Page 27 - 《广西植物》2020年第9期
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Ｇｕｉｈａｉａ Ｓｅｐｔ. ２０２０ꎬ ４０(９): １２４２－１２５０
ＤＯＩ: １０.１１９３１/ ｇｕｉｈａｉａ.ｇｘｚｗ２０１９０４００３
王静ꎬ 费曜ꎬ 曾永刚ꎬ 等. 凉山彝族喜食的四种野菜营养成分分析 [Ｊ]. 广西植物ꎬ ２０２０ꎬ ４０(９): １２４２－１２５０.
ＷＡＮＧ Ｊꎬ ＦＥＩ Ｙꎬ ＺＥＮＧ ＹＧꎬ ｅｔ ａｌ. Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｆｏｕｒ ｗｉｌｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ｌｉｋｅｄ ｂｙ Ｌｉａｎｇｓｈａｎ Ｙｉ Ｐｅｏｐｌｅꎬ Ｓｉｃｈｕａｎ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ
[Ｊ]. Ｇｕｉｈａｉａꎬ ２０２０ꎬ ４０(９): １２４２－１２５０.
凉山彝族喜食的四种野菜营养成分分析
王 静 ꎬ 费 曜 ꎬ 曾永刚 ꎬ 杨其亮 ３
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( １. 成都大学 建筑与土木工程学院ꎬ 成都 ６１０１０６ꎻ ２. 重庆医科大学 中医药学院ꎬ
重庆 ４０００１６ꎻ ３. 成都理工大学 环境学院ꎬ 成都 ６１００５９ )
摘 要: 为评估四种野菜的营养价值ꎬ指导凉山彝族人民平衡膳食ꎬ该研究采用国家标准方法ꎬ对四川凉山
彝族喜食的四种野菜ꎬ即楤木、牛口刺、紫花碎米荠、鞘柄菝葜的氨基酸、脂肪、能量、维生素和矿物质等营养
成分进行检测分析ꎮ 结果表明:四种野菜中至少含 １７ 种氨基酸ꎬ其中含 ７ 种人体必需氨基酸和多种药用氨
基酸ꎮ 四种野菜中ꎬ楤木中谷氨酸含量较高ꎬ为 ０.４１％ꎬ鞘柄菝葜、紫花碎米荠和牛口刺中天门冬氨酸含量
较高ꎬ分别为 ０.８０％、０.３３％和 ０.０５％ꎻ牛口刺的必需氨基酸 / 氨基酸总量(ＥＡＡ / ＴＡＡ)及必需氨基酸 / 非必需
氨基酸(ＥＡＡ / ＮＥＡＡ)最高ꎬ分别为 ３４.４４％和 ６７.７８％ꎮ 与«中国食物成分表»上栽培根菜类和叶菜类的同类
营养成分相比ꎬ紫花碎米荠的蛋白质含量较高ꎬ为 ３.２６％ꎬ且富含多种维生素(ＶＡ、ＶＢ、ＶＢ２、ＶＣ、ＶＥ 和β￣胡
萝卜素)ꎮ 凉山彝族人民喜食这四种野菜与其营养需求、饮食习惯和文化息息相关ꎮ 综上结果认为ꎬ四种野
菜具有高能量、 低钠、粗纤维含量较低、口感较好、富含矿物质元素(铜、铁、锌、锰和镁)的特点ꎬ有较高的营
养价值和保健功效ꎮ
关键词: 民族植物学ꎬ 凉山彝族ꎬ 野菜ꎬ 营养价值
中图分类号: Ｑ９４９.９ 文献标识码: Ａ
文章编号: １０００￣３１４２(２０２０)０９￣１２４２￣０９ 开放科学(资源服务)标识码(ＯＳＩＤ):
Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｆｏｕｒ ｗｉｌｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ
ｌｉｋｅｄ ｂｙ Ｌｉａｎｇｓｈａｎ Ｙｉ Ｐｅｏｐｌｅꎬ Ｓｉｃｈｕａｎ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ
１ ２∗ １ ３
ＷＡＮＧ Ｊｉｎｇ ꎬ ＦＥＩ Ｙａｏ ꎬ ＺＥＮＧ Ｙｏｎｇｇａｎｇ ꎬ ＹＡＮＧ Ｑｉｌｉａｎｇ
( １. Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ａｒｃｈｉｔｅｃｔｕｒｅ ａｎｄ Ｃｉｖｉｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇꎬ Ｃｈｅｎｇｄｕ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙꎬ Ｃｈｅｎｇｄｕ ６１０１０６ꎬ Ｃｈｉｎａꎻ ２. Ｉｎｔｅｇｒａｔｅｄ Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｍｅｄｉｃｉｎｅꎬ
Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ Ｍｅｄｉｃａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙꎬ Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ ４０００１６ꎬ Ｃｈｉｎａꎻ ３. Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔꎬ Ｃｈｅｎｇｄｕ Ｕｎｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙꎬ Ｃｈｅｎｇｄｕ ６１００５９ꎬ Ｃｈｉｎａ )
Ａｂｓｔｒａｃｔ: Ｔｏ ｅｖａｌｕａｔｅ ｔｈｅ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｖａｌｕｅ ｏｆ ｆｏｕｒ ｋｉｎｄｓ ｏｆ ｗｉｌｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓꎬ ａｎｄ ｔｏ ｐｒｏｖｉｄｅ ｒｅｆｅｒｅｎｃｅ ｆｏｒ ｇｕｉｄｉｎｇ ｔｈｅ Ｙｉ
Ｐｅｏｐｌｅ ｉｎ Ｌｉａｎｇｓｈａｎ ｔｏ ｂａｌａｎｃｅ ｔｈｅｉｒ ｄｉｅｔ ａｎｄ ｒａｔｉｏｎａｌ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎꎬ ｔｈｅ ｍａｉｎ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ ｉｎｃｌｕｄｅｄ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄꎬ
收稿日期: ２０１９－０５－２８
基金项目: 国家自然科学基金青年科学基金(３１６００２５３)ꎻ国家留学基金 (２０１７０８５０５０６３ꎬ ２０１７０８５１５０１８) [ Ｓｕｐｐｏｒｔｅｄ ｂｙ ｔｈｅ
Ｎａｔｉｏｎａｌ Ｎａｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ Ｆｏｕｎｄａｔｉｏｎ Ｙｏｕｔｈ Ｆｕｎｄ ｏｆ Ｃｈｉｎａ( ３１６００２５３)ꎻ Ｆｕｎｄ ｏｆ Ｃｈｉｎａ Ｓｃｈｏｌａｒｓｈｉｐ Ｃｏｕｎｃｉｌ ( ＣＳＣ) ( ２０１７０８５０５０６３ꎬ
２０１７０８５１５０１８)]ꎮ
作者简介: 王静(１９８１－)ꎬ女ꎬ四川冕宁人ꎬ博士ꎬ副教授ꎬ研究方向为环境与生物多样性、民族植物学ꎬ(Ｅ￣ｍａｉｌ)ｂｌｕｅｆｏｒｅｓｔ３３＠ １６３.ｃｏｍꎮ
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通信作者: 费曜ꎬ博士ꎬ副教授ꎬ研究方向为天然产物、民族药物资源开发与保护ꎬ(Ｅ￣ｍａｉｌ)ｆｅｉｙａｏｆｅｉｙａｏ＠ １６３.ｃｏｍꎮ
