Page 119 - 《广西植物》2023年第3期

３ 期 杨一山等: 蒜头果不同部位的营养成分分析 ５ １ ９

枝皮中含量最低ꎬ具体表现为种仁>叶>树皮>果皮 同程度的差异性ꎮ 因此ꎬ可以根据蒜头果的特点
>枝皮ꎮ 在粗纤维含量方面ꎬ枝皮中含量最高ꎬ为 进行开发与利用ꎮ
４０.５ ｇ(１００ ｇ) ꎻ果皮中含量最低ꎬ具体表现为 ２.２ 蒜头果种仁、果皮、叶、枝皮和树皮中氨基酸的
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枝皮>种仁>树皮>叶>果皮ꎮ 在碳水化合物含量 组成及含量
方面ꎬ树皮中含量最高ꎬ为 ７８.６ ｇ(１００ ｇ) ꎻ种仁 ２.２.１ 氨基酸总量分析 由表 ２ 可知ꎬ在种仁、果
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中含量最低ꎬ具体表现为树皮>枝皮>叶>果皮>种 皮、叶中共检测出 １６ 种氨基酸ꎬ其中必需氨基酸 ７
仁ꎮ 在维生素 Ｃ 含量方面ꎬ叶中含量最高ꎬ种仁中 种ꎮ 在枝皮和树皮中共检测出 １５ 种氨基酸ꎬ其中必
含量最低ꎬ具体表现为叶 >树皮 >枝皮 >果皮 >种 需氨基酸 ６ 种ꎬ未检测出蛋氨酸(Ｍｅｔ)ꎮ 各部分氨
仁ꎮ 在挥发油含量方面ꎬ只在种仁和叶中检测出 基酸总量依次为 １２.７１、３.３５、７.３２、２.２１、４.４６ ｇ
挥发油且两者存在显著差异(Ｐ<０.０５)ꎮ 不同部位 (１００ ｇ) ꎮ 种仁氨基酸总量和每一种氨基酸含量均
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中的主要基本营养成分也是不同的ꎬ种仁中基本 显著高于其他部位(Ｐ<０.０５)ꎮ 枝皮中氨基酸含量
营养物质以粗脂肪和碳水化合物为主ꎬ果皮中以 和各种氨基酸含量均显著低于其他部位(Ｐ<０.０５)ꎮ

碳水化合物为主ꎬ叶中以碳水化合物和维生素 Ｃ 蒜头果 ５ 个部位中谷氨酸(Ｇｌｕ) 和天冬氨酸(Ａｓｐ)
为主ꎬ枝皮和树皮中以粗纤维和碳水化合物为主ꎮ 的含量均高于其他氨基酸ꎮ 除蛋氨酸外ꎬ不同部位
从上述分析可以看出ꎬ蒜头果各部位中的基本营 中同一种氨基酸均存在极显著差异(Ｐ<０.０１)ꎬ蛋氨
养物质含量各有特点ꎬ并且不同部位之间存在不 酸含量则呈现显著差异(Ｐ<０.０５)ꎮ

表 ２ 蒜头果叶、果、枝皮、树皮中氨基酸的组成及含量
Ｔａｂｌｅ ２ Ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ａｎｄ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ｉｎ ｋｅｒｎｅｌꎬ ｐｅｅｌꎬ ｌｅａｆꎬ ｂｒａｎｃｈ ｂａｒｋ ａｎｄ ｂａｒｋ ｏｆ Ｍａｌａｎｉａ ｏｌｅｉｆｅｒａ
氨基酸 种仁 果皮 叶 枝皮 树皮 Ｐ 值
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Ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ [ｇ(１００ ｇ) ] Ｋｅｒｎｅｌ Ｐｅｅｌ Ｌｅａｆ Ｂｒａｎｃｈ ｂａｒｋ Ｂａｒｋ Ｐ ｖａｌｕｅ
天冬氨酸 Ａｓｐ １.４６±０.１２ｄ ０.５６±０.１０ｂｃ ０.７２±０.１０ｃ ０.２３±０.０３ａ ０.５０±０.０８ｂ ０.０００ ６
苏氨酸 Ｔｈｒ∗ ０.６２±０.０３ｅ ０.１６±０.００ｂ ０.３６±０.０２ｄ ０.１２±０.０１ａ ０.２２±０.０３ｃ ０.０００ ９
丝氨酸 Ｓｅｒ ０.７２±０.０１ｅ ０.１８±０.０１ｂ ０.４０±０.０２ｄ ０.１５±０.０１ａ ０.３２±０.０１ｃ ０.０００ ０
谷氨酸 Ｇｌｕ １.９６±０.１２ｄ ０.４８±０.０３ｂ ０.８２±０.０２ｃ ０.２４±０.０１ａ ０.４８±０.０２ｂ ０.０００ ０
脯氨酸 Ｐｒｏ ０.７２±０.０２ｃ ０.２１±０.０１ａ ０.６６±０.０４ｃ ０.２０±０.０５ａ ０.４４±０.０５ｂ ０.０００ ０
甘氨酸 Ｇｌｙ ０.６４±０.０２ｄ ０.１７±０.００ａ ０.４７±０.０３ｃ ０.１４±０.０１ａ ０.２４±０.０３ｂ ０.０００ ９
丙氨酸 Ａｌａ ０.５８±０.０２ｅ ０.２７±０.００ｂ ０.５２±０.０２ｄ ０.１９±０.００ａ ０.３１±０.０１ｃ ０.０００ ６
半胱氨酸 Ｃｙｓ — — — — —
缬氨酸 Ｖａｌ∗ ０.７６±０.０２ｄ ０.２０±０.０５ｂ ０.４５±０.０２ｃ ０.１３±０.０２ａ ０.２４±０.０１ｂ ０.０００ １
蛋氨酸 Ｍｅｔ∗ ０.０９±０.０３ｂ ０.０２±０.０１ａ ０.０２±０.０１ａ ０.００ ０.００ ０.０１１ １
异亮氨酸 Ｉｌｅ∗ ０.５９±０.０２ｄ ０.１６±０.０２ｂ ０.３５±０.０１ｃ ０.０９±０.０３ａ ０.１６±０.０１ｂ ０.０００ ０
亮氨酸 Ｌｅｕ∗ １.２１±０.０８ｄ ０.２７±０.０２ａｂ ０.７０±０.０６ｃ ０.１８±０.０１ａ ０.３６±０.０１ｂ ０.０００ ０
酪氨酸 Ｔｙｒ ０.４７±０.０１ｄ ０.１２±０.０１ｂ ０.２２±０.０２ｃ ０.０５±０.０３ａ ０.１４±０.０１ｂ ０.０００ ０
苯丙氨酸 Ｐｈｅ∗ ０.５９±０.０３ｄ ０.１９±０.０１ｂ ０.４３±０.０２ｃ ０.１１±０.０１ａ ０.２０±０.０２ｂ ０.００２ ０
赖氨酸 Ｌｙｓ ０.９４±０.０２ｅ ０.２９±０.０１ｂ ０.６２±０.０３ｄ ０.２０±０.０１ａ ０.４５±０.０３ｃ ０.０００ ０
— — — — —
氨 ＮＨ ３
组氨酸 Ｈｉｓ ０.３４±０.０３ｃ ０.１１±０.０１ａ ０.１８±０.０１ｂ ０.０８±０.０３ａ ０.２０±０.０５ｂ ０.００５ ６
精氨酸 Ａｒｇ １.０２±０.０８ｃ ０.１６±０.０２ａ ０.４０±０.０５ｂ ０.１０±０.０５ａ ０.２０±０.０６ａ ０.０００ １
氨基酸总量 ＴＡＡ １２.７１±１.０５ｄ ３.５５±０.３４ｂ ７.３２±０.２９ｃ ２.２１±０.１７ａ ４.４６±０.３６ｂ ０.０００ １
必需氨基酸总量 ＥＡＡ ４.８０±０.１６ｅ １.２９±０.１５ｂ ２.９３±０.２８ｄ ０.８３±０.１０ａ １.６３±０.１０ｃ ０.０００ ０
非必需氨基酸总量 ＮＥＡＡ ７.９１±０.０８ｅ ２.２６±０.２１ｂ ４.３９±０.２９ｃ １.３８±０.３４ａ ２.８３±０.２２ｃ ０.０００ ０
必需氨基酸总量 / 氨基酸总量 ３７.７７ ３６.３３ ４０.０２ ３７.５６ ３６.５５
ＥＡＡ / ＴＡＡ (％)
必需氨基酸总量 / 非必需氨基酸总量 ６０.６９ ５７.０８ ６６.７４ ６０.１４ ５７.５９
ＥＡＡ / ＮＥＡＡ (％)
注: 为必需氨基酸ꎮ
Ｎｏｔｅ: ｉｓ ｅｓｓｅｎｔｉａｌ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ.