Page 28 - 《广西植物》2020年第9期

９ 期 王静等: 凉山彝族喜食的四种野菜营养成分分析 １ ２ ４ ３

ｆａｔꎬ ｅｎｅｒｇｙꎬ ｖｉｔａｍｉｎｓ ａｎｄ ｍｉｎｅｒａｌｓ ｉｎ ｔｈｅ ｆｏｕｒ ｓｐｅｃｉｅｓ ｏｆ ｗｉｌｄ ｅｄｉｂｌｅ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ｗｅｒｅ ｄｅｔｅｃｔｅｄ ａｎｄ ｓｔｕｄｉｅｄ ｕｓｉｎｇ ｔｈｅ ｎａｔｉｏｎａｌ
ｓｔａｎｄａｒｄ ｍｅｔｈｏｄｓ. Ｔｈｅ ｆｏｕｒ ｓｐｅｃｉｅｓ ｏｆ ｗｉｌｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ｗｅｒｅ Ｃａｒｄａｍｉｎｅ ｔａｎｇｕｔｏｒｕｍꎬ Ａｒａｌｉａ ｃｈｉｎｅｎｓｉｓꎬ Ｃｉｒｓｉｕｍ ｓｈａｎｓｉｅｎｓｅ ａｎｄ
Ｓｍｉｌａｘ ｓｔａｎｓꎬ ｗｈｉｃｈ ｗｅｒｅ ｆａｖｏｒｉｔｅ ｆｏｏｄ ｏｆ ｔｈｅ Ｙｉ Ｐｅｏｐｌｅ ｉｎ Ｌｉａｎｇｓｈａｎꎬ Ｓｉｃｈｕａｎ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ. Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｗｅｒｅ ａｓ ｆｏｌｌｏｗｓ: Ｔｈｅｒｅ
ａｒｅ ａｔ ｌｅａｓｔ １７ ｋｉｎｄｓ ｏｆ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ｉｎ ｔｈｅｓｅ ｆｏｕｒ ｗｉｌｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓꎬ ｏｆ ｗｈｉｃｈ ｓｅｖｅｎ ｗｅｒｅ ｅｓｓｅｎｔｉａｌ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓꎬ ａｎｄ ａ ｖａｒｉｅｔｙ
ｗｅｒｅ ｍｅｄｉｃｉｎａｌ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ. Ａｍｏｎｇ ｔｈｅ ｆｏｕｒ ｗｉｌｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅꎬ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｇｌｕｔａｍｉｃ ａｃｉｄ ｉｎ Ｃｉｒｓｉｕｍ ｓｈａｎｓｉｅｎｓｅ ｗａｓ ｈｉｇｈｅｒꎬ
ａｃｃｏｕｎｔｉｎｇ ｆｏｒ ０.４１％ꎬ ａｎｄ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ａｓｐａｒｔｉｃ ａｃｉｄ ｉｎ Ｓｍｉｌａｘ ｓｔａｎｓꎬ Ｃａｒｄａｍｉｎｅ ｔａｎｇｕｔｏｒｕｍ ａｎｄ Ｃｉｒｓｉｕｍ ｓｈａｎｓｉｅｎｓｅ ｗｅｒｅ
ｈｉｇｈｅｒꎬ ａｃｃｏｕｎｔｉｎｇ ｆｏｒ ０.８０％ꎬ ０.３３％ꎬ ａｎｄ ０.０５％ꎬ ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ. Ｔｈｅ ａｍｏｕｎｔ ｏｆ ｅｓｓｅｎｔｉａｌ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ/ ｔｏｔａｌ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ
(ＥＡＡ/ ＴＡＡ) ａｎｄ ｅｓｓｅｎｔｉａｌ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ/ ｎｏｎ￣ｅｓｓｅｎｔｉａｌ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ (ＥＡＡ/ ＮＥＡＡ) ｏｆ Ｃｉｒｓｉｕｍ ｓｈａｎｓｉｅｎｓｅ ｗｅｒｅ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔꎬ
ｗｈｉｃｈ ｗｅｒｅ ３４.４４％ ａｎｄ ６７.７８％ꎬ ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ. Ｃｏｍｐａｒｅｄ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ ｏｆ ｒｏｏｔ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ａｎｄ ｌｅａｆｙ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ｏｎ ｔｈｅ
Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｆｏｏｄ Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ Ｔａｂｌｅｓꎬ ｔｈｅ ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ Ｃａｒｄａｍｉｎｅ ｔａｎｇｕｔｏｒｕｍ ｗａｓ ｈｉｇｈｅｒꎬ ａｃｃｏｕｎｔｉｎｇ ｆｏｒ ３.２６％ꎬ ａｎｄ ｒｉｃｈ
ｉｎ ｖｉｔａｍｉｎｓ (ＶＡꎬ ＶＢꎬ ＶＢ２ꎬ ＶＣꎬ ＶＥ ａｎｄ β￣ｃａｒｏｔｅｎｅ). Ｔｈｅ ｃｕｓｔｏｍ ｏｆ Ｌｉａｎｇｓｈａｎ Ｙｉ Ｐｅｏｐｌｅ ｌｉｋｅ ｔｈｅ ｆｏｕｒ ｗｉｌｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ｉｓ
ｃｌｏｓｅｌｙ ｒｅｌａｔｅｄ ｔｏ ｔｈｅｉｒ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｎｅｅｄｓꎬ ｄｉｅｔａｒｙ ｈａｂｉｔｓ ａｎｄ ｃｕｌｔｕｒｅ. Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｉｎｄｉｃａｔｅ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｆｏｕｒ ｗｉｌｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ｈａｖｅ
ｔｈｅ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｗｉｔｈ ｈｉｇｈ ｅｎｅｒｇｙꎬ ｌｏｗ ｓｏｄｉｕｍꎬ ｌｏｗ ｃｒｕｄｅ ｆｉｂｅｒ ｃｏｎｔｅｎｔꎬ ｇｏｏｄ ｔａｓｔｅ ａｎｄ ｒｉｃｈ ｉｎ ｍｉｎｅｒａｌ ｅｌｅｍｅｎｔｓ (ｃｏｐｐｅｒꎬ
ｉｒｏｎꎬ ｚｉｎｃꎬ ｍａｎｇａｎｅｓｅ ａｎｄ ｍａｇｎｅｓｉｕｍ)ꎬ ａｎｄ ｈａｖｅ ｈｉｇｈ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｖａｌｕｅ ａｎｄ ｈｅａｌｔｈ ｂｅｎｅｆｉｔｓ. Ｔｈｉｓ ｓｔｕｄｙ ｐｒｏｖｉｄｅｓ ｔｈｅｏｒｅｔｉｃａｌ
ｂａｓｉｓ ｆｏｒ ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ａｎｄ ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ ｗｉｌｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ ｉｎ Ｌｉａｎｇｓｈａｎꎬ ａｎｄ ｐｒｏｖｉｄｅｓ ｒｅｆｅｒｅｎｃｅ ｆｏｒ ｔｈｅ
ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｄｉｖｅｒｓｉｔｙ ｉｎ ｍｏｕｎｔａｉｎ ａｒｅａｓ.
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ: ｅｔｈｎｏｂｏｔａｎｙꎬ Ｌｉａｎｇｓｈａｎ Ｙｉ Ｐｅｏｐｌｅꎬ ｗｉｌｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓꎬ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｖａｌｕｅ

随着物质生活水平的提高ꎬ经济条件较好的 大自然中获取饮食的传统知识和经验( 王静等ꎬ

家庭对食材的需求已从量的满足转向质的提高ꎬ ２０１３) ꎮ 作者在 凉 山 地 区 进 行 民 族 植 物 学 调 查
追求安全、健康和有机的食材已成为部分人群的 时ꎬ发现当地彝族普遍喜食四种野菜ꎬ并将其采

消费时尚ꎬ而野菜因其较少受到农药和化肥的污 集在市场上售卖ꎬ即紫花碎米荠( Ｃａｒｄａｍｉｎｅ ｔａｎ￣
染ꎬ具有较高的营养价值ꎬ可满足这些人的需求ꎮ ｇｕｔｏｒｕｍ) 、楤木( Ａｒａｌｉａ ｃｈｉｎｅｎｓｉｓ) 、牛口刺( Ｃｉｒｓｉｕｍ
此外ꎬ野菜目前还是一些发展中国家偏远或贫困 ｓｈａｎｓｉｅｎｓｅ) 和鞘柄菝葜( Ｓｍｉｌａｘ ｓｔａｎｓ) ꎮ 这四种野
山区 人 们 食 物 中 的 重 要 组 成 ( Ｂｏｒｔｏｌｏｔｔｏ ｅｔ ａｌ.ꎬ 菜除程亚梅等( １９９５) 对楤木属辽东楤木嫩叶芽
２０１５ꎻ Ｒｅｙｅｓ￣Ｇａｒｃíａ ｅｔ ａｌ.ꎬ ２０１５ꎻ Ｐｉｎｅｌａ ｅｔ ａｌ.ꎬ 的蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维含量进
２０１７)ꎬ为当地人提供诸如碳水化合物、蛋白质、维 行了测定分析ꎬ王忠壮等(１９９９) 对包括楤木在内
生素、矿物质、纤维素等丰富的营养物质ꎬ有的种 的五种楤木属植物的齐墩果酸、氨基酸、粗蛋白
类还具有药用价值ꎬ对当地人的身体保健和预防 和维生素进行测定分析外ꎬ几乎无其他三种野菜

疾病具有重要意义( Ａｂｂｅｔ ｅｔ ａｌ.ꎬ ２０１４ꎻＴｏｗｎｓ ＆ 营养成分的分析报道ꎮ 因此ꎬ本研究通过对凉山
Ａｎｄｅｌꎬ ２０１６ꎻＯｍｏｎｄｉ ｅｔ ａｌ.ꎬ ２０１７)ꎮ 彝族常食用的四种野菜进行营养成分测定分析
至今有关中国各地常见野菜的 营 养 成 分 分 和评价ꎬ可为科学优化当地居民饮食结构ꎬ保护
析报道较多ꎬ但多为马齿苋、藜、蒲公英、香椿、苦 和开发当地野菜资源ꎬ寻找新的蔬菜品种或功能
苣菜、荠菜、蕺菜等常见种类( 李秀锦等ꎬ２００４ꎻ张 性食物提供理论依据ꎮ
玉琴等ꎬ２０１４ꎻ曹利民等ꎬ２０１４) ꎮ 四川省凉山彝
族自治州是全国最大的彝族聚居区ꎬ彝族人口约 １ 材料与方法

为 ２６５ 万ꎬ占全州人口 ５０％ 以上( 凉山彝族自治
州史志办公室ꎬ２０１６) ꎮ 这一地区因其复杂的地 １.１ 用于营养分析测试的野菜种类选择
质历史和多样化的生境及气候条件ꎬ孕育出丰富 用于营养分析的野菜种类的选择基于从 ２０１６
的物种多样性和特有成分ꎮ 丰富的生物多样性 年 ７ 月至 ２０１７ 年 ９ 月在凉山地区进行的民族植物
使得世代生活在这里的人民积累了大量直接从 学调查ꎬ应用访谈法对凉山 ３９６ 名彝族人民食用