Page 158 - 《广西植物》2020年第7期

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Ｇｕｉｈａｉａ Ｊｕｌ. ２０２０ꎬ ４０(７): １０５４－１０６０

ＤＯＩ: １０.１１９３１/ ｇｕｉｈａｉａ.ｇｘｚｗ２０１９０１０３０
王纪辉. 青核桃冷藏期间氧化状态分析 [Ｊ]. 广西植物ꎬ ２０２０ꎬ ４０(７): １０５４－１０６０.
ＷＡＮＧ ＪＨ. Ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｏｘｉｄａｔｉｏｎ ｓｔａｔｕｓ ｏｆ ｗａｌｎｕｔ ｗｉｔｈ ｈｕｓｋ ｄｕｒｉｎｇ ｃｏｌｄ ｓｔｏｒａｇｅ [Ｊ]. Ｇｕｉｈａｉａꎬ ２０２０ꎬ ４０(７): １０５４－１０６０.

青核桃冷藏期间氧化状态分析

王纪辉

( 贵州省核桃研究所ꎬ 贵阳 ５５０００５ )
摘 要: 为了解青核桃在冷藏期间的氧化状态ꎬ该文以青核桃为材料ꎬ研究其在低温冷藏中果仁含水量、酸
价(ＡＶ)、过氧化值(ＰＯＶ)、碘值(ＩＶ)、过氧化氢酶(ＣＡＴ)、脂氧合酶(ＬＯＸ)、丙二醛(ＭＤＡ)的变化ꎮ 结果表
明:冷藏期间ꎬ青核桃果仁水分含量、ＩＶ 呈逐渐降低趋势ꎻＣＡＴ 活性保持良好ꎻＡＶ、ＰＯＶ、ＬＯＸ 活性、ＭＤＡ 含
量总体上表现为上升趋势ꎻ主体间效应检验得出ꎬ冷藏时间对青核桃品质影响显著(Ｐ<０.０５)ꎮ ＩＶ、果实含

水量两两之间均呈极显著性正相关(Ｐ<０.０１)ꎬＡＶ、ＰＯＶ、ＬＯＸ 及 ＭＤＡ 两两之间表现为极显著性正相关(Ｐ<
０.０１)ꎻ部分指标呈(极)显著性负相关ꎻ主成分分析结果表明ꎬ果仁含水量、ＡＶ、ＰＯＶ、ＩＶ、ＭＤＡ、ＣＡＴ、ＬＯＸ 与
果实品质关系密切ꎬ可作为评价其氧化程度的重要指标ꎮ 青核桃采摘预冷后ꎬ在温度为 １ ~ ２ ℃ 、相对湿度

为 ８５％ ~ ９０％的条件下可贮藏 １８ ｄꎮ 以上结果可为青核桃冷藏提供理论依据和基础数据ꎮ
关键词: 青核桃ꎬ 冷藏ꎬ 相关性ꎬ 主成分

中图分类号: Ｓ６６４.１ 文献标识码: Ａ
文章编号: １０００￣３１４２(２０２０)０７￣１０５４￣０７ 开放科学(资源服务)标识码(ＯＳＩＤ):

Ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｏｘｉｄａｔｉｏｎ ｓｔａｔｕｓ ｏｆ ｗａｌｎｕｔ

ｗｉｔｈ ｈｕｓｋ ｄｕｒｉｎｇ ｃｏｌｄ ｓｔｏｒａｇｅ

ＷＡＮＧ Ｊｉｈｕｉ

( Ｇｕｉｚｈｏｕ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｗａｌｎｕｔꎬ Ｇｕｉｙａｎｇ ５５０００５ꎬ Ｃｈｉｎａ )
Ａｂｓｔｒａｃｔ: Ｉｎ ｔｈｉｓ ｒｅｓｅａｒｃｈꎬ ｔｈｅ ｃｈａｎｇｅｓ ｏｆ ｍｏｉｓｔｕｒｅ ｃｏｎｔｅｎｔꎬ ａｃｉｄ ｖａｌｕｅ (ＡＶ)ꎬ ｐｅｒｏｘｉｄｅ ｖａｌｕｅ (ＰＯＶ)ꎬ ｉｏｄｉｎｅ ｖａｌｕｅ
(ＩＶ)ꎬ ｃａｔａｌａｓｅ (ＣＡＴ)ꎬ ｌｉｐｏｘｙｇｅｎａｓｅ (ＬＯＸ) ａｎｄ ｍａｌｏｎｄｉａｌｄｅｈｙｄｅ (ＭＤＡ) ｏｆ ｗａｌｎｕｔ ｗｉｔｈ ｈｕｓｋ ｗｅｒｅ ｓｔｕｄｉｅｄ ｔｏ ｕｎｄｅｒ￣
ｓｔａｎｄ ｔｈｅ ｏｘｉｄａｔｉｏｎ ｓｔａｔｕｓ ｏｆ ｗａｌｎｕｔ ｗｉｔｈ ｈｕｓｋ ｄｕｒｉｎｇ ｃｏｌｄ ｓｔｏｒａｇｅ. Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｗｅｒｅ ａｓ ｆｏｌｌｏｗｓ: Ｄｕｒｉｎｇ ｃｏｌｄ ｓｔｏｒａｇｅꎬ ｔｈｅ
ｍｏｉｓｔｕｒｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ａｎｄ ＩＶ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ ｇｒａｄｕａｌｌｙꎻ Ｔｈｅ ＣＡＴ ｒｅｍａｉｎｅｄ ｇｏｏｄꎻ Ｔｈｅ ＡＶꎬ ＰＯＶꎬ ＬＯＸ ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ ａｎｄ ＭＤＡ ｃｏｎ￣
ｔｅｎｔ ｓｈｏｗｅｄ ａｎ ｉｎｃｒｅａｓｉｎｇ ｔｒｅｎｄꎻ Ｔｈｅ ｉｎｔｅｒ￣ｓｕｂｊｅｃｔｉｖｉｔｙ ｅｆｆｅｃｔｉｎｇ ｔｅｓｔ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｃｏｌｄ ｓｔｏｒａｇｅ ｔｉｍｅ ｏｎ ｔｈｅ
ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｗａｌｎｕｔ ｗｉｔｈ ｈｕｓｋ ｗａｓ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ (Ｐ<０.０５). Ｓｔｕｄｉｅｓ ｈａｖｅ ｓｈｏｗｎ ｔｈａｔ ｔｈｅｒｅ ｗａｓ ａ ｖｅｒｙ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｐｏｓｉｔｉｖｅ ｃｏｒｒｅ￣
ｌａｔｉｏｎ ｂｅｔｗｅｅｎ ｔｈｅ ＩＶ ｖａｌｕｅꎬ ｍｏｉｓｔｕｒｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｗｉｔｈ ｋｅｒｎｅｌ (Ｐ<０.０１)ꎬ ｉｎ ａｄｄｉｔｉｏｎꎬ ｔｈｅｒｅ ｗａｓ ａ ｖｅｒｙ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｐｏｓｉｔｉｖｅ

收稿日期: ２０１９－０４－１９
基金项目: 国家自然科学基金(３１８６０３０２４７)ꎻ贵州省核桃工程技术研究中心项目(黔科合平台人才 [２０１９]５２０２)ꎻ贵州省林业厅
林业优秀 青 年 人 才 培 养 专 项 项 目 ( 黔 林 科 合 Ｊ [ ２０１８] １６) [ Ｓｕｐｐｏｒｔｅｄ ｂｙ ｔｈｅ Ｎａｔｉｏｎａｌ Ｎａｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ Ｆｏｕｎｄａｔｉｏｎ ｏｆ Ｃｈｉｎａ
(３１８６０３０２４７)ꎻ Ｐｒｏｊｅｃｔ ｏｆ Ｗａｌｎｕｔ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ａｎｄ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｃｅｎｔｅｒ ｏｆ Ｇｕｉｚｈｏｕ ( Ｇｕｉｚｈｏｕ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｐｌａｔｆｏｒｍ
Ｔａｌｅｎｔ [２０１９]５２０２)ꎻ Ｆｏｒｅｓｔｒｙ Ｏｕｔｓｔａｎｄｉｎｇ Ｙｏｕｎｇ Ｔａｌｅｎｔｓ Ｔｒａｉｎｉｎｇ Ｓｐｅｃｉａｌ Ｐｒｏｊｅｃｔ ｏｆ Ｇｕｉｚｈｏｕ Ｆｏｒｅｓｔｒｙ Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ (Ｑｉａｎｌｉｎ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ
Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｊ [２０１８] １６)]ꎮ
作者简介: 王纪辉(１９８８－)ꎬ男ꎬ河南周口人ꎬ硕士ꎬ助理研究员ꎬ研究方向为食品贮藏保鲜ꎬ(Ｅ￣ｍａｉｌ)ｓｈｉｋｅｗａｎｇｊｉｈｕｉ＠ １６３.ｃｏｍꎮ