Page 120 - 《广西植物》2023年第3期

５ ２ ０ 广 西 植 物 ４３ 卷
蒜头果 ５ 个部位中的必需氨基酸含量相差较 ２.３.２ 微量元素 由表 ６ 可知ꎬ种仁和树皮中微量
大ꎬ其中种仁中必需氨基酸含量最高[ 为 ４.８ ｇ 元素含量由高到低均表现为 Ｍｎ>Ｆｅ>Ｚｎ>Ｃｕ>ＳｅꎬＭｎ
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(１００ ｇ) ]ꎬ枝皮的含量最低ꎬ具体表现为种仁 > 含量均最高ꎻ果皮和叶表现为 Ｆｅ>Ｍｎ>Ｚｎ>Ｃｕ>ＳｅꎬＦｅ
叶>树皮>果皮>枝皮ꎮ 种仁和叶中含量最高的必 含量均最高ꎻ枝皮中微量元素表现为 Ｆｅ>Ｚｎ>Ｍｎ>
需氨基酸为亮氨酸( Ｌｅｕ)ꎬ果皮、枝皮和树皮中含 Ｃｕ>ＳｅꎬＦｅ 含量最高ꎮ ５ 个部位微量元素的含量均
量最高的必需氨基酸为赖氨酸( Ｌｙｓ)ꎮ 叶中必需 存在一定程度的差异性ꎬ其中 Ｍｎ、Ｆｅ、Ｚｎ、Ｃｕ 的含量
氨基酸总量 / 氨基酸总量( ＥＡＡ / ＴＡＡ) 和必需氨基 呈极显著差异(Ｐ<０.０１)ꎬＳｅ 含量呈显著差异(Ｐ<
酸总量 / 非必需氨基酸总量( ＥＡＡ / ＮＡＡ) 最高ꎬ分 ０.０５)ꎮ 种仁中 Ｍｎ 含量高于其他部位ꎬ并与叶、树

别为 ４０.０２％和 ６６.７４％ꎮ 皮的差异性不显著(Ｐ>０.０５)ꎬ但三者显著高于果皮
２.２.２ 必需氨基酸营养评价 根据 ＦＡＯ / ＷＨＯ 推 和枝皮(Ｐ<０.０５)ꎮ 在 ５ 个部位中还检测出少量的
荐模式ꎬ计算出蒜头果种仁、果皮、叶、枝皮、树皮 Ｓｅꎬ其中种仁中含量最高ꎬ并与叶的差异不显著(Ｐ>
的必需氨基酸比值( ＲＡＡ)、必需氨基酸比值系数 ０.０５)ꎬ但两者显著高于其他部位ꎮ 枝皮中的 Ｆｅ 和
(ＲＣ)、必需氨基酸比值系数分(ＳＲＣ)ꎬ计算结果见 Ｚｎ 含量显著高于其他部位(Ｐ<０.０５)ꎻ树皮中的 Ｃｕ
表 ３、表 ４ꎮ ＲＣ 值<１ꎬ表明该种氨基酸相对不足ꎻ 含量显著高于其他部位(Ｐ<０.０５)ꎮ
ＲＣ 值> １ꎬ表明该种氨基酸相对过剩ꎮ 由表 ４ 可
３ 讨论与结论
知ꎬ蒜头果 ５ 个部位中蛋氨酸 ＋ 半 胱 氨 酸 ( Ｍｅｔ ＋
Ｃｙｓ)的 ＲＣ 值均最小ꎮ 因此ꎬ５ 个部位的第一限制
氨基酸均为蛋氨酸＋半胱氨酸(Ｍｅｔ＋Ｃｙｓ)ꎮ 蒜头果 ５ 个部位基本营养成分的含量差异较
现代营养学研究认为ꎬ氨基酸不足和过剩都 大ꎮ 其中ꎬ种仁作为蒜头果最主要的部位ꎬ其粗脂
会限制食品的营养价值ꎮ 必需氨基酸比值系数 肪和蛋白质的含量显著高于其他部位ꎮ 油脂含量
分( ＳＲＣ) 常被用来对食物蛋白中的氨基酸进行 作为评价油料作物的重要指标ꎬ既可鉴别其品质
综合评价ꎮ ＳＲＣ 是 将 某 种 食 物 蛋 白 中 氨 基 酸 的 的高低ꎬ又是优良种质选择的重要依据ꎮ 有研究
组成比例与推荐模式相比较ꎬ若与推荐模式一致 表明ꎬ云南产蒜头果种仁中粗脂肪的含量在 ６０％
则 ＳＲＣ ＝ １００ꎬ表明蛋白质的营养价值越高ꎻ若与 以上(赵劲平和欧乞鍼ꎬ２０１０ꎻ苏霁玲等ꎬ２０２１)ꎬ但
推荐模式相差越大则 ＳＲＣ 值越小ꎬ表明蛋白质的 从本研究所得结果来看ꎬ广西巴马县交乐天坑内
营养价值越差ꎮ 由表 ４ 可知ꎬ蒜头果各部分的必 的蒜头果种仁中粗脂肪的含量仅为 ３６％ꎬ显著低
需氨基酸比值系数分依次为树皮( ４８.１７) <枝皮 于云南所产ꎮ 一般认为ꎬ土壤中水分越充足越有
(５２. ２５ ) < 叶 ( ５７. ３１ ) < 果 皮 ( ５９. ４０ ) < 种 仁 利于果油 的 积 累ꎬ 尤 其 在 生 殖 期 内 ( 李 小 芳 等ꎬ
(６２.９８) ꎮ 从以上数据可以看出ꎬ种仁中氨基酸 ２００６)ꎮ 本研究广西交乐天坑中土壤大多为保水
的营养价值最高ꎬ果皮的营养价值次之ꎬ树皮的 性差的石灰性土壤ꎬ由于此地区降水丰沛ꎬ天坑内
营养价值最低ꎮ 部气温较低ꎬ水分蒸发量小且底部有河流和地下
２.３ 蒜头果种仁、果皮、叶、枝皮、树皮中矿质元素 暗河ꎬ气候湿润ꎬ因此认为除土壤水分外ꎬ还有其
的种类及含量 他因素导致其地区的种仁含油量较低ꎬ如长期岩
２.３.１ 常量元素 由表 ５ 可知ꎬ种仁、果皮和叶中含 溶环 境 的 胁 迫、 土 壤 元 素 有 效 态 等ꎮ 赖 家 业 等
３ (１９９９)通过对石山、土山两种立地条件下的蒜头
量最 高 的 常 量 元 素 均 为 Ｋꎬ 分 别 为 １. ０８ × １０ 、
２.７３×１０ 、７０４ ｍｇ(１００ ｇ) ꎻ枝皮和树皮中含量 果叶片中叶绿素含量对比分析ꎬ发现土壤中矿质
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最高的常量元素均为 Ｃａꎬ分别为 １.２８×１０ 、１.３２× 元素是导致两者叶绿素产生巨大差异的原因ꎮ 因
１０ ｍｇ(１００ ｇ) ꎻＮａ 在蒜头果所有部位中的含 此ꎬ在蒜头果引种栽培时ꎬ要注意产地的土壤、环
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量均最低ꎮ 不同部位中 ５ 种常量元素均存在极显 境等因素ꎬ选育出适合本地生长的优良品种ꎮ
著差异(Ｐ<０.０１)ꎮ 与其他部位相比ꎬ种仁中 Ｐ、Ｍｇ 与传统蒜头果资源开发和利用不同ꎬ本研究
含量显著高于其他部位( Ｐ<０.０５)ꎬ果皮中 Ｋ、Ｎａ 首次对叶、枝条等部位的营养成分进行分析ꎬ结果
含量显著高于其他部位(Ｐ<０.０５)ꎬ树皮中 Ｃａ 含量 表明除种仁外ꎬ其他部位也极具开发潜力ꎬ其叶中
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显著高于其他部位(Ｐ<０.０５)ꎮ 维生素 Ｃ 的含量 [为 ３３.９ ｍｇ(１００ ｇ) ]显著高