６４０００ꎬ Ｈｅｎａｎꎬ Ｃｈｉｎａ )
Ａｂｓｔｒａｃｔ: Ｔｏ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｍｅｔｈｏｄｓ ｏｎ ｔｈｅ ａｒｏｍａ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ａｎｄ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｓｔａｒ ａｎｉｓｅ
ｏｉｌ (ＳＡＯ)ꎬ ａｎｄ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ａｉｍ ｏｆ ｅｎｈａｎｃｉｎｇ ｔｈｅ ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ ｓｔａｒ ａｎｉｓｅ ｒｅｓｏｕｒｃｅｓꎬ ｔｈｉｓ ｓｔｕｄｙ ｅｍｐｌｏｙｅｄ
收稿日期: ２０２５－０１－０８ 接受日期: ２０２５－０４－１４
基金项目: 国家 自 然 科 学 基 金 面 上 项 目 (３２０７２６３４)ꎻ 河 南 省 高 等 学 校 重 点 科 研 项 目 (２４Ｂ２１００１５)ꎻ 河 南 省 科 技 攻 关 项 目
(２５２１０２１１００９３)ꎮ
第一作者: 郭向阳(１９８７—)ꎬ博士ꎬ工程师ꎬ研究方向为食品化学与资源利用、食品风味化学ꎬ(Ｅ￣ｍａｉｌ)ｘｉａｎｇｙａｎｇ.ｇｕｏ＠ ａｈａｕ.ｅｄｕ.ｃｎꎮ
