Page 122 - 《广西植物》2023年第3期
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表 6 蒜头果种仁、果皮、叶、枝皮、树皮中微量元素的组成及含量
Table 6 Composition and contents of microelement in kernelꎬ peelꎬ leafꎬ branch bark and bark of Malania oleifera
微量元素
Content of 种仁 果皮 叶 枝皮 树皮 P 值
microelement Kernel Peel Leaf Branch bark Bark P value
 ̄1
(mgkg )
Mn 18.30±1.78b 4.35±0.13a 16.10±2.31b 5.85±0.15a 17.20±1.76b 0.005
Fe 14.80±0.66b 9.18±0.70a 17.80±1.76b 21.40±2.52c 15.60±1.08b 0.001
Zn 7.68±0.20c 4.32±0.16a 7.95±0.13c 14.90±0.85d 5.31±0.17b 0.000
Cu 2.66±0.16b 1.30±0.28a 2.55±0.23b 3.03±0.31b 3.87±0.26c 0.002
Se 0.082±0.02d 0.030±0.01ab 0.072±0.01cd 0.028±0.01a 0.052±0.00bc 0.018
是由遗传决定并具有组织特性ꎮ 在某些特定组织 (冯耐红ꎬ2019)ꎮ 参考这一标准ꎬ本研究在蒜头果
中ꎬ其维生素 C 含量受到外部因素的影响ꎬ如光 5 个部位中只有叶的蛋白质是优质蛋白ꎮ 苏霁玲
照ꎮ 叶作为光合作用的主要场所ꎬ其中维生素 C 等(2021)通过研究发现ꎬ蒜头果种仁必需氨基酸
含量与光照密切相关ꎮ 一方面ꎬ高光照可以改善 与氨基酸总量的比值为 37%ꎬ此结果与本研究的
碳水化合物库ꎬ利于维生素 C 的积累ꎻ另一方面ꎬ 结果 基 本 一 致ꎮ 本 研 究 还 发 现ꎬ 种 仁 中 氨 基 酸
光对催化维生素 C 合成的关键酶半乳糖内酯脱氢 (SRC = 62. 98) 的 营 养 价 值 最 高ꎬ 其 次 为 果 皮
酶( GalLDH) 具 有 激 活 作 用ꎬ 较 高 光 照 条 件 下ꎬ (SRC = 59.40) 和叶( SRC = 57.31)ꎮ 可见ꎬ蒜头果
GalLDH 的活性得到提高ꎬ使维生素 C 的合成增加 除种仁外ꎬ其果皮和叶也具有较高的营养价值ꎮ
(安华明等ꎬ2004)ꎮ 这可能是蒜头果叶中维生素 蒜头果各部位的第一限制氨基酸均为蛋氨酸+半
C 含量高于其他部位的原因ꎮ 胱氨酸(Met+Cys)ꎮ 其原因:一部分是蛋氨酸主要
在蒜头果不同部位中含量最高的氨基酸均为 存在于动物性蛋白中ꎬ植物性蛋白含量较少( 王冉
谷氨酸(Glu)和天冬氨酸(Asp)ꎮ 谷氨酸和天冬氨 和周岩民ꎬ1999)ꎻ另一部分是在水解时半胱氨酸
酸不仅同为鲜味氨基酸中的特征氨基酸ꎬ是合成 可能被破坏ꎬ在各部位中均未被检出ꎮ 因此ꎬ在开
味精———谷氨酸钠和门冬酸钠的原料ꎬ还同为药 发利用时ꎬ应适当补充含硫氨基酸以提高其营养
用氨基酸ꎬ具有较高的药用价值ꎮ 本研究的这一 价值ꎮ
结果为蒜头果相关食品或保健品等开发提供了一 蒜头果 5 个部位矿质元素的种类及含量十分
定的理论基础ꎮ 在人体中ꎬ谷氨酸和天冬氨酸同 丰富ꎮ K 主要集中于植物最活跃的部位ꎬ本研究
为兴奋性氨基酸ꎬ是中枢神经系统的主要兴奋性 发现ꎬ果皮中的 K 含量高于其他部位ꎬ说明在蒜头
神经递质ꎮ 在中枢神经系统中谷氨酸的含量最 果成熟期间果皮是生理活动最活跃的部位ꎮ 虽然
高、分布最广且作用最强ꎬ参与学习、记忆等活动 K 不参与重要有机物的合成ꎬ但其可促进光合产
(Lutgen et al.ꎬ 2016)ꎮ 但是ꎬ谷氨酸含量过高时ꎬ 物的转化和运输ꎬ使其迅速转运到根部和种子中
会产生兴奋性毒性ꎬ持续刺激其受体ꎬ损伤神经 (张志华等ꎬ2001)ꎮ 因此ꎬ在蒜头果果实成熟期
元ꎬ从而引发一系列的神经系统疾病( Morizaneꎬ et 间ꎬ叶和种仁中的 K 可能在向果皮转运过程中ꎬ粗
al.ꎬ 1997)ꎮ 天冬氨酸在促进人体肝细胞内核酸 脂肪等营养物质也转运到了种仁中ꎮ K 除了对植
形成的同时ꎬ还可以促进肝细胞内能量的合成ꎬ利 物本身营养物质积累方面具有重要意义外ꎬ还在
于修复损伤的肝细胞(成军ꎬ2015)ꎮ 因此ꎬ在对蒜 调节人体细胞内液的渗透压以及 pH 值方面发挥
头果种仁进行食品、药品开发利用时ꎬ应注意其含 着重要作用ꎮ 有研究表明ꎬ合理提高血液中 K 的
量的高低ꎮ 根据联合国粮食及农业组织 / 世界卫 含量不仅可以增加血管的弹性、扩张血管ꎬ还可以
生组织(FAO / WHO)提供的蛋白模式ꎬ优质蛋白中 有效地阻止血脂的沉积ꎬ从而降低罹患高血压疾
的必需氨基酸与氨基酸总量的比值应达到 40%ꎬ 病的 风 险 ( Tobian et al.ꎬ 1985ꎻ Kieneker et al.ꎬ
必需氨基酸与非必需氨基酸的比值应在 60%以上 2014)ꎮ 值得注意的是ꎬ蒜头果各部分的 K / Na 比