Page 29 - 《广西植物》2020年第9期

１ ２ ４ ４ 广 西 植 物 ４０ 卷
的野菜种类、食用部位和烹制方法进行了调查ꎬ共 值ꎻｎ 表示被访者的总数( ｎ ＝ ３９６)ꎻＵｓ 表示知晓该
收集到 ４５ 种野菜的信息( 另文)ꎮ 选择的种类基 种野菜名称及食用方式的报告人数( Ｂｏｒｔｏｌｏｔｔｏ ｅｔ
于以下标准:(１)至少有 ５０％的被访者将其作为野 ａｌ.ꎬ２０１５)ꎮ (２)该物种在采集季中容易获得ꎻ(３)
菜食用ꎬ并知道其相关信息ꎬ 用利用价值( ＵＶｓ) 表 该物种营养成分的报道相对较少ꎮ 基于以上标
示ꎬＵＶｓ ＝ ΣＵｓ / ｎꎮ 式中:ＵＶｓ 表示该物种的利用价 准ꎬ有四种野菜被选做营养分析测试(表 １)ꎮ

表 １ 凉山彝族喜食的四种野菜
Ｔａｂｌｅ １ Ｆｏｕｒ Ｌｉａｎｇｓｈａｎ Ｙｉ Ｐｅｏｐｌｅｓ ｆａｖｏｒｉｔｅ ｗｉｌｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ ｓｐｅｃｉｅｓ

ＵＶｓ 售价
种类 彝语名 科 食用部位 用途 Ｕｓｅ ｖａｌｕｅ ｏｆ
Ｓａｌｅ ｐｒｉｃｅ
Ｓｐｅｃｉｅｓ Ｙｉ ｎａｍｅ Ｆａｍｉｌｙ Ｅｄｉｂｌｅ ｐｏｒｔｉｏｎ Ｌｏｃａｌ ｕｓｅ ｓｐｅｃｉｅｓ
￣１
(元ｋｇ )
(％)
楤木 ａｐｕ ｗｅｎｇ ｚｅｉ 五加科 嫩茎叶 水煮后凉拌ꎬ炒ꎬ做泡菜 ６４ ２０
Ａｒａｌｉａ ｃｈｉｎｅｎｓｉｓ Ａｒａｌｉａｃｅａｅ Ｔｅｎｄｅｒ ｓｈｏｏｔ Ｂｏｉｌｅｄ ａｎｄ ｍａｋｉｎｇ ｓａｌａｄꎬ
ｆｒｉｅｄꎬ ｍａｋｉｎｇ ｐｉｃｋｌｅ
紫花碎米荠 ｏｗｕ 十字花科 嫩茎叶 水煮后凉拌ꎬ做汤 ５５ １０
Ｃａｒｄａｍｉｎｅ ｔａｎｇｕｔｏｒｕｍ Ｂｒａｓｓｉｃａｃｅａｅ Ｔｅｎｄｅｒ ｓｈｏｏｔ Ｂｏｉｌｅｄ ａｎｄ ｍａｋｉｎｇ
ｓａｌａｄꎬ ｍａｋｉｎｇ ｓｏｕｐ
牛口刺 Ｗｕ ｍｕｑｉ ｇｕꎬ 菊科 根 和鸡肉或猪肉炖食 ８２ １０
Ｃｉｒｓｉｕｍ ｓｈａｎｓｉｅｎｓｅ ｚｈｉ ｋｅ Ｃｏｍｐｏｓｉｔａｅ Ｒｏｏｔ Ｓｔｅｗｅｄ ｗｉｔｈ ｃｈｉｃｋｅｎ ｏｒ ｐｏｒｋ
鞘柄菝葜 ａｇａ ｌａ ｑｕ 百合 嫩茎叶 炒食ꎬ做泡菜 ６５ １４
Ｓｍｉｌａｘ ｓｔａｎｓ Ｓｍｉｌａｃａｃｅａｅ Ｔｅｎｄｅｒ ｓｈｏｏｔ Ｆｒｉｅｄꎬ ｍａｋｉｎｇ ｐｉｃｋｌｅ

１.２ 供试材料 液相色谱法(ＧＢ ５００９.８５￣２０１６)ꎻ维生素 Ｃ 的测定
供试的四种野菜食用部分:紫花碎米荠(嫩茎 采用高效液相色谱法( ＧＢ ５００９.８６￣２０１６)ꎻ钠、铜、
叶)、楤木(嫩茎叶)、鞘柄菝葜( 嫩茎叶)、牛口刺 铁、锌、锰、钙和镁的测定采用电感耦合等离子体
(根)购自四川省凉山州冕宁县城厢镇菜市场ꎬ 所 发射光谱法( ＧＢ ５００９.９１￣２０１７)ꎻ氨基酸的测定采

有的样品收集好后ꎬ用自封袋装好放在便携式冰 用氨基酸分析仪法( ＧＢ ５００９.１２４￣２０１６)ꎻ能量计
箱内保持新鲜度ꎬ在 ２４ ｈ 后被送到成都理工大学 算遵循 ＧＢ / Ｚ ２１９２２￣２００８ 的 ２.２.３ 条款ꎻ碳水化合
生物工程实验室超低温冰箱内冷冻保存ꎬ最后送 物的计算遵循 ＧＢ / Ｚ ２１９２２￣２００８ 的 ２.２.８ 条款ꎮ
到具有农产品质量安全检测资质的四川农科院分
２ 结果与分析
析测试中心进行营养物质的分析检测ꎮ
１.３ 项目测定
四种野菜的水分含量测 定 采 用 直 接 干 燥 法 ２.１ 氨基酸组成分析

(ＧＢ ５００９.３￣２０１６)ꎻ粗纤维的测定采用酸洗涤法 凉山彝族经常食用的四种野菜氨基酸组成结
(ＧＢ / Ｔ ５００９. １０￣２００３)ꎻ 灰 分 的 测 定 采 用 灼 烧 法 果见表 ２ꎮ 从表 ２ 可以看出ꎬ四种野菜含有 １７ 种
(ＧＢ ５００９.４￣２０１６)ꎻ蛋白质的测定采用凯氏定氮 氨基酸ꎬ氨基酸总量以鞘柄菝葜含量最高ꎬ为 ２.３３
￣１
法(ＧＢ ５００９.５￣２０１６)ꎻ脂肪的测定采用索氏抽提 ｇ１００ｇ ꎬ牛口刺含量最低ꎬ仅有 ０.２７ ｇ１００ｇ ꎮ
￣１
法(ＧＢ ５００９.６￣２０１６)ꎻ淀粉的测定采用酶水解法 楤木、鞘柄菝葜和紫花碎米荠野菜均包含七种人
(ＧＢ ５００９.９￣２０１６)ꎻ维生素 Ａ 和维生素 Ｅ 的测定 体必需氨基酸ꎬ牛口刺含六种人体必需氨基酸ꎮ

采用反相高效液相色谱法( ＧＢ ５００９.８２￣２０１６)ꎻβ￣ 四种野菜均含天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、亮氨
胡萝卜素 的 测 定 采 用 反 相 色 谱 法 ( ＧＢ ５００９. ８３￣ 酸、精氨酸等药效氨基酸ꎮ 鞘柄菝葜的药效氨基
２０１６)ꎻ维生 素 Ｂ１ 的 测 定 采 用 高 效 液 相 色 谱 法 酸含量最高ꎬ为 １.６９ ｇ１００ｇ ꎮ 楤木所含氨基酸
￣１
(ＧＢ ５００９.８４￣２０１６)ꎻ维生素 Ｂ２ 的测定采用高效 中以谷氨酸含量最高ꎬ 为 ０.４１ ｇ１００ｇ ꎮ 鞘柄菝
￣１