Page 163 - 《广西植物》2020年第7期

７ 期 王纪辉: 青核桃冷藏期间氧化状态分析 １ ０ ５ ９

Ｈ Ｏ 对生物膜、核算、蛋白等具有损伤作用ꎬ贮藏
表 ３ 青核桃生理生化指标主成分筛选结果 ２ ２
至 ３６ ~ ５４ ｄ 时ꎬ随着果实内部营养物质氧化加剧ꎬ
Ｔａｂｌｅ ３ Ｓｃｒｅｅｎｉｎｇ ｒｅｓｕｌｔｓ ｏｆ ｐｒｉｎｃｉｐａｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ ｏｆ
细胞内部产生的大量 Ｈ Ｏ 打破了活性氧生成和清
ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ ａｎｄ ｂｉｏｃｈｅｍｉｃａｌ ｉｎｄｅｘｅｓ ２ ２
除平衡ꎬ果实内部机制为维护这种代谢平衡ꎬ激发
ｏｆ ｗａｌｎｕｔ ｗｉｔｈ ｈｕｓｋ
自身第二道防御体系 ＣＡＴ 进而发挥效用ꎬ这种变
方差贡献率 累积方差
成分 特征值 Ｖａｒｉａｎｃｅ 贡献率 化证明为了避免过多的活性氧对植物造成损害ꎬ
ｃｏｎｔｒｉｂｕｔｉｏｎ Ｃｕｍｕｌａｔｉｖｅ ｖａｒｉａｎｃｅ
Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ Ｅｉｇｅｎ ｖａｌｕｅ
ｒａｔｅ ｃｏｎｔｒｉｂｕｔｉｏｎ 植物体内本身会做出相应的应急反应ꎬ之后 ＣＡＴ
(％) ｒａｔｅ(％)
活性下降ꎬ原因可能是 ＣＡＴ 发挥作用是存在一定
１ ５.６８７ ８１.２４９ ８１.２４９
阈值的ꎬ加之果仁水分含量下降ꎬ各种复杂因素共
２ ０.８６９ １２.４１２ ９３.６６０
同作用最终导致 ＣＡＴ 活性降低( 杨曦等ꎬ２０１５)ꎮ
３ ０.３２６ ４.６６０ ９８.３２０
ＬＯＸ 活性在冷藏后期表现为下降的趋势ꎬ其原因
４ ０.１１７ １.６７４ ９９.９９４
５ ０.０００ ０.００６ １００.０００ 可能是青核桃在后期发生严重腐烂及果仁水分丧
６ －３.０７８Ｅ－１７ －４.３９８Ｅ－１６ １００.０００ 失ꎬ抑制 ＬＯＸ 活性( Ｄｏｎｇ ｅｔ ａｌ.ꎬ ２０１２)ꎮ ＭＤＡ 是
７ －３.６４７Ｅ－１６ －５.２１０Ｅ－１５ １００.０００
膜脂发生过氧化生成的产物ꎬ其含量的高低直接
预示着果实细胞膜被破坏的程度ꎬ低温胁迫破坏
表 ４ 青核桃生理生化指标在主成分中的载荷系数 细胞内活性氧代谢平衡而产生过多活性氧ꎬ造成
Ｔａｂｌｅ ４ Ｌｏａｄ ｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔ ｏｆ ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ ａｎｄ ｂｉｏｃｈｅｍｉｃａｌ 细胞膜系统的损害ꎬ 引发或加剧膜脂过氧化的作
ｉｎｄｅｘｅｓ ｏｆ ｗａｌｎｕｔ ｗｉｔｈ ｈｕｓｋ ｉｎ ｐｒｉｎｃｉｐａｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ
用ꎮ 本研究中 ＭＤＡ 含量呈逐渐升高的趋势变化ꎬ
指标在主成分 １ 说明低温冷藏只可延缓青核桃发生氧化酸败ꎬ但
指标 中载荷系数
Ｉｎｄｅｘ Ｌｏａｄ ｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔ ｏｆ ｉｎｄｅｘ ｉｎ 并不能完全阻止ꎬ冷藏初期 ＭＤＡ 含量增幅较小ꎬ
ｐｒｉｎｃｉｐａｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ １
说明初期的果实细胞组织膜脂过氧化程度弱ꎮ 冷
含水量 Ｍｏｉｓｔｕｒｅ ｃｏｎｔｅｎｔ －０.９８５
藏中后期果实抗氧化酶活性降低加之低温微生物
酸价 Ａｃｉｄ ｖａｌｕｅ ０.９３４
生长繁殖代谢产生的各种氧化酶等共同作用导致
过氧化值 Ｐｅｒｏｘｉｄｅ ｖａｌｕｅ ０.９３７
碘值 Ｉｏｄｉｎｅ ｖａｌｕｅ －０.８５０ 果实营养物质氧化程度加剧ꎬＭＤＡ 含量增幅较大ꎬ
丙二醛 Ｍａｌｏｎｄｉａｌｄｅｈｙｄｅ ０.９６２ 这与王萍等(２０１６)研究结果存在差异ꎮ 本试验就
过氧化氢酶 Ｃａｔａｌａｓｅ －０.７４６
青核桃采后冷藏期间氧化状态进行了初步分析ꎬ
脂氧合酶 Ｌｉｐｏｘｙｇｅｎａｓｅ ０.８７４
为获得更准确有效的核桃品质评价指标ꎬ后续试
验将深入探讨不同保鲜方式以及不同包装处理对
植物组织内中的抗氧化酶能够有效地清除活 青核桃采后品质评价体系的构建ꎮ

性氧簇( ＲＯＳ)ꎬ稳定膜系统ꎮ 当处于正常的环境 综上所述ꎬ低温冷藏虽可延缓核桃青果氧化
时ꎬ抗氧化酶系能维持植物体内 ＲＯＳ 的相对稳定ꎬ 程度加剧ꎬ但青果营养品质还是有所下降ꎬ通过对
防止生成大量的 ＲＯＳ 对植物体造成伤害ꎬ ＣＡＴ 活 核桃青果冷藏期间氧化状态分析ꎬ发现青核桃在
性的高低对于植物对抗不良环境的胁迫具有重要 采后冷藏期间果仁含水量迅速下降ꎬ且不同时期
意义(李晴等ꎬ２０１５)ꎮ 本研究中 ＣＡＴ 活性呈先降 呈现显著性差异ꎬ之后维持在低水平状况ꎻＡＶ、
又升再降的趋势变化ꎬ究其原因可能是ꎬ冷藏初 ＰＯＶ 值缓慢升高ꎬＵＦＡ 中双键发生加成反应ꎬ导致

期ꎬ果实内部 Ｈ Ｏ 生成量较少ꎬ不足以激发 ＣＡＴ ＩＶ 值降低ꎻＣＡＴ 保持较高活性ꎬ抑制 ＬＯＸ 活性、减
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活性ꎬ果实细胞内部 ＳＯＤ 作为第一道防御屏障先 少 ＭＤＡ 积累ꎻ各理化指标之间存在不同程度的协
于 ＣＡＴ 发 挥 效 用ꎬ 及 时 清 除 因 氧 化 而 积 累 的 同和拮抗作用ꎬ对维持果实品质具有重要意义ꎻ果
Ｈ Ｏ ꎬ以保持细胞内活性氧产生和清除的动态平 仁含水量、ＡＶ、ＰＯＶ、ＩＶ、ＭＤＡ、ＣＡＴ、ＬＯＸ 与果实品
２ ２
衡ꎬ保护细 胞 膜 稳 定 性ꎮ 相 关 研 究 表 明ꎬ多 余 的 质密切相关ꎮ