Page 33 - 《广西植物》2020年第9期

１ ２ ４ ８ 广 西 植 物 ４０ 卷
代谢及蛋白质代谢过程中占有重要地位( 黄东海 含量低ꎬ对预防和治疗肾病、高血压有一定的益处
和向东山ꎬ２０１５)ꎮ 同时ꎬ天门冬氨酸和谷氨酸为 (潘群 和 谢 志 春ꎬ２００６)ꎮ 四 种 野 菜 中 矿 物 质 铜
呈鲜味的氨基酸( 姜芳燕等ꎬ２０１４)ꎬ甘氨酸、丙氨 (０.７２ ~ ４.２２ ｍｇｋｇ )、铁(８.０４ ~ ５４９ ｍｇｋｇ )、
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酸和脯氨酸为呈甜味的氨基酸( 刘建福等ꎬ２０１７)ꎬ 锌(３.８７ ~ ９. ４３ ｍｇ ｋｇ )、 锰 ( ２. ７７ ~ ６０. ９ ｍｇ
因此这四种野菜表现出较好的风味和口感ꎮ 此 ｋｇ )、镁(２１８ ~ ９３５ ｍｇｋｇ )含量与« 中国食物成
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外ꎬ四种野菜均含亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸ꎮ 亮 分表» 中栽培根菜类中矿物质铜( ０.１ ~ ２.３ ｍｇ
氨酸具有调节血糖水平、修复肌肉和改善肝功能 ｋｇ )、铁(２ ~ ５ ｍｇｋｇ )、锌(１.２ ~ ５.８ ｍｇｋｇ )、
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的功效ꎮ 异亮氨酸和缬氨酸有保护和改善肝功能 锰(０.４ ~ ３.３ｍｇｋｇ )、 镁(９０ ~ ３３０ ｍｇｋｇ ) 和
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的作用(刘雪梅ꎬ２００８ꎻ文洁和许华ꎬ２０００)ꎮ 栽培叶菜 类 中 矿 物 质 铜 ( Ｔｒ ~ １. ０ ｍｇ ｋｇ )、 铁
与«中国食物成分表» ( 杨月欣ꎬ２００４) 栽培叶 (２ ~ ３９ ｍｇ ｋｇ )、 锌 ( １. ０ ~ ５. ６ ｍｇ ｋｇ )、 锰
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菜类蔬菜蛋白质含量[(１.８２±０.９３)％] 相比较ꎬ紫 (０.１ ~ ８.０ ｍｇｋｇ )、 镁(７０ ~ ７２０ ｍｇｋｇ ) 比较
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花碎米荠的蛋白质含量高达 ３.２６％ꎮ 楤木、紫花 相对高 出 数 倍 甚 至 数 十 倍ꎬ 钠 ( ３. ２ ~ ４. １６ ｍｇ
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碎米 荠 和 鞘 柄 菝 葜 所 含 水 分 ( ８９. ９％、 ９２. ６％、 １００ｇ )的含量远远低于«中国食物成分表» 上的根
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９１.５％)和灰分(１.００％、０.９４％、０.７９％)与« 中国食 菜类( ５４.３ ~ ３０６. ０ ｍｇ１００ｇ ) 和 叶 菜 类 ( ９. ２ ~
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物成 分 表» 中 栽 培 叶 菜 类 所 含 水 分 [( ９３. ５９ ± ４４５.２ ｍｇ１００ｇ )钠含量数据ꎮ
２.１０)％]和灰分[(０.９１ ±０.３６)％] 比较相似ꎮ 牛 ３.２ 四种野菜的营养成分与凉山彝族饮食习惯和
口刺所含水分(８０.７％) 和灰分(２.５０％) 与« 中国 文化的关系
食物 成 分 表 » 中 栽 培 根 菜 类 蔬 菜 相 比ꎬ 水 分 许多蔬菜在缺水的干旱地区和一些昼夜温差
大的山区无法生长( 裴盛基和淮虎银ꎬ２００７)ꎮ 凉
[(９１.５８±３.３５)％] 含量较低ꎬ灰分含量[( ０.８１ ±
０.２８)％]较高ꎮ 四种野菜所含脂肪(０.３％、０.４％、 山彝族多住在海拔较高的山区ꎬ昼夜温差大ꎬ寒凉
０.４％、 ０.２％ ) 比 « 中 国 食 物 成 分 表» 中 根 菜 类 的气候条件不利于蔬菜的种植ꎬ因此彝族日常饮
[(０.１５±０.０５)％]和叶菜类含量[(０.１９±０.１５)％] 食中的新鲜蔬菜较为缺乏ꎬ野菜可以代替栽培的
稍高ꎻ楤木、紫花碎米荠和鞘柄菝葜中所含碳水化 新鲜蔬菜提供维生素、蛋白质、脂肪和微量元素等
合物含量(４.７６％、１.４７％、４.１６％) 与« 中国植物成 营养ꎮ 凉山彝族在长期采集实践基础上筛选出的
分表»中栽培和叶菜类[( ３.５０ ± １.３７)％] 比较相 四种野菜具有富含药效氨基酸、蛋白质、多种微量
似ꎻ牛口刺中含碳水化合物(１４.５％) 与« 中国植物 元素和维生素等特点ꎬ这与当地彝族的营养需求、

成分表» 中根菜类[( ６.３０ ± ２.８２)％] 比较相对较 饮食习惯和文化息息相关ꎮ
高ꎻ四种野菜每 １００ ｇ 中所含能量( １３７、９５、２６９、 四种野菜富含呈鲜味和甜味的氨基酸ꎬ粗纤
１１９ ｋＪ) 与 « 中 国 食 物 成 分 表» 中 栽 培 根 菜 类 维含量低ꎬ因此口感好ꎬ深受凉山彝族喜爱ꎬ民间
[(８２.３８±３４.３８)ｋＪ 和叶菜类[(５３.１４±２１.０８) ｋＪ] 流传有称赞紫花碎米荠汤味道鲜美的谚语:“ 菜舍

比较 相 对 较 高ꎻ 粗 纤 维 ( １. ４％、 １. ３３％、 １. ４６％、 得给阿妈吃ꎬ汤舍不得给阿妈喝”ꎮ 四种野菜含人
０.９６％)与中国食物成分表中栽培叶菜类[(２.５６± 体必需的氨基酸、药效氨基酸、蛋白质、矿物质元
１.０８)％]比较相对较低ꎬ口感较好ꎬ适合食用ꎮ 紫 素和维生素ꎬ因此是当地彝人获得营养物质的重

花碎米荠含多种维生素( ＶＡ、ＶＢ、ＶＢ２、ＶＣ、ＶＥ 和 要来源ꎬ且有一定的滋补、防病的功能ꎮ 凉山彝族
β￣胡萝卜素)ꎬ其含量也在这四种野菜中最高ꎬ其 不仅将饮食作饥渴时的生理需要ꎬ还将其看作一
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ＶＣ 含量(５０.３ ｍｇ１００ｇ ) 与« 中国食物成分表» 种养生保健的行为ꎮ 他们认为脾胃是后天之本、
中栽 培 叶 菜 类 ＶＣ 含 量 [( １５. ５３ ± １８. ２８) ｍｇ 气血生化之源ꎬ一旦伤了脾胃ꎬ便会百病丛生ꎬ而
１００ｇ ]比较相对较高ꎮ 矿物质元素与人体的各项 食疗法可护养人体脾胃ꎬ将牛口刺根和鸡、猪肉炖
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生理机能密切相关ꎬ微量元素的盈缺会导致人体 食可以起到滋补身体ꎬ排毒的功效( 硕果ꎬ１９９４)ꎮ
的生理机能紊乱ꎬ从而导致疾病ꎮ 摄入食物中钠 这与西双版纳(澜沧江流域) 的彝族进补保健和排