Page 31 - 《广西植物》2020年第9期

１ ２ ４ ６ 广 西 植 物 ４０ 卷

表 ３ 水分、灰分、碳水化合物、能量、脂肪、淀粉、粗纤维和蛋白质的含量
Ｔａｂｌｅ ３ Ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｗａｔｅｒ ｃｏｎｔｅｎｔꎬ ａｓｈ ｃｏｎｔｅｎｔꎬ ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅꎬ ｅｎｅｒｇｙꎬ ｆａｔꎬ ｓａｒｃｈꎬ ｐｒｏｔｅｉｎꎬ ｃｒｕｄｅ ｆｉｂｅｒ ａｎｄ ｐｒｏｔｅｉｎ

水分 灰分 碳水化合物 能量 脂肪 淀粉 粗纤维 蛋白质
野菜种类
Ｗａｔｅｒ ｃｏｎｔｅｎｔ Ａｓｈ ｃｏｎｔｅｎｔ Ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ Ｅｎｅｒｇｙ Ｆａｔ Ｓａｒｃｈ Ｃｒｕｄｅ ｆｉｂｅｒ Ｐｒｏｔｅｉｎ
Ｗｉｌｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ｓｐｅｃｉｅｓ
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(％) (％) (％) (ＫＪ１００ｇ ) (％) (ｇ１００ｇ ) (％) (ｇ１００ｇ )
楤木 ８９.９ １.００ ４.７６ １３７ ０.３ １.６ １.４０ ２.６４
Ａｒａｌｉａ ｃｈｉｎｅｎｓｉｓ
紫花碎米荠 ９２.６ ０.９４ １.４７ ９５ ０.４ １.２ １.３３ ３.２６
Ｃａｒｄａｍｉｎｅ ｔａｎｇｕｔｏｒｕｍ
牛口刺 ８０.７ ２.５０ １４.５ ２６９ ０.４ ５.０ １.４６ ０.４４
Ｃｉｒｓｉｕｍ ｓｈａｎｓｉｅｎｓｅ
鞘柄菝葜 ９１.５ ０.７９ ４.１６ １１９ ０.２ １.２ ０.９６ ２.３９
Ｓｍｉｌａｘ ｓｔａｎｓ

０.７９％ ~ ２. ５％ 之 间ꎬ 其 中 牛 口 刺 含 量 最 高ꎬ 为 量在 ０.７２ ~ ４.２２ ｍｇｋｇ 之间ꎬ其中牛口刺含量最
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２.５％ꎬ其次为楤木 １.００％ꎬ鞘柄菝葜含量最低ꎬ为 高ꎬ为 ４.２２ ｍｇｋｇ ꎬ其次为鞘柄菝葜(２.２６ ｍｇ
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０.７９％ꎮ 碳水化合物含量在 １.４７％ ~ １４.５％之间ꎬ ｋｇ )ꎬ紫花碎米荠含量最低ꎬ为 ０.７２ ｍｇｋｇ ꎮ 铁
其中牛口刺含量最高ꎬ为 １４.５％ꎬ其次为鞘柄菝葜 含量在 ８.０４ ~ ５４９ ｍｇｋｇ 之间ꎬ其中牛口刺含量
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(４.１６％)ꎬ 紫 花 碎 米 荠 含 量 最 低ꎬ 为 １. ４７％ꎮ 每 最高ꎬ为 ５４９ ｍｇ ｋｇ ꎬ 其 次 为 楤 木 ( ２９. ６ ｍｇ
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１００ ｇ 野菜能提供的能量在 ９５ ~ ２６９ ｋＪ１００ｇ 之 ｋｇ )ꎬ鞘柄菝葜含量最低ꎬ为 ９.４３ ｍｇｋｇ ꎮ 锌含
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间ꎬ其 中 牛 口 刺 的 能 量 含 量 最 高ꎬ 为 ２６９ ｋＪ 量在 ３.８７ ~ ９.４３ ｍｇｋｇ 之间ꎬ其中楤木含量最
１００ｇ ꎬ其次为楤木(１３７ ｋＪ１００ｇ )ꎬ紫花碎米荠 高ꎬ为 ８.０４ ｍｇｋｇ ꎬ其次为鞘柄菝葜(５.３９ ｍｇ
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￣１ ｋｇ )ꎬ 牛口刺含量最低ꎬ为 ３.８７ ｍｇｋｇ ꎮ 锰含量
含量最低ꎬ为 ９５ ｋＪ１００ｇ ꎮ 脂肪含量在 ０.２％ ~
０.４％之间ꎬ其中紫花碎米荠和牛口刺脂肪的含量 在 ２.７７ ~ ６０.９ ｍｇｋｇ 之间ꎬ其中楤木含量最高ꎬ
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为 ０. ４％ꎬ 楤 木 为 ０. ３％ꎬ 鞘 柄 菝 葜 含 量 最 低ꎬ 为 为 ６０.９ ｍｇｋｇ ꎬ其次为牛口刺 ２９.６ ｍｇｋｇ ꎬ紫
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０.２％ꎮ 每 １００ ｇ 野菜的淀粉含量在 １.２ ~ ５.０ ｇ 之 花碎米荠含量最低ꎬ为 ２.７７ ｍｇｋｇ ꎮ 钙含量在
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间ꎬ其中牛口刺含量最高ꎬ为 ５. ０ ｇꎬ其 次 为 楤 木 ２８１ ~ ７５６ ｍｇｋｇ 之间ꎬ其中牛口刺含量最高ꎬ为
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(１.６ ｇ)ꎬ紫花碎米荠和鞘柄菝葜含量最低ꎬ均为 ７５６ ｍｇｋｇ ꎬ其次为楤木(４４４ ｍｇｋｇ )ꎬ紫花碎
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１.２ ｇꎮ 粗纤维含量在 ０.９６％ ~ １.４６％之间ꎬ其中牛 米荠含量最低ꎬ为 ２８１ ｍｇｋｇ ꎮ 镁含量在 ２１８ ~
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口刺含量最高ꎬ为 １.４６％ꎬ其次为楤木(１.４０％)ꎬ鞘 ９３５ ｍｇｋｇ 之间ꎬ其中牛口刺含量最高ꎬ为 ９３５
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柄菝葜含量最低ꎬ为 ０.９６％ꎮ 每 １００ ｇ 野菜的蛋白 ｍｇｋｇ ꎬ其次为楤木(３２９ ｍｇｋｇ )ꎬ紫花碎米荠
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质含量在 ０.４４ ~ ３.２６ ｇ 之间ꎬ紫花碎米荠含量最 含量最低ꎬ为 ２１８ ｍｇｋｇ ꎮ
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高ꎬ为 ３.２６ ｇꎬ其次为楤木 ２.６４ ｇꎬ牛口刺含量最 ２.４ 维生素含量及分析
低ꎬ为 ０.４４ ｇꎮ 由表 ５ 可知ꎬ四种野菜中维生素的含量以紫花
２.３ 矿物元素含量及分析 碎米荠含量为最高ꎬ种类最多ꎮ 维生素 Ｂ２ 含量在
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四种野 菜 中 七 种 矿 物 质 元 素 钠、 铜、 铁、 锌、 ０.１２ ~ ０.１６ ｍｇ１００ｇ 之间ꎬ其中紫花碎米荠含量
锰、钙、镁的含量见表 ４ꎮ 由表 ４ 可知ꎬ整体含量较 最高ꎬ为 ０.１６ ｍｇ１００ｇ ꎬ其次为鞘柄菝葜(０.１５
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高的元素为钙、镁、铁ꎮ 其中ꎬ牛口刺含钠、铜、铁、 ｍｇ１００ｇ )ꎬ 楤 木 和 牛 口 刺 含 量 最 低ꎬ 为 ０. １２
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钙和镁最高ꎬ楤木含锌和锰最高ꎮ 钠含量在 ３.２０ ~ ｍｇ１００ｇ ꎮ 维生素 Ｅ 含量在 ０.０８６ ~ ０.９６７ ｍｇ
４.１６ ｍｇ１００ｇ 之 间ꎬ其 中 牛 口 刺 含 量 最 高ꎬ 为 １００ｇ 之间ꎬ其中紫花碎米荠含量最高ꎬ为 ０. ９６７
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４.１６ ｍｇ １００ｇ ꎬ 其 次 为 鞘 柄 菝 葜 ( ３. ３７ ｍｇ ｍｇ１００ｇ ꎬ其次为鞘柄菝葜(０.２４４ ｍｇ１００ｇ )ꎬ
１００ｇ )ꎬ楤木含量最低ꎬ为 ３.２０ ｍｇ１００ｇ ꎮ 铜含 楤木和牛口刺含量最低ꎬ 为 ０.０８６ ｍｇ１００ｇ ꎮ 维
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