Page 34 - 《广西植物》2020年第9期

９ 期 王静等: 凉山彝族喜食的四种野菜营养成分分析 １ ２ ４ ９

毒保健的观念相似ꎬ每年端午节ꎬ当地人都会上山 ｕｎｄｅｒｕｔｉｌｉｚｅｄ ｐｏｔｅｎｔｉａｌ [Ｊ]. Ｆｏｏｄ Ｓｅｃꎬ ６ : ８３３－４９.
ＢＯＲＴＯＬＯＴＴＯ ＩＭꎬ ＡＭＯＲＯＺＯ ＭＣ ｄｅ Ｍꎬ ＮＥＴＯ ＧＧꎬ ｅｔ ａｌ.ꎬ
采集多种药物和猪脚一起炖食(李丽等ꎬ２０１１)ꎮ
２０１５. Ｋｎｏｗｌｅｄｇｅ ａｎｄ ｕｓｅ ｏｆ ｗｉｌｄ ｅｄｉｂｌｅ ｐｌａｎｔｓ ｉｎ ｒｕｒａｌ ｃｏｍ￣
凉山彝族在采集季里收获的大量野菜ꎬ若不
ｍｕｎｉｔｉｅｓ ａｌｏｎｇ Ｐａｒａｇｕａｙ Ｒｉｖｅｒꎬ Ｐａｎｔａｎａｌꎬ Ｂｒａｚｉｌ [Ｊ]. Ｊ Ｅｔｈ￣
能及时吃完就采用腌制酸菜的方式来保存ꎬ这是 ｎｏｂｉｏｌ Ｅｔｈｎｏｍｅｄꎬ１１ (１): ４６－６０.
一种能保证长期持续获得矿物质、维生素、纤维 ＣＡＯ ＬＭꎬ ＬＩ Ｈꎬ ＬＩ Ｔꎬ ｅｔ ａｌ.ꎬ ２０１４. Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ
ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｏｆ １６ ｗｉｌｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ｉｎ Ｇａｎｎａｎ Ｈａｋｋａꎬ Ｊｉａｎｇｘｉ
素、微量元素等营养物质的重要食物来源ꎮ 楤木 Ｐｒｏｖｉｎｃｅ [Ｊ]. Ｆｏｏｄ Ｒｅｓ Ｄｅｖꎬ ３６(１０):１９－２２. [曹利民ꎬ 李
(Ａｒａｌｉａ ｃｈｉｎｅｎｓｉｓ)和鞘柄菝葜(Ｓｍｉｌａｘ ｓｔａｎｓ)的嫩茎 慧ꎬ 李婷ꎬ 等ꎬ ２０１５. 江西赣南客家 １６ 种野生蔬菜营养成

分的测定 [Ｊ]. 食品研究与开发ꎬ ３６(１０):１９－２２.]
叶就可以做成酸菜保存ꎬ作为日常饮食提供锌、
ＣＨＥＮＧ ＹＭꎬ ＪＩＮ ＹＦꎬ ＪＩＡＮＧ ＺＪꎬ １９９５. Ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｏｒｇａｎｉｃ ｎｕ￣
锰、钙、钠等矿物质ꎮ 酸菜是凉山彝族传统菜肴ꎬ
ｔｒｉｔｉｏｎ ｏｆ Ａｒａｌｉａ ｅｌａｔａ ｂｕｄｓ ｉｎ ｅａｓｔｅｒｎ Ｌｉａｏｎｉｎｇ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ
酸菜洋芋汤、酸菜鸡汤、酸菜菜豆汤和酸菜腊肉汤 [Ｊ]. Ｊ Ｄａｎｄｏｎｇ Ｔｅａｃｈｎｏｌ Ｃｏｌｌꎬ ３: ５０－５１. [程亚梅ꎬ 金永
的重要食材ꎮ 凉山彝族主食中多以牛羊肉、苦荞 甫ꎬ 姜兆俊ꎬ １９９５. 辽东楤木嫩叶芽有机营养的分析
[Ｊ]. 丹东师专学报ꎬ ３:５０－５１.]
饼和煮洋芋为主ꎬ牛羊肉不易消化ꎬ苦荞饼和洋芋
ＨＵＡＮＧ ＤＨꎬ ＸＩＡＮＧ ＤＳꎬ ２０１５. Ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｃｏｍｐｏ￣
不易吞咽ꎬ因此需要酸菜汤来帮助吞咽和消化ꎮ ｓｉｔｉｏｎ ａｎｄ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｏｆ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｑｕａｌｉｔｙ ｆｏｒ ｗｈｉｔｅ ｊａｄｅ ｓｎａｉｌ
彝族对汤的喜爱甚至有民间谚语流传:“ 汤能管七 [Ｊ]. Ｓｃｉ Ｔｅｃｈｎｏｌ Ｆｏｏｄ Ｉｎｄꎬ ３６(３): ３５６－３５９. [黄东海ꎬ 向
东山ꎬ ２０１５. 白玉蜗牛营养成分分析与营养价值评价
天ꎬ肉只管三天”(硕果ꎬ１９９４)ꎮ
[Ｊ]. 食品工业科技ꎬ ３６(３):３５６－３５９.]
ＪＩＡＮＧ ＦＹꎬ ＳＯＮＧ ＷＭꎬ ＹＡＮＧ Ｎꎬ ｅｔ ａｌ.ꎬ ２０１４. Ａｎａｌｙｓｉｓ ａｎｄ
４ 结论 ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｏｆ ｎｕｔｒｉｅｎｔ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ Ｃａｕｌｅｒｐａ ｌｅｎｔｉｌｌｉｆｅｒａ [Ｊ]. Ｓｃｉ
Ｔｅｃｈｎｏｌ Ｆｏｏｄ Ｉｎｄꎬ ３５(２４): ３５６－３５９. [姜芳燕ꎬ 宋文明ꎬ
杨宁ꎬ 等ꎬ ２０１４. 海南长茎葡萄蕨藻的营养成分分析及评
野菜对耕地面积少ꎬ气候不易种植蔬菜的山
价 [Ｊ]. 食品工业科技ꎬ ３５(２４):３５６－３５９.]
区人们来说ꎬ是重要的食物来源ꎬ可提供人体必须 ＬＩ Ｌꎬ ＬＩ Ｌꎬ ＬＩ ＤＧꎬ ２０１１. Ａ ｓｔｕｄｙ ｏｆ Ｙｉ ｍｅｄｉｃｉｎｅ ｃｕｌｔｕｒｅ ｉｎ
Ｌａｎｃａｎｇ ｒｉｖｅｒ ｂａｓｉｎ: Ａｎ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎ ｏｆ Ｙｉ ｍｅｄｉｃｉｎｅ ｉｎ
的各种营养ꎬ特别是氨基酸、维生素、矿物质元素、
Ｘｉａｎｇｍｉｎｇ ｔｏｗｎｓｈｉｐꎬ Ｍｅｎｇｌａ ｃｏｕｎｔｙꎬ Ｘｉｓｈｕａｎｇｂａｎｎａ [Ｊ]. Ｊ
纤维素和蛋白质等ꎬ对调节人体的生理功能和平 Ｂａｏｓｈａｎ Ｃｏｌｌꎬ ６:６４－６８. [李丽ꎬ 李羚ꎬ 李德光ꎬ ２０１１. 澜
衡当地居民的饮食结构都起到非常重要的作用 沧江流域彝族医药文化研究———西双版纳勐腊县象明乡
彝族医药调查 [Ｊ]. 保山学院学报ꎬ ６:６４－６８.]
(Ｂｏｅｄｅｃｋｅｒ ｅｔ ａｌ.ꎬ ２０１４ꎻ郑清岭等ꎬ２０１６)ꎮ 因此ꎬ
ＬＩ ＸＪꎬ ＧＵＯ ＨＹꎬ ＺＨＯＮＧ Ｆꎬ ２００４. Ａｎａｌｙｓｉｓ ａｎｄ ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ ｏｆ
在缺少新鲜蔬菜的地区ꎬ当地人采集多种野菜作
ｓｏｍｅ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｂｅｔｗｅｅｎ ｅｄｉｂｌｅ ｗｉｌｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ
为日常膳食的补充对维持其正常的生理机能和身 ａｎｄ ｃｕｌｔｉｖａｔｅｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ [Ｊ]. Ｓｃｉ Ｔｅｃｈｎｏｌ Ｆｏｏｄ Ｉｎｄꎬ ７: １２３－
体健康都有重要意义ꎮ 研究表明凉山彝族喜食的 １２４. [李秀锦ꎬ 郭红艳ꎬ 仲飞ꎬ ２００４. 食用野菜与蔬菜某些
营养成分的分析和比较 [Ｊ]. 食品工业科技ꎬ ７:１２３－１２４.]
这四种野菜是高能量、高蛋白、富含矿物质、氨基
Ｌｉａｎｇｓｈａｎ Ｙｉ Ａｕｔｏｎｏｍｏｕｓ Ｐｒｅｆｅｃｔｕｒｅ Ｈｉｓｔｏｒｙ Ｏｆｆｉｃｅꎬ ２０１６.
酸和维生素的植物食物来源ꎬ具有较高的营养价 Ｌｉａｎｇｓｈａｎ ｓｔａｔｉｓｔｉｃａｌ ｙｅａｒｂｏｏｋ [Ｍ]. Ｂｅｉｊｉｎｇ: Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｈｉｓｔｏｒｙ
值和保健功效ꎬ对增加人们日常膳食营养水平和 Ｐｕｂｌｉｓｈｉｎｇ Ｈｏｕｓｅ: ５６－６０. [凉山彝族自治州史志办公室ꎬ
２０１６. 凉山 统 计 年 鉴 [ Ｍ]. 北 京: 中 国 文 史 出 版 社:
维持身体健康有重要意义ꎮ
５６－６０.]
ＬＩＵ ＪＦꎬ ＧＡＯ ＪＪꎬ ＴＩＡＮ ＡＬꎬ ｅｔ ａｌ.ꎬ ２０１７. Ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｃｏｎｔｅｎｔ
ａｎｄ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ｏｆ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ｉｎ Ｗｕｙｉ Ｒｏｃｋ Ｔｅａ [Ｊ]. Ｃｈｉｎ Ｊ
参考文献: Ｔｒｏｐ Ｃｒｏｐꎬ ３８(２):２８３－２８７. [刘建福ꎬ 高俊杰ꎬ 田奥磊ꎬ
等ꎬ ２０１７. 武夷岩茶氨基酸组成及含量分析 [Ｊ]. 热带作
ＡＢＢＥＴ Ｃꎬ ＭＡＹＯＲ Ｒꎬ ＲＯＧＵＥＴ Ｄꎬ ｅｔ ａｌ.ꎬ ２０１４. Ｅｔｈｎｏｂｏｔａ￣ 物学报ꎬ ３８(２):２８３－２８７.]
ｎｉｃａｌ ｓｕｒｖｅｙ ｏｎ ｗｉｌｄ ａｌｐｉｎｅ ｆｏｏｄ ｐｌａｎｔｓ ｉｎ ｌｏｗｅｒ ａｎｄ ｃｅｎｔｒａｌ ＬＩＵ ＸＭꎬ ２００８. Ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ａｎｄ ｈｕｍａｎ ｈｅａｌｔｈ [Ｊ]. Ｊ Ｃｈｉｆｅｎｇ
Ｖａｌａｉｓ ( Ｓｗｉｔｚｅｒｌａｎｄ) [ Ｊ]. Ｊ Ｅｔｈｎｏｐｈａｒｍａｃｏｌꎬ １５１ ( １): Ｕｎｉｖ( Ｎａｔ Ｓｃｉ Ｅｄ) ꎬ ２４(２): ３８－３９. [刘雪梅ꎬ ２００８. 氨基
６２４－６３４. 酸与人 类 健 康 [ Ｊ]. 赤 峰 学 院 学 报 ( 自 然 科 学 版)ꎬ
ＢＯＥＤＥＣＫＥＲ Ｊꎬ ＴＥＲＭＯＴＥ Ｃꎬ ＡＳＳＯＧＢＡＤＪＯ ＡＥꎬ ｅｔ ａｌ.ꎬ ２４(２): ３８－３９.]
２０１４. Ｄｉｅｔａｒｙ ｃｏｎｔｒｉｂｕｔｉｏｎ ｏｆ ｗｉｌｄ ｅｄｉｂｌｅ ｐｌａｎｔｓ ｔｏ ｗｏｍｅｎ’ｓ ＭＡ ＹＤꎬ ＬＩＵ Ｈꎬ ＹＡＮ ＲＸꎬ ｅｔ ａｌ.ꎬ ２０１６. Ａｎａｌｙｓｉｓ ａｎｄ
ｄｉｅｔｓ ｉｎ ｔｈｅ ｂｕｆｆｅｒ ｚｏｎｅ ａｒｏｕｎｄ ｔｈｅ ｌａｍａ ｆｏｒｅｓｔꎬ Ｂｅｎｉｎ—ａｎ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｏｆ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ Ｓｙｎｅｓｅｐａｌｕｍ ｄｕｌｃｉｆｉｃｕｍ