Page 32 - 《广西植物》2020年第9期

９ 期 王静等: 凉山彝族喜食的四种野菜营养成分分析 １ ２ ４ ７

表 ４ 四种野菜中七种矿物质元素的含量
Ｔａｂｌｅ ４ Ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｓｅｖｅｎ ｍｉｎｅｒａｌ ｅｌｅｍｅｎｔｓ ｉｎ ｆｏｕｒ ｋｉｎｄｓ ｏｆ ｗｉｌｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ

钠 铜 铁 锌 锰 钙 镁
野菜种类
Ｎａ Ｃｕ Ｆｅ Ｚｎ Ｍｎ Ｃａ Ｍｇ
Ｗｉｌｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ｓｐｅｃｉｅｓ ￣１ ￣１ ￣１ ￣１ ￣１ ￣１ ￣１
(ｍｇ１００ｇ ) (ｍｇｋｇ ) (ｍｇｋｇ ) (ｍｇｋｇ ) (ｍｇｋｇ ) (ｍｇｋｇ ) (ｍｇｋｇ )
楤木 ３.２０ １.３８ ２９.６ ８.０４ ６０.９ ４４４ ３２９
Ａｒａｌｉａ ｃｈｉｎｅｎｓｉｓ
紫花碎米荠 ３.２２ ０.７２ ２２.２ ４.８１ ２.７７ ２８１ ２１８
Ｃａｒｄａｍｉｎｅ ｔａｎｇｕｔｏｒｕｍ
牛口刺 ４.１６ ４.２２ ５４９ ３.８７ １７.２ ７５６ ９３５
Ｃｉｒｓｉｕｍ ｓｈａｎｓｉｅｎｓｅ
鞘柄菝葜 ３.３７ ２.２６ ９.４３ ５.３９ ６.７３ ３９７ ２３５
Ｓｍｉｌａｘ ｓｔａｎｓ

表 ５ 野菜样品的维生素含量

Ｔａｂｌｅ ５ Ｖｉｔａｍｉｎ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｉｎ ｗｉｌｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ ｓａｍｐｌｅｓ

野菜种类 维生素 Ｂ２ 维生素 Ｅ 维生素 Ａ 维生素 Ｂ 维生素 Ｃ β￣胡萝卜素
Ｖｉｔａｍｉｎ Ｂ２ Ｖｉｔａｍｉｎ Ｅ Ｖｉｔａｍｉｎ Ａ Ｖｉｔａｍｉｎ Ｂ Ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ β￣ｃａｒｏｔｅｎｅ
Ｗｉｌｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ｓｐｅｃｉｅｓ ￣１ ￣１ ￣１ ￣１ ￣１ ￣１
(ｍｇ１００ｇ ) (ｍｇ１００ｇ ) (μｇ１００ｇ ) (ｍｇ１００ｇ ) (ｍｇ１００ｇ ) (μｇ１００ｇ )
楤木 ０.１２ ０.０８６ Ｔｒ Ｔｒ ４.０７ Ｔｒ
Ａｒａｌｉａ ｃｈｉｎｅｎｓｉｓ
紫花碎米荠 ０.１６ ０.９６７ ２７.２ ０.０６ ５０.３ １.７４×１０ ３
Ｃａｒｄａｍｉｎｅ ｔａｎｇｕｔｏｒｕｍ
牛口刺 ０.１２ ０.０８６ Ｔｒ Ｔｒ ４.０７ Ｔｒ
Ｃｉｒｓｉｕｍ ｓｈａｎｓｉｅｎｓｅ
鞘柄菝葜 ０.１５ ０.２４４ １５ Ｔｒ ２.３５ １.７２×１０ ３
Ｓｍｉｌａｘ ｓｔａｎｓ

生素 Ａ 仅在紫花碎米荠和鞘柄菝葜中被检出ꎬ其 门冬氨酸和氨基酸总量为最高ꎮ
中紫花碎米荠含量较高ꎬ为 ２７.２ μｇ１００ｇ ꎬ鞘柄
￣１
菝葜为 １５ μｇ１００ｇ ꎮ 维生素 Ｂ 仅在紫花碎米中 ３ 讨论
￣１
被检 出ꎬ 为 ０. ０６ ｍｇ １００ｇ ꎮ 维 生 素 Ｃ 含 量 在
￣１
２.３５ ~ ５０.３ ｍｇ１００ｇ 之间ꎬ其中紫花碎米荠含量 ３.１ 营养成分评价
￣１
最高ꎬ为 ５０.３ ｍｇ１００ｇ ꎬ 其次为楤木和牛口刺 氨基酸是构成人体最基本的物质并维持其正
￣１
￣１ 常的生理机能和代谢ꎬ对抗疲劳、预防疾病和延缓
(４.０７ ｍｇ１００ｇ )ꎬ 鞘柄菝葜含量最低ꎬ为 ２.３５
ｍｇ１００ｇ ꎮ β￣胡萝卜素仅在紫花碎米荠和鞘柄 衰老有重要意义( 余传隆ꎬ１９９９ꎻ刘雪梅ꎬ２００８)ꎮ
￣１
菝葜 中 被 检 出ꎬ 其 中 紫 花 碎 米 荠 含 量 较 高ꎬ 为 鞘柄菝葜、紫花碎米荠和牛口刺各自所含氨基酸
３ ￣１ ３ 中均以天门冬氨酸含量最高ꎬ天门冬氨酸具有调
１.７４×１０ μｇ１００ｇ ꎬ其次为鞘柄菝葜(１.７２× １０
￣１ 节脑和神经的代谢功能ꎬ可用于治疗心脏病、肝脏
μｇ１００ｇ )ꎮ
综上所述ꎬ凉山彝族喜食的四种野菜中楤木 病、高血压ꎬ具有防止和恢复疲劳的作用ꎬ其缺乏
嫩枝叶中谷氨酸含量最高ꎻ紫花碎米荠的氨基酸 对智力、记忆力都有直接的影响( 姜芳燕等ꎬ２０１４ꎻ
总量、蛋白质和维生素含量最高ꎻ牛口刺根中灰 刘建福等ꎬ２０１７)ꎮ 楤木所含氨基酸中以谷氨酸含
分、碳水化合物、能量、淀粉、粗纤维、矿物质元素 量为最高ꎬ谷氨酸在医学上主要用于治疗肝性昏
钠、铜、铁、钙、镁含量最高ꎻ鞘柄菝葜嫩茎叶中天 迷ꎬ以及促进红细胞生成ꎬ改善脑细胞营养ꎬ在糖