Page 192 - 《广西植物》2025年第12期

２ ３ ３ ４ 广 西 植 物 ４５ 卷
ｋｉｗｉｆｒｕｉｔ ｍａｉｎｌｙ ｏｒｉｇｉｎａｔｅｓ ｆｒｏｍ ｖｏｌａｔｉｌｅ ｏｒｇａｎｉｃ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ (ＶＯＣｓ)ꎬ ｗｈｉｃｈ ｅｘｈｉｂｉｔ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｖａｒｉａｔｉｏｎ ｉｎ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ
ａｎｄ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ａｃｒｏｓｓ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｖａｒｉｅｔｉｅｓ. Ｔｈｅ ｍａｉｎ ｖｏｌａｔｉｌｅ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｉｎｃｌｕｄｅ ｅｓｔｅｒｓꎬ ａｌｃｏｈｏｌｓꎬ ａｎｄ ａｌｄｅｈｙｄｅｓ ａｎｄ
ｋｅｔｏｎｅｓ. Ｔｈｅ ｓｙｎｔｈｅｓｉｓ ｏｆ ｉｔｓ ａｒｏｍａ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｍａｉｎｌｙ ｉｎｖｏｌｖｅｓ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ ｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ ａｎｄ ｔｅｒｐｅｎｏｉｄ ｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ
ｐａｔｈｗａｙｓ. Ｔｈｅ ｐｒｏｃｅｓｓｅｓ ｏｆ ｆｒｕｉｔ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔꎬ ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ( ｓｕｃｈ ａｓ ｌｉｇｈｔ ｅｘｐｏｓｕｒｅ)ꎬ ａｎｄ ｐｏｓｔ￣ｈａｒｖｅｓｔ
ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ ( ｓｕｃｈ ａｓ ｓｔｏｒａｇｅ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅꎬ １￣ＭＣＰ ｔｒｅａｔｍｅｎｔꎬ ｅｔｃ.) ａｌｌ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｉｍｐａｃｔｓ ｏｎ ｋｉｗｉｆｒｕｉｔ ａｒｏｍａ
ｓｙｎｔｈｅｓｉｓ. Ｃｕｒｒｅｎｔｌｙꎬ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｏｎ ｋｉｗｉｆｒｕｉｔ ａｒｏｍａ ｆａｃｅｓ ｃｈａｌｌｅｎｇｅｓ ｓｕｃｈ ａｓ ａｒｏｍａ ｈｏｍｏｇｅｎｉｚａｔｉｏｎ ａｃｒｏｓｓ ｖａｒｉｅｔｉｅｓ ａｎｄ
ｉｎｓｕｆｆｉｃｉｅｎｔ ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｎ ｔｈｅ ｍｅｔａｂｏｌｉｃ ｒｅｇｕｌａｔｏｒｙ ｎｅｔｗｏｒｋｓ. Ｆｕｔｕｒｅ ｓｔｕｄｉｅｓ ｓｈｏｕｌｄ ｔｈｅｒｅｆｏｒｅ ｆｏｃｕｓ ｏｎ ｆｕｒｔｈｅｒ ｅｘｐｌｏｒａｔｉｏｎ ｏｆ
ｇｅｒｍｐｌａｓｍ ｒｅｓｏｕｒｃｅｓꎬ ａｎａｌｙｚｅ ｍｅｔａｂｏｌｉｃ ｒｅｇｕｌａｔｉｏｎ ｎｅｔｗｏｒｋｓꎬ ａｎｄ ｕｔｉｌｉｚｅ ｍｏｌｅｃｕｌａｒ ｂｒｅｅｄｉｎｇ ｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ ｔｏ ｅｎｈａｎｃｅ ｔｈｅ
ａｒｏｍａ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｋｉｗｉｆｒｕｉｔ.
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ: ｋｉｗｉｆｒｕｉｔꎬ ｆｒｕｉｔꎬ ｑｕａｌｉｔｙꎬ ａｒｏｍａ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓꎬ ｓｙｎｔｈｅｔｉｃ ｒｅｇｕｌａｔｉｏｎ

猕猴桃( Ａｃｔｉｎｉｄｉａ ｓｐｐ.) 因其独特的风味和高
营养价值而享有水果之王的美誉ꎬ在国内外市场 １ 猕猴桃的香气物质组成
前景广阔ꎮ 近年来ꎬ全球猕猴桃种植面积和产量
均呈现出显著增长的趋势ꎮ 根据联合国粮食及农 不同种质的猕猴桃因果实香气成分的种类和
业组织(ＦＡＯ) 的统计数据ꎬ２０２２ 年全球猕猴桃产 含量差异而导致果实的风味不同ꎬ如美味猕猴桃
量接近 ５００ 万吨ꎬ其中中国作为猕猴桃的原产地 ‘布鲁诺’在成熟时散发浓郁的果香ꎬ而毛花猕猴
和主要生产国ꎬ其产量约占全球总产量的 ５０％ꎮ 桃在成熟时果香味很淡 ( Ｃｒｏｗｈｕｒｓｔ ｅｔ ａｌ.ꎬ ２００８ꎻ
随着消费者对健康饮食的日益重视ꎬ消费者对猕 Ｇａｒｃｉａ ｅｔ ａｌ.ꎬ ２０１２)ꎮ 猕猴桃果实的香气成分主要
猴桃的需求量持续上升ꎬ对果实品质的要求也随 包括 酯 类、醇 类 及 萜 类 等 物 质 ( Ｃｒｏｗｈｕｒｓｔ ｅｔ ａｌ.ꎬ
之提高ꎬ尤其是对香气浓郁、口感细腻、风味独特 ２００８ꎻ Ｇａｒｃｉａ ｅｔ ａｌ.ꎬ ２０１２ꎻ Ｌａｎ ｅｔ ａｌ.ꎬ ２０２１ꎻ Ｗａｎｇ
的高品质猕猴桃的需求更为显著ꎮ 在众多品质因 ｅｔ ａｌ.ꎬ ２０２２)ꎮ 不同品种的猕猴桃香气成分和含
素中ꎬ香气被认为是影响消费者选择猕猴桃的最 量存在差异( 表 １)ꎬ并且与果实整体质量密切相
关键因素之一( Ｋｌｅｅ ＆ Ｔｉｅｍａｎꎬ ２０１８)ꎮ 猕猴桃的 关( 陈 建 男ꎬ ２０１８ꎻ 甘 武ꎬ ２０１８ꎻ Ｃｏｚｚｏｌｉｎｏ ｅｔ ａｌ.ꎬ
香气 主 要 源 自 其 果 实 中 的 挥 发 性 有 机 化 合 物 ２０２０ꎻＬａｎ ｅｔ ａｌ.ꎬ２０２１)ꎮ 涂正顺等(２００２) 在猕猴
(ｖｏｌａｔｉｌｅ ｏｒｇａｎｉｃ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓꎬＶＯＣｓ)ꎬ包括醛类、醇 桃‘魁蜜’ 和‘ 早鲜’ 中分别检测出 ２６ 种 和 ４４ 种
类、 酯 类、 酮 类 和 萜 烯 类 等 ( Ｄｕｄａｒｅｖａ ｅｔ ａｌ.ꎬ 成分ꎬ其中包含 ２￣己烯醛、( Ｅ)￣２￣己烯醇、( ＥꎬＥ)￣
２０１３)ꎮ 这些 ＶＯＣｓ 物质是形成果实特征香气的关 ２ꎬ４￣庚二烯醛等相同成分ꎬ但它们的含量存在显著
键物质基础ꎬ其成分和含量决定了果实的整体香 性差异ꎮ 董婧等(２０１８)在 ６ 个中华猕猴桃品种中
气和风味( Ｍｏｓｔａｆａ ｅｔ ａｌ.ꎬ ２０２２)ꎮ 有研究表明ꎬ猕 共鉴定了 ９２ 种挥发性化合物ꎬ各品种的香气成分
猴桃的香气成分不仅受品种影响ꎬ而且还与果实 种类介于 １７ 种至 ４４ 种之间ꎬ其中‘ 翠玉’ ‘ 金桃’
成熟度、栽培措施和贮藏条件紧密相关( Ｗａｎｇ ｅｔ 和‘金艳’品种的香气成分主要为酯类化合物ꎬ‘ 楚
ａｌ.ꎬ ２０２１ꎻＷａｎｇ ｅｔ ａｌ.ꎬ ２０２２ꎻ 刘 笑 宏 等ꎬ２０２３)ꎮ 红’和‘东红’ 品种的香气成分分别以醛类和萜类
因此ꎬ深入研究猕猴桃香气成分的种类、生物合成 为主ꎬ‘西选二号’的香气成分由醛类和萜类组成ꎮ
途径及其调控机制ꎬ对于改良猕猴桃品质和开发 陈健男(２０１８)对‘脐红’ ‘ 金猕’ ‘ 徐香’ ‘ 海沃德’
保鲜技术具有重要意义ꎮ 和‘阳光金果’５ 个猕猴桃品种进行分析共检测出
本文在简要总结猕猴桃香气物质的种类、组 １０１ 种物质ꎬ香气种类介于 ３１ 种至 ３９ 种之间ꎬ主
成和生物合成途径的基础上ꎬ重点综述了近年来 要的香气物质包括己醇、反式￣２￣己烯醇、反式￣２￣己
关于猕猴桃香气合成关键基因及其表达调控的研 烯醛等ꎻ陈丽(２０１８) 在成熟的‘ 布鲁诺’ 猕猴桃中
究进展ꎬ并对影响猕猴桃香气的因素进行了概述ꎬ 检测到 ８０ 种挥发性物质ꎬ其中特征风味物质主要
旨在为猕猴桃香气品质的遗传改良和保鲜技术的 有丁酸乙酯、己酸乙酯、( Ｅ)￣２￣己烯醛、乙酸乙酯、
开发提供理论依据ꎮ 正 己 醛、 丁 酸 甲 酯、 ( Ｅ )￣２￣己 烯 醇 等ꎻ 孙 阳 等