Page 159 - 《广西植物》2020年第7期

７ 期 王纪辉: 青核桃冷藏期间氧化状态分析 １ ０ ５ ５

ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ ｂｅｔｗｅｅｎ ｔｈｅ ＡＶꎬ ＰＯＶꎬ ＬＯＸ ａｎｄ ｔｈｅ ＭＤＡ (Ｐ<０.０１)ꎻ Ｓｏｍｅ ｏｆ ｔｈｅ ｉｎｄｅｘｅｓ ｗｅｒｅ (ｅｘｔｒｅｍｅｌｙ) ｎｅｇａｔｉｖｅｌｙ
ｃｏｒｒｅｌａｔｅｄ ｗｉｔｈ ｅａｃｈ ｏｔｈｅｒꎻ Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔ ｏｆ ｐｒｉｎｃｉｐａｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ ａｎａｌｙｓｉｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｍｏｉｓｔｕｒｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ａｎｄ ＡＶꎬ ＰＯＶꎬ
ＩＶꎬ ＭＤＡꎬ ＣＡＴꎬ ＬＯＸ ｗｅｒｅ ｃｌｏｓｅｌｙ ｒｅｌａｔｅｄ ｔｏ ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｔｈｅ ｆｒｕｉｔꎬ ａｎｄ ｉｔ ｃｏｕｌｄ ｂｅ ｕｓｅｄ ａｓ ａｎ ｉｍｐｏｒｔａｎｔ ｉｎｄｅｘ ｔｏ
ｅｖａｌｕａｔｅ ｔｈｅ ｄｅｇｒｅｅ ｏｆ ｏｘｉｄａｔｉｏｎ. Ｔｈｅ ｗａｌｎｕｔ ｗｉｔｈ ｈｕｓｋ ｃｏｕｌｄ ｂｅ ｓｔｏｒｅｄ ｆｏｒ １８ ｄａｙｓ ａｔ １－２ ℃ ａｎｄ ＲＨ ８５％－９０％ꎬ ａｆｔｅｒ
ｗａｌｎｕｔ ｗｉｔｈ ｈｕｓｋ ｗａｓ ｐｉｃｋｅｄ ａｎｄ ｐｒｅｃｏｏｌｅｄ. Ｔｈｉｓ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｗｉｌｌ ｐｒｏｖｉｄｅ ｔｈｅｏｒｅｔｉｃａｌ ｂａｓｉｓ ａｎｄ ｂａｓｉｃ ｄａｔａ ｆｏｒ ｗａｌｎｕｔ ｗｉｔｈ
ｈｕｓｋ ｄｕｒｉｎｇ ｃｏｌｄ ｓｔｏｒａｇｅ.
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ: ｗａｌｎｕｔ ｗｉｔｈ ｈｕｓｋꎬ ｃｏｌｄ ｓｔｏｒａｇｅꎬ ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎꎬ ｐｒｉｎｃｉｐａｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ

核桃(Ｊｕｇｌａｎｓ ｒｅｇｉａ)ꎬ又称胡桃、羌桃ꎬ为胡桃 程度上能延缓果实品质氧化ꎮ
科(Ｊｕｇｌａｎｄａｃｅａｅ)植物ꎮ 与扁桃、腰果、榛子并称为 上述研究主要采用气调、射线辐照及保鲜剂

世界著名的“四大干果” ( 耿阳阳等ꎬ２０１８)ꎮ 核桃 喷施处理来进行鲜核桃的贮藏ꎬ而核桃青果在低
仁中油酸、亚油酸及亚麻酸等不饱和脂肪酸含量 温自然裸露下的冷藏效果究竟如何ꎬ果实冷藏期
较为丰富ꎬ被誉为天然的脑黄金( 王纪辉等ꎬ２０１７ꎬ 间氧化状态怎样变化不得而知ꎮ 因此ꎬ本研究以
２０１８)ꎬ含有人体必需的微量元素和矿物质以及多 青皮核桃为材料ꎬ对青核桃在自然裸露冷藏下的
种维生素ꎬ是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一 氧化状态进行跟踪分析ꎬ探索青核桃在 １ ~ ２ ℃ 冷
(Ｇａｏ ｅｔ ａｌ.ꎬ ２０１０ꎻ耿阳阳等ꎬ２０１６)ꎮ 鲜核桃果仁 藏期间果实的氧化状态ꎬ运用相关性分析指标间
饱满、澄白、滋味甘甜ꎬ能有效保持营养物质、风味 的协同拮抗作用ꎬ利用主成分分析更加科学合理

品质ꎬ在市场上深受消费者喜爱ꎮ 然而ꎬ青核桃冷 地报道各指标与果实品质的密切程度ꎬ为民间冷
藏期间生理生化指标所表现的响应程度有所不 库青核桃的冷藏提供依据ꎮ
同ꎬ适时了解掌握青核桃冷藏期间各指标的响应
变化ꎬ对预测青核桃冷藏期间品质变化尤为关键 １ 材料与方法
(Ｍａ ｅｔ ａｌ.ꎬ ２０１０ꎻＤｏｎｇ ｅｔ ａｌ.ꎬ ２０１２)ꎮ 因此ꎬ对青
核桃采后冷藏期间氧化状态进行跟踪研究ꎬ为青 １.１ 材料与仪器

核桃最基本的冷藏保鲜提供基础数据ꎮ 以山东济南核桃良种种植园当地核桃品种香
目前ꎬ针对国内外鲜核桃贮藏研究已有部分 玲为材料ꎬ选取大小适中、青皮无褐变、无机械损
报道ꎬ巩芳娥等(２０１８) 研究发现ꎬ用 ＰＥ４０ 自发气 伤、无病虫害、充分成熟的果实ꎬ带果柄剪下ꎬ２ ｈ
调袋包装青核桃进行冷藏ꎬ不同青核桃品种贮藏 内运送到保鲜实验室冷库ꎬ然后放置于 ３ ℃ 下预
期限有所差异ꎬ但均能很好地保持青果品质ꎻ叶妞 冷 ３ ｄꎮ
等(２０１８)运用气调贮藏对青皮核桃保鲜效应进行 Ｌ５Ｓ 型紫外可见分光光度计(上海仪电分析仪
研究ꎬ得出复合气体气调贮藏能够抑制贮藏中后 器有限公司)ꎻＴＧＬ２０Ｍ 型冷冻离心机( 长沙迈佳
期 ＰＰＯ 活性ꎬ促进酚类物质含量保持ꎬ提高后期抗 森仪器设备有限公司)ꎻＭＳ１０４ＴＳ 型电子精密天平

氧化能力ꎬ能更好地保持核桃仁理化品质ꎻ李勇鹏 (梅特勒－托利多仪器有限公司)ꎻＸＭＡ￣６００ 型数
等(２０１８)研究表明常温下不同处理对核桃青果的 显鼓风干 燥 箱 ( 上 海 叶 拓 仪 器 仪 表 有 限 公 司)ꎻ
保鲜效果ꎬ发现 １￣甲基环丙烯(１￣ＭＣＰ) 处理效果 ＤＫＢ￣８ 型数显恒温水浴锅( 上海精宏实验设备有
最好ꎬ而用 Ｃｏ γ 射线辐照处理时果皮开裂指数高 限公司)ꎮ
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于对照组ꎻ魏雯雯等(２０１７) 研究发现ꎬ采取 ＣＦ 和 １.２ 方法

ＣｌＯ 保鲜剂浸果处理均能延长核桃青果贮藏期ꎬ 选取贮藏温度为 １ ~ ２ ℃ 、相对湿度( ＲＨ) 为
２
ＣＦ 保鲜剂处理效果较 ＣｌＯ 处理更明显ꎻ耿阳阳等 ８５％ ~ ９０％进行青皮核桃鲜果贮藏实验ꎬ每隔 １８ ｄ
２
(２０１３)利用 ０.０７ ｍｍ 聚乙烯袋包装观察鲜食核桃 对其生理指标进行测定ꎬ每次测定 ５ 个果ꎬ每个指
在贮藏期品质及生理变化ꎬ发现限气贮藏在一定 标值测定 ３ 次取其平均值ꎮ