Page 118 - 《广西植物》2023年第3期

５ １ ８ 广 西 植 物 ４３ 卷
待测ꎮ Ｋ、Ｃａ、Ｍｇ、Ｎａ、Ｆｅ、Ｃｕ 采用电感耦合等离子 必需氨基酸比值系数(ＲＣ)＝
体发射光谱仪测定ꎬＰ、Ｍｎ、Ｚｎ、Ｓｅ 等矿质元素采用 某必需氨基酸比值(ＲＡＡ)
ꎻ
等离子质谱仪测定( 王丽军等ꎬ２０２１)ꎮ 每种样品 样品中所有必需氨基酸比值的平均值(ＲＡＡ)
重复测定 ３ 次ꎬ取平均值ꎮ
必需氨基酸比值系数分(ＳＲＣ)＝ (１－ＣＶ)×１００ꎻ
１.３ 氨基酸营养价值评价方法
采用氨基酸比值系数法(侯敏等ꎬ２０１９)ꎬ对蒜 ＲＣ 变异系数(ＣＶ)＝
头果种仁、果皮、叶、枝皮和树皮进行必需氨基酸 各必需氨基酸比值系数 ＲＣ 的标准差(ＳＤ)
ꎮ
营养价值评价ꎮ 以世界卫生组织和联合国粮农组 所有必需氨基酸比值系数平均值(ＲＣ)
１.４ 数据处理
织 ( Ｗｏｒｌｄ Ｈｅａｌｔｈ Ｏｒｇａｎｉｚａｔｉｏｎ ａｎｄ Ｆｏｏｄ ａｎｄ
采用 Ｅｘｃｅｌ ２０１６ 软 件 进 行 数 据 统 计ꎬ 采 用
Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ Ｏｒｇａｎｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ Ｕｎｉｔｅｄ Ｎａｔｉｏｎｓꎬ
ＷＨＯ / ＦＡＯ)所提供的必需氨基酸模式为标准ꎬ计 ＳＰＳＳ １８.０ 软件进行数据统计学分析ꎮ

算出必需氨基酸比值(ｒａｔｉｏ ｏｆ ｅｓｓｅｎｔｉａｌ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓꎬ
ＲＡＡ)、样 品 中 所 有 必 需 氨 基 酸 比 值 的 平 均 值 ２ 结果与分析
(ｍｅａｎ ｖａｌｕｅ ｏｆ ＲＡＡꎬ ＲＡＡ)、必需氨基酸比值系数
(Ｅｓｓｅｎｔｉａｌ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ｒａｔｉｏ ｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔꎬ ＲＣ)、所有必 ２.１ 蒜头果种仁、果皮、叶、枝皮和树皮中基本营养
成分的组成及含量
需 氨 基 酸 比 值 系 数 平 均 值 ( ｍｅａｎ ｖａｌｕｅ ｏｆ ＲＣꎬ
由表 １ 可知ꎬ不同部位之间除碳水化合物外ꎬ其
ＲＣ)、ＲＣ 变 异 系 数 ( ｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔ ｏｆ ｖａｒｉａｔｉｏｎ ｏｆ ＲＣꎬ
ＣＶ)、各 必 需 谷 氨 基 酸 比 值 系 数 ＲＣ 的 标 准 差 余 ７ 种基本营养物质的含量均存在极显著差异(Ｐ<
(ｓｔａｎｄａｒｄ ｄｅｖｉａｔｉｏｎ ｏｆ ＲＣꎬ ＳＤ)、必需氨基酸比值系 ０.０１)ꎮ 在灰分含量方面ꎬ果皮中含量最高ꎬ为 ５.７
￣１
数 分 ( ｓｃｏｒｅ ｏｆ ｒａｔｉｏ ｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔ ｏｆ ｅｓｓｅｎｔｉａｌ ａｍｉｎｏ ｇ(１００ ｇ) ꎻ种仁中含量最低ꎬ具体表现为果皮>
树皮>枝皮>叶>种仁ꎮ 在粗脂肪含量方面ꎬ种仁中
ａｃｉｄꎬ ＳＲＣ)ꎮ 计算方法如下:
￣１
必需氨基酸比值(ＲＡＡ)＝ 含量最高ꎬ为 ３６.０ ｇ(１００ ｇ) ꎻ枝皮中含量最低ꎬ
样品中某必需氨基酸含量 具体表现为种仁>果皮>叶>树皮>枝皮ꎮ 在蛋白质
ꎻ
￣１
ＷＨＯ / ＦＡＯ 模式中该必需氨基酸含量 含量方面ꎬ种仁中含量最高ꎬ为 １４.０ ｇ(１００ ｇ) ꎻ
表 １ 蒜头果种仁、果皮、叶、枝皮、树皮中基本营养物质的组成及含量
Ｔａｂｌｅ １ Ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ａｎｄ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｅｓｓｅｎｔｉａｌ ｎｕｔｒｉｅｎｔｓ ｉｎ ｋｅｒｎｅｌꎬ ｐｅｅｌꎬ ｌｅａｆꎬ ｂｒａｎｃｈ ｂａｒｋ ａｎｄ ｂａｒｋ ｏｆ Ｍａｌａｎｉａ ｏｌｅｉｆｅｒａ

基本营养物质 种仁 果皮 叶 枝皮 树皮 Ｐ 值
Ｅｓｓｅｎｔｉａｌ ｎｕｔｒｉｅｎｔ Ｋｅｒｎｅｌ Ｐｅｅｌ Ｌｅａｆ Ｂｒａｎｃｈ ｂａｒｋ Ｂａｒｋ Ｐ ｖａｌｕｅ

灰分 ２.７±０.０５ａ ５.７±０.１７ｅ ３.４±０.０７ｂ ３.７±０.０５ｃ ５.０±０.１５ｄ ０.０００ ０
￣１
Ａｓｈ [ｇ(１００ ｇ) ]
粗脂肪 ３６.０±０.６５ｃ １.９±０.０５ｂ ２.０±０.０６ｂ ０.９±０.０３ａ １.５±０.０２ｂ ０.０００ １
￣１
Ｃｒｕｄｅ ｆａｔ [ｇ(１００ ｇ) ]
蛋白质 １４.００±０.２７ｅ ５.２０±０.０３ｂ ９.１９±０.００ｄ ３.２８±０.００ａ ６.０９±０.０６ｃ ０.０００ ０
￣１
Ｐｒｏｔｅｉｎ [ｇ(１００ ｇ) ]
粗纤维 ３１.７±１.５１ｄ ４.９±０.０９ａ １６.５±０.５６ｂ ４０.５±０.４７ｅ ２７.０±０.１３ｃ ０.００１ ０
￣１
Ｃｒｕｄｅ ｆｉｂｅｒ [ｇ(１００ ｇ) ]
碳水化合物 ３３.４±０.５２ａ ３３.７±２.５２ａ ７０.０±１.１１ｂ ７２.９±０.４４ｃ ７８.６±１.３２ｄ ０.８５７ １
￣１
Ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ [ｇ(１００ ｇ) ]
维生素 Ｃ ３.２７±０.１０ａ ８.０３±０.１０ｂ ３３.９０±１.１２ｅ １２.８０±１.１６ｃ １９.３０±０.５９ｄ ０.０００ ０
￣１
Ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ [ｍｇ(１００ ｇ) ]
挥发油 ０.２６±０.０２ｄ ０.００ ０.１５±０.０１ａ ０.００ ０.００ ０.０００ ０
￣１
Ｎａｐｈｔｈａ [ｍＬ(１００ ｇ) ]
注: 不同小写字母表示在 ０.０５ 水平上存在显著性差异(Ｐ<０.０５)ꎮ 下同ꎮ
Ｎｏｔｅ: Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｌｏｗｅｒｃａｓｅｓ ｒｅｐｒｅｓｅｎｔ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ (Ｐ<０.０５). Ｔｈｅ ｓａｍｅ ｂｅｌｏｗ.