Page 13 - 《广西植物》2023年第1期

１ 期 路晓平等: 独龙族传统代粮植物食用观音座莲的研究 ９

识ꎬ发现食用观音座莲的食用、药用、观赏等多方 种类繁多ꎬ储量丰富ꎬ很多尚处于待开发状态ꎮ 独
面的用途ꎬ其中最重要的是食用ꎮ 本研究通过对 龙江地区恶劣的自然条件和闭塞的交通状况使得
食用观音座莲蕨粉的基本成分和理化性质进行了 独龙族非常依赖野生食用植物来保证其粮食安
研究ꎬ对独龙族食用蕨粉的科学内涵进行了重点 全ꎮ 有文献报道ꎬ独龙族食用的野生植物多达上
研究ꎮ 结果表明ꎬ食用观音座莲蕨粉中的淀粉含 百种ꎬ其中有很大一部分是能代替粮食的产淀粉
量较高ꎻ具有良好的冻融稳定性ꎬ适用于冷冻食品 类植物ꎬ这些植物不仅是重要的代粮植物ꎬ而且可
的生产加工ꎻ和常见淀粉相比ꎬ食用观音座莲蕨粉 以为当地社区创造经济价值ꎮ 通过对独龙族传统
具有良好的热稳定性ꎬ故适用于对温度要求较高 食用植物食用观音座莲蕨粉进行研究ꎬ结果表明

的产品加工ꎻ且不易老化ꎬ有良好的加工适宜性ꎬ 食用观音座莲作为一种传统代粮植物曾被当地人
该特点也有助于保持食物本身的口感ꎮ 因此ꎬ食 广泛利用有一定的科学依据ꎮ 在不断强调粮食安

用观音座莲蕨粉具有较大的开发潜力ꎮ 全问题的背景下ꎬ食用观音座莲作为一种野生食
随着市场经济的发展ꎬ人们对一些蕨类植物进 用植物资源ꎬ其地下部分富含大量淀粉ꎬ具有低
行的采摘、加工与销售已有一定规模甚至发展成为 脂、稳定性高、口感保持度好等优点ꎬ具有开发成
产业ꎬ如湖南张家界地区的蕨根粉ꎬ不仅深受当地 新型健康食品的潜力ꎮ 另外ꎬ食用观音座莲是滇
居民的喜爱ꎬ还制作出成品以较高的价格进行销 西北的特有种ꎬ仅分布在怒江上游河谷内( Ｃｈｅｎ ｅｔ
售ꎬ成为当地出口创汇的重要土特产( 曹清明等ꎬ ａｌ.ꎬ ２０１０)ꎮ 因此ꎬ在对该野生蕨类资源的开发利
２００７)ꎮ 不过ꎬ对食用观音座莲蕨粉的利用还停留 用过程中ꎬ应做到有节制地采挖、可持续地利用野
在传统方式上ꎬ缺乏精深加工和科学研究ꎮ 食用观 生植物资源(李利霞等ꎬ２０１４)ꎮ 另外ꎬ鉴于蕨类植
音座莲的开发利用可以借鉴前人在蕨类植物尤其 物的种植极少占用或不占用耕地ꎬ易于管理( 曹清
是蕨根粉开发利用方面的成功经验 ( 李佑稷等ꎬ 明等ꎬ２００７)ꎬ可通过人工栽培ꎬ特别是在天然林下
２００２ꎻ谭檑等ꎬ２０１４)ꎮ 例如ꎬ以其蕨粉为主要原料ꎬ 种植ꎬ既提升其产量ꎬ又不破坏植被ꎬ能作为独龙
经挤压膨化ꎬ配以芝麻、黄豆、砂糖等辅料ꎬ加工成 族食物和淀粉的补充来源ꎮ 因此ꎬ应鼓励开发这
即食蕨粉羹ꎬ作为一种易消化、营养丰富的新型方 一蕨类植物资源并对其进行合理地采摘及栽培ꎬ
便食品推向市场ꎻ从食用观音座莲根状茎中提取的 实施综合开发利用ꎬ开发具有独龙江流域特色的
蕨粉还可以用于蕨根饮料的加工ꎬ或以含水量较高 蕨类产品ꎬ用以提高偏远地区居民经济收入ꎮ 本
的新鲜马蹄为原料ꎬ经过科学配方ꎬ有望研制出清 研究不仅为可持续利用野生植物尤其是蕨类植物
爽可口的保健饮料ꎻ以原粉或原汁为原料ꎬ加入酵 资源提供理论支持ꎬ而且为独龙族地区的产业发
母、白砂糖、柠檬酸等进行发酵ꎬ制成风味独特的保 展和乡村振兴提供科学依据ꎮ
健酒ꎻ还可以蕨根为主要原料ꎬ添加白砂糖、柠檬
酸、香精等经调配、过滤、浓缩、干燥、灭菌等工序制
成泡腾片或保健冲剂ꎬ方便携带ꎬ易于储存ꎮ 鉴于 参考文献:
食用观音座莲蕨粉的溶胀能力一般ꎬ增稠性不强ꎬ
ＣＡＯ ＱＭꎬ ＺＨＯＮＧ ＨＹꎬ ＬＩ ＺＨꎬ ｅｔ ａｌ.ꎬ ２００７. Ｅｘｐｌｏｉｔａｔｉｏｎ ａｎｄ
在后续加工过程中应考虑相关工艺的优化以提高
ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｓｔｕｄｙ ｏｆ ｆｅｒｎ ｓｔａｒｃｈ ｉｎ Ｃｈｉｎａ [Ｊ]. Ｆｏｏｄ Ｒｅｓ Ｄｅｖꎬ
其加工性能ꎬ如和其他高黏度的淀粉混合使用ꎮ 总 ２８(１２): １６８ － １７１. [ 曹 清 明ꎬ 钟 海 雁ꎬ 李 忠 海ꎬ 等ꎬ
之ꎬ食用观音座莲具有多个开发利用方向ꎬ但其有 ２００７. 我国蕨淀粉资源的综合开发利用 [Ｊ]. 食品研究与
效开发还需要一系列的科学实验进行加工工艺和 开发ꎬ ２８(１２): １６８－１７１.]
ＣＨＥＮ ＸＹꎬ ＳＨＡＯ ＳＳꎬ ＣＨＥＮ ＭＸꎬ ｅｔ ａｌ.ꎬ ２０２０. Ｍｏｒｐｈｏｌｏｇｙ
最佳配方的摸索ꎮ 本研究中关于食用观音座莲蕨
ａｎｄ ｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ ｓｔａｒｃｈ ｆｒｏｍ ｗａｘｙ ａｎｄ ｎｏｎ￣
粉基本成分的指标及理化性质分析可作为加工工 ｗａｘｙ ｂａｒｌｅｙ [Ｊ]. Ｓｔａｒｃｈ￣Ｓｔäｒｋｅꎬ ７２(５/ ６): １９００２０６.
艺的参考和品质评价的依据ꎮ ＣＨＥＮ ＹＧꎬ ＴＡＯ ＹＹꎬ ＬＩＡＮ Ｘꎬ ｅｔ ａｌ.ꎬ ２０１０. Ｃｈｅｍｉｃａｌ
野生食用植物资源在维持发展中国家偏远社 ｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓ ｏｆ Ａｎｇｉｏｐｔｅｒｉｓ ｅｓｃｕｌｅｎｔａ ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ ｔｗｏ ｎｅｗ
区的粮食安全以及平衡饮食营养价值方面起着十 ｎａｔｕｒａｌ ｌａｃｔｏｎｅｓ [Ｊ]. Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍꎬ １２２(４): １１７３－１１７５.
ＣＨＥＮＧ Ｚꎬ ＬＵＯ ＢＳꎬ ＦＡＮＧ Ｑꎬ ｅｔ ａｌ.ꎬ ２０２０. Ｅｔｈｎｏｂｏｔａｎｉｃａｌ
分重要的作用( Ｓｉｄｄｉｑｕｅ ｅｔ ａｌ.ꎬ ２０２１)ꎮ 我国是植
ｓｔｕｄｙ ｏｎ ｐｌａｎｔｓ ｕｓｅｄ ｆｏｒ ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ ｂｅｅｋｅｅｐｉｎｇ ｂｙ Ｄｕｌｏｎｇ
物多样性最丰富的国家之一ꎬ野生食用植物资源 ｐｅｏｐｌｅ ｉｎ Ｙｕｎｎａｎꎬ Ｃｈｉｎａ [Ｊ]. Ｊ Ｅｔｈｎｏｂｉｏｌ Ｅｔｈｎｏｍｅｄꎬ １６ꎬ