Page 117 - 《广西植物》2023年第3期

３ 期 杨一山等: 蒜头果不同部位的营养成分分析 ５ １ ７

其整体含有丰富的天然香料成分ꎬ可应用于化妆 采自广西壮族自治区河池市巴马县交乐天坑内的
品、食品等行业ꎮ 除医疗保健价值外ꎬ蒜头果因其 ５ 株已成年、健康且生长年限相同的植株ꎬ经广西
树干通直、木材纹理好、密度大、耐腐蚀而成为制 植物 研 究 所 韦 霄 研 究 员 鉴 定 为 蒜 头 果 ( Ｍａｌａｎｉａ
造家具船舶的上好材料ꎬ商品价值较高ꎬ市售价在 ｏｌｅｉｆｅｒａ)ꎮ 采集时间为 ２０２１ 年 １０ 月中旬ꎬ采集地

￣３
４ ０００元ｍ 左右(陈福等ꎬ２０２１)ꎮ 属于亚热带季风气候ꎬ干湿分明ꎬ６、７、８ 月为雨季ꎬ
近年来ꎬ随着人工造林技术的日益进步ꎬ蒜头 降水丰沛ꎬ１０ 月上旬雨季基本结束ꎮ 天坑内部气
果的生产和加工必将产业化ꎮ 然而ꎬ在果实和木 温较低ꎬ水分蒸发量小且底部有河流和地下暗河ꎬ
材被采收后ꎬ枝叶、果皮和树皮等未得到充分利 气候湿润ꎬ土壤肥沃ꎬ大多为中性偏碱的石灰性

用ꎬ不仅造成了资源浪费ꎬ还造成了环境的污染ꎮ 土壤ꎮ
由于蒜头果种植收获周期长ꎬ一般种植 １０ ａ 后可 仪器为 ＱＥ￣１００ 型高速粉碎机( 浙江屹立工贸
盛产ꎬ所以更需要对其整体进行开发研究ꎬ增加经 有限公司)、Ｌ￣８９００ 氨基酸分析仪、全自动凯氏定
济效益ꎬ刺激种植与生产ꎮ 但是ꎬ目前的研究大多 氮仪( 济南海能)、电子天平( 梅特勒)、高速冷冻
集中于种仁中油脂、多糖( Ｙｕａｎ ｅｔ ａｌ. ꎬ２００９)、蛋 离心 机 ( 日 本 日 立)、 高 效 液 相 色 谱 系 统 ( 美 国
白、木脂素及神经酸的提取纯化等方面ꎬ而对其种 Ｗａｔｅｒｓ)、双光束扫描紫外可见分光光度计( 美国
仁及整体营养方面的研究还处于起步阶段ꎮ 张磊 热电)、ＺＥＥＥｎｉｔ ７００ 原子吸收光谱仪(德国耶拿)、
等(２０１２)首次采用湿法硝酸－高氯酸消解法对蒜 ＩＲＩＳ Ｉｎｔｒｅｐｉｄ 等离子体发射光谱仪(美国热电)、Ｘ７
头果种仁中 Ａｌ、Ｃａ、Ｆｅ、Ｋ、Ｍｇ、Ｍｎ、Ｚｎ 七种金属元 Ｓｅｒｉｅｓ 等离子体质谱仪( 美国热电)、ＳＡ￣１０ 原子荧
素的含量进行了测定ꎬ为蒜头果种仁中金属元素 光形态分析仪( 北京吉天)、ＴＵ￣１８１０ 紫外可见分
的研究提供了科学依据ꎮ 此后ꎬ苏霁玲等(２０２１) 光光度计(北京谱析)等ꎮ
对蒜头果种仁中的蛋白质、粗脂肪及脂肪酸的组 １.２ 方法
成和矿质元素含量进行了测定ꎬ并对种仁中的氨 １.２.１ 原材料预处理 首先ꎬ将蒜头果成熟果实的
基酸进行了营养价值评价ꎬ研究表明种仁中氨基 种仁和果皮手工分离后洗净ꎻ然后ꎬ与洗净的叶、
酸的营养价值较高ꎬ营养元素丰富且未检测出重 枝皮和树皮共同置于烘箱中ꎬ６０ ℃ 烘干至恒重ꎻ最
金属元素ꎬ在食品深加工方面极具潜力ꎮ 此外ꎬ在 后ꎬ用粉 碎 机 粉 碎ꎬ 过 ６０ 目 筛ꎬ 制 成 样 品 粉 末ꎬ
营养研究方面还未见有其他相关报道ꎬ许多问题 备用ꎮ
还亟待解决ꎬ如蒜头果哪个部位的营养价值最高ꎬ １.２.２ 蒜头果不同部位基本营养成分、氨基酸及矿
不同部位营养价值的特点ꎬ营养价值形成的物质 质元素的测定 采用我国食品营养成分国家标准
基础ꎬ不同地区蒜头果矿质元素、营养成分等是否 分析方法ꎬ对蒜头果不同部位的灰分、粗脂肪、蛋
存在差异等ꎮ 白质、氨基酸、矿质元素等进行检测:灰分( 重量
为综合开发蒜头果资源ꎬ明确其不同部位的 法ꎬＧＢ ５００９.４—２０１６)、粗脂肪( 索式抽提法ꎬＧＢ
营养价值特点以及提高蒜头果种植的附加经济效 ５００９.６—２０１６)(Ｚｈａｎｇ ｅｔ ａｌ.ꎬ ２０１１)、蛋白质(凯氏
益ꎬ本研究采用常规食物营养成分的分析方法ꎬ对 定氮法ꎬＧＢ ５００９.５—２０１６)、粗纤维( 重量法ꎬＧＢ /
蒜头果整个植株包括种仁、果皮、叶、枝皮和树皮 Ｔ ８３１０—２０１３)、 碳 水 化 合 物 ( 硫 酸 苯 酚 法ꎬ ＧＢ
五个部位ꎬ进行基本营养成分、氨基酸、矿物质的 ２８０５０—２０１１)( 朱成文等ꎬ２００５)、维生素 Ｃ( 高效
种类及含量的测定ꎬ并对各部位进行营养价值评 液相色 谱 法ꎬＧＢ ５００９. ８６—２０１６)、 挥 发 油 ( 甲 苯
价ꎬ以明确各部位的营养价值差异和特点ꎬ探讨其 法ꎬＧＢ / Ｔ ３０３８５—２０１３)、氨基酸(氨基酸自动分析
价值形成的内在机制ꎬ为今后蒜头果产品的开发 仪ꎬＧＢ / Ｔ ５００９.１２４—２０１６)ꎮ 每种样品重复测定 ３

和利用提供科学依据ꎮ 次ꎬ取平均值ꎮ
１.２.３ 蒜头果不同部位矿质元素的测定 精密称
１ 材料与方法 取 １.００ ｇ 蒜头果种仁、果皮、叶、枝皮和树皮的粉
末分别置于消解管中ꎬ加入 ５.０ ｍＬ 的 ＨＮＯ 和 ２.０
３
１.１ 材料和仪器 ｍＬ Ｈ Ｏ ꎬ在微波消解仪进行消解ꎮ 待消解完毕ꎬ
２
２
材料为蒜头果成熟的果实、叶、枝皮和树皮ꎬ 将消解管置于赶酸仪中赶酸ꎬ用 ２％的 ＨＮＯ 定容ꎬ
３