Page 115 - 《广西植物》2023年第3期

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Ｇｕｉｈａｉａ Ｍａｒ. ２０２３ꎬ ４３(３): ５１５－５２６

ＤＯＩ: １０.１１９３１/ ｇｕｉｈａｉａ.ｇｘｚｗ２０２２０５０４３
杨一山ꎬ 唐健民ꎬ 孙菲菲ꎬ 等ꎬ ２０２３. 蒜头果不同部位的营养成分分析 [Ｊ]. 广西植物ꎬ ４３(３): ５１５－５２６.
ＹＡＮＧ ＹＳꎬ ＴＡＮＧ ＪＭꎬ ＳＵＮ ＦＦꎬ ｅｔ ａｌ.ꎬ ２０２３. Ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｉｎ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｐａｒｔｓ ｏｆ Ｍａｌａｎｉａ ｏｌｅｉｆｅｒａ [ Ｊ].
Ｇｕｉｈａｉａꎬ ４３(３): ５１５－５２６.

蒜头果不同部位的营养成分分析

杨一山 ꎬ 唐健民 ꎬ 孙菲菲 ꎬ 秦惠珍 ꎬ 蒋运生 ꎬ 韦 霄 ꎬ 邹 蓉 １∗
１ꎬ２
１
１ꎬ２
１
１
１
广 西 壮 族 自 治 区
( １. 广西植物功能物质与资源持续利用重点实验室ꎬ 广西植物研究所ꎬ
中 国 科 学 院
广西 桂林 ５４１００６ꎻ ２. 桂林医学院 药学院ꎬ 广西 桂林 ５４１００４ )
摘 要: 为明确喀斯特珍稀植物蒜头果各部位营养价值特点及开发利用方向ꎬ该研究以采自广西河池市巴
马县交乐天坑的蒜头果成熟的果实、叶、枝皮和树皮为材料ꎬ采用我国食品营养成分国家标准的分析方法ꎬ
测定其不同部位的基本营养物质、氨基酸和矿物质的种类及含量ꎬ并对各部位的氨基酸进行营养价值评价ꎮ
结果表明:(１)在基本营养成分方面ꎬ果皮的灰分含量高于其他部位ꎬ为 ５.７ ｇ(１００ ｇ) ꎻ种仁中粗脂肪和
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蛋白质含量高于其他部位ꎬ分别为 ３６.０、１４.０ ｇ(１００ ｇ) ꎻ叶中维生素 Ｃ 的含量高于其他部位ꎬ为 ３３.９
ｍｇ(１００ ｇ) ꎻ枝皮中粗纤维含量高于其他部位ꎬ为 ４０.５ ｇ(１００ ｇ) ꎻ树皮中碳水化合物含量高于其他部
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位ꎬ为 ７８.６ ｇ(１００ ｇ) ꎻ只在种仁和叶中检测出挥发油ꎬ分别为 ０.２６、０.１５ ｍＬ(１００ ｇ) ꎮ (２)在蒜头果整
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体中共检测出 １６ 种氨基酸ꎬ其中必需氨基酸 ７ 种ꎻ种仁中氨基酸总量与必需氨基酸总量远高于其他部位ꎬ
分别为 １２.７１、４.８ ｇ(１００ ｇ) ꎻ在氨基酸营养价值方面ꎬ种仁和果皮的营养价值最高ꎬ其次为叶、枝皮和树
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皮ꎬ必需氨基酸比值系数分(ＳＲＣ) 分别为 ６２.９８、５９.４０、５７.３１、５２.２５、４８.１７ꎮ (３) 在常量元素方面ꎬ种仁、果
皮和叶中含量最高的常量元素均为 Ｋꎬ枝皮和树皮中含量最高的常量元素均为 ＣａꎬＮａ 在蒜头果 ５ 个部位中
的含量均最低ꎻ在微量元素方面ꎬ蒜头果 ５ 个部位的 Ｍｎ、Ｆｅ 含量均高于其他微量元素ꎬ其中种仁中的 Ｍｎ 含
量最高ꎬ枝皮中 Ｆｅ 含量最高ꎮ 综上认为ꎬ蒜头果种仁营养价值最高ꎬ其他部分也具有独特的开发利用潜力ꎬ
可根据其不同部位的不同价值特点进行有效精准的开发和利用ꎮ 该研究结果为今后蒜头果产品的开发和
利用提供了科学依据和理论支持ꎮ
关键词: 喀斯特ꎬ 蒜头果ꎬ 不同部位ꎬ 营养成分ꎬ 氨基酸ꎬ 矿质元素
中图分类号: Ｑ９４６.９１ꎻ Ｑ９４６.１ 文献标识码: Ａ 文章编号: １０００￣３１４２(２０２３)０３￣０５１５￣１２

Ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｉｎ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ

ｐａｒｔｓ ｏｆ Ｍａｌａｎｉａ ｏｌｅｉｆｅｒａ

１ꎬ２ １ １ꎬ２ １
ＹＡＮＧ Ｙｉｓｈａｎ ꎬ ＴＡＮＧ Ｊｉａｎｍｉｎ ꎬ ＳＵＮ Ｆｅｉｆｅｉ ꎬ ＱＩＮ Ｈｕｉｚｈｅｎ ꎬ
１ １ １∗
ＪＩＡＮＧ Ｙｕｎｓｈｅｎｇ ꎬ ＷＥＩ Ｘｉａｏ ꎬ ＺＯＵ Ｒｏｎｇ

收稿日期: ２０２２－１１－１１
基金项目: 河池市科技计划项目(河科 ＡＢ２１０３０６)ꎻ 中央州政林业改革发展资金资助项目(２０２２ 年)ꎮ
第一作者: 杨一山 (１９９８－)ꎬ硕士研究生ꎬ研究方向为药用植物化学成分分析ꎬ(Ｅ￣ｍａｉｌ)１２１４１０４８５３＠ ｑｑ.ｃｏｍꎮ
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通信作者: 邹蓉ꎬ副研究员ꎬ主要从事保护生物学研究ꎬ(Ｅ￣ｍａｉｌ)１７５１８３０３０＠ ｑｑ.ｃｏｍꎮ