Page 30 - 《广西植物》2020年第9期

９ 期 王静等: 凉山彝族喜食的四种野菜营养成分分析 １ ２ ４ ５

表 ２ 四种野菜的氨基酸含量
Ｔａｂｌｅ ２ Ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｆｏｕｒ ｗｉｌｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ

楤木 紫花碎米荠 牛口刺
氨基酸类型 缩写 Ａｒａｌｉａ Ｃａｒｄａｍｉｎｅ Ｃｉｒｓｉｕｍ 鞘柄菝葜
Ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ｔｙｐｅ Ａｂｂｒｅｖｉａｔｉｏｎ Ｓｍｉｌａｘｓｔａｎｓ
ｃｈｉｎｅｎｓｉｓ ｔａｎｇｕｔｏｒｕｍ ｓｈａｎｓｉｅｎｓｅ
￣１
天门冬氨酸＃ Ａｓｐａｒｔｉｃ ａｃｉｄ (ｇ１００ ｇ ) Ａｓｐ ０.２９ ０.３３ ０.０５ ０.８０
￣１
苏氨酸∗Ｔｈｒｅｏｎｉｎｅ (ｇ１００ ｇ ) Ｔｈｒ ０.０９ ０.０９ ０.０１ ０.０９
￣１
丝氨酸 Ｓｅｒｉｎｅ (ｇ１００ ｇ ) Ｓｅｒ ０.１０ ０.１３ ０.０２ ０.１０
￣１
谷氨酸＃ Ｇｌｕｔａｍａｔｅ (ｇ１００ ｇ ) Ｇｌｕ ０.４１ ０.３９ ０.０４ ０.２０
￣１
甘氨酸＃ Ｇｌｙｃｉｎｅ (ｇ１００ ｇ ) Ｇｌｙ ０.０９ ０.１５ ０.０１ ０.１０
￣１
丙氨酸 Ａｌａｎｉｎｅ (ｇ１００ ｇ ) Ａｌａ ０.１０ ０.１６ ０.０１ ０.１１
￣１
胱氨酸 Ｃｙｓｔｉｎｅ (ｇ１００ ｇ ) Ｃｙｓ ０.０３ ０.０２ ０.００ ０.０２
￣１
缬氨酸∗Ｖａｌｉｎｅ (ｇ１００ ｇ ) Ｖａｌ ０.１０ ０.１１ ０.０２ ０.１０
￣１
甲硫氨酸∗＃ Ｍｅｔｈｉｏｎｉｎｅ (ｇ１００ ｇ ) Ｍｅｔ ０.０２ ０.０３ Ｔｒ ０.０２
￣１
异亮氨酸∗Ｉｓｏｌｅｕｃｉｎｅ (ｇ１００ ｇ ) Ｉｌｅ ０.０８ ０.０８ ０.０１ ０.０８
￣１
亮氨酸∗＃ Ｌｅｕｃｉｎｅ (ｇ１００ ｇ ) Ｌｅｕ ０.１４ ０.１２ ０.０２ ０.１５
￣１
酪氨酸＃ Ｔｙｒｏｓｉｎｅ (ｇ１００ ｇ ) Ｔｙｒ ０.０６ ０.０６ Ｔｒ ０.０６
￣１
苯丙氨酸∗＃ Ｐｈｅｎｙｌａｌａｎｉｎｅ (ｇ１００ ｇ ) Ｐｈｅ ０.１０ ０.１０ ０.０１ ０.０９
￣１
组氨酸 Ｈｉｓｔｉｄｉｎｅ (ｇ１００ ｇ ) Ｈｉｓ ０.０６ ０.０７ ０.０２ ０.０６
￣１
赖氨酸∗＃ Ｌｙｓｉｎｅ (ｇ１００ ｇ ) Ｌｙｓ ０.１３ ０.１３ ０.０２ ０.１３
￣１
精氨酸＃ Ａｒｇｉｎｉｎｅ (ｇ１００ ｇ ) Ａｒｇ ０.１１ ０.１９ ０.０１ ０.１５
￣１
脯氨酸 Ｐｒｏｌｉｎｅ (ｇ１００ ｇ ) Ｐｒｏ ０.０７ ０.０６ ０.０２ ０.０９
￣１
氨基酸总量 Ｔｏｔａｌ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ (ｇ１００ ｇ ) ＴＡＡ １.９６ ２.２０ ０.２７ ２.３３
ＥＡＡ / ＴＡＡ ３３.５７％ ２９.３６％ ３４.４４％ ２８.２４％
ＥＡＡ / ＮＥＡＡ ７３.５２％ ５５.４０％ ６７.７８％ ４４.７３％
注: ∗. 必需氨基酸ꎻ ＃. 药效氨基酸ꎻ ＴＡＡ. 氨基酸总量ꎻ ＥＡＡ. 必需氨基酸总量ꎮ Ｔｒ 表示低于目前应用的检测方法的检出限或
未检出ꎮ 下同ꎮ
Ｎｏｔｅ: ∗. Ｅｓｓｅｎｔｉａｌ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓꎻ ＃. Ｐｈａｒｍａｃｏｄｙｎａｍｉｃ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓꎻ ＴＡＡ. Ｔｏｔａｌ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓꎻ ＥＡＡ. Ｔｏｔａｌ ｅｓｓｅｎｔｉａｌ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ. Ｔｒ ｍｅａｎｓ
ｂｅｌｏｗ ｔｈｅ ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ ｌｉｍｉｔ ｏｒ ｕｎｄｅｔｅｃｔｅｄ ｉｎ ｔｈｅ ｃｕｒｒｅｎｔｌｙ ｕｓｅｄ ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ ｍｅｔｈｏｄｓ. Ｔｈｅ ｓａｍｅ ｂｅｌｏｗ.

葜、紫花碎米荠和牛口刺各自所含氨基酸中均以 蛋白质模式ꎬ高质量蛋白质的氨基酸组成中必需
￣１ 氨基酸占总氨基酸的 ４０％左右ꎬ必需氨基酸占非
天门冬氨酸含量为最高ꎬ分别为 ０.８０ ｇ１００ｇ 、
０.３３ ｇ１００ｇ 和 ０.０５ ｇ１００ｇ ꎮ 楤木和鞘柄菝葜 必需氨基酸的 ６０％以上( 马艺丹等ꎬ２０１６)ꎮ 楤木
￣１
￣１
所含氨基酸最低均为甲硫氨酸ꎬ含量均为 ０.０２ ｇ 和 牛 口 刺 的 ＥＡＡ / ＴＡＡ 值 接 近 ４０％ꎬ 其 ＥＡＡ /
￣１ ＮＥＡＡ 达到 ６０％以上ꎬ各为 ７３.５２％和 ６７.７８％ꎬ说
１００ｇ ꎬ紫花碎米荠所含氨基酸中最低为胱氨酸ꎬ
为 ０.０２ ｇ１００ｇ ꎬ牛口刺中甲硫氨酸、胱氨酸和酪 明这两种野菜中蛋白质具有较高的营养价值ꎮ
￣１
氨酸含量太低ꎬ未检出ꎮ 鞘柄菝葜和楤木的必需 ２.２ 野菜中水分、灰分、碳水化合物、能量、脂肪、淀
氨基酸( ＥＡＡ) 含量最高ꎬ均为 ０.６６ ｇ１００ｇ ꎬ牛 粉、粗纤维和蛋白质的含量
￣１
口刺含量最低ꎬ仅有 ０.０９ ｇ１００ｇ ꎮ 牛口刺的必 由表 ３ 可知ꎬ凉山彝族喜食的四种野菜可食部
￣１
需氨基 酸 / 氨 基 酸 总 量 ( ＥＡＡ / ＴＡＡ) 及 必 需 氨 基 位水分含量为 ８０.７％ ~ ９２.６％ꎬ其中紫花碎米荠含
酸 / 非必 需 氨 基 酸 ( ＥＡＡ / ＮＥＡＡ) 最 高ꎬ 分 别 为 量最高ꎬ为 ９２.６％ꎬ其次为鞘柄菝葜 ９１.５％ꎬ楤木
３４.４４％和 ６７.７８％ꎮ 根据 ＦＡＯ / ＷＨＯ 推荐的理想 ８９.９％ꎬ 牛口刺含量最低ꎬ 为 ８０.７％ꎮ 灰分含量在