Page 122 - 《广西植物》2023年第3期
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5 2 2                                  广  西  植  物                                         43 卷
                                表 6  蒜头果种仁、果皮、叶、枝皮、树皮中微量元素的组成及含量
             Table 6  Composition and contents of microelement in kernelꎬ peelꎬ leafꎬ branch bark and bark of Malania oleifera

               微量元素
               Content of    种仁             果皮              叶             枝皮            树皮            P 值
              microelement   Kernel         Peel           Leaf        Branch bark       Bark        P value
                     ̄1
              (mgkg )
                 Mn        18.30±1.78b    4.35±0.13a    16.10±2.31b    5.85±0.15a     17.20±1.76b    0.005
                 Fe        14.80±0.66b    9.18±0.70a    17.80±1.76b    21.40±2.52c    15.60±1.08b    0.001
                 Zn        7.68±0.20c     4.32±0.16a     7.95±0.13c    14.90±0.85d    5.31±0.17b     0.000
                 Cu        2.66±0.16b     1.30±0.28a     2.55±0.23b    3.03±0.31b     3.87±0.26c     0.002
                 Se        0.082±0.02d   0.030±0.01ab   0.072±0.01cd   0.028±0.01a   0.052±0.00bc    0.018


            是由遗传决定并具有组织特性ꎮ 在某些特定组织                             (冯耐红ꎬ2019)ꎮ 参考这一标准ꎬ本研究在蒜头果
            中ꎬ其维生素 C 含量受到外部因素的影响ꎬ如光                            5 个部位中只有叶的蛋白质是优质蛋白ꎮ 苏霁玲
            照ꎮ 叶作为光合作用的主要场所ꎬ其中维生素 C                            等(2021)通过研究发现ꎬ蒜头果种仁必需氨基酸
            含量与光照密切相关ꎮ 一方面ꎬ高光照可以改善                             与氨基酸总量的比值为 37%ꎬ此结果与本研究的
            碳水化合物库ꎬ利于维生素 C 的积累ꎻ另一方面ꎬ                           结果 基 本 一 致ꎮ 本 研 究 还 发 现ꎬ 种 仁 中 氨 基 酸
            光对催化维生素 C 合成的关键酶半乳糖内酯脱氢                            (SRC = 62. 98) 的 营 养 价 值 最 高ꎬ 其 次 为 果 皮
            酶( GalLDH) 具 有 激 活 作 用ꎬ 较 高 光 照 条 件 下ꎬ             (SRC = 59.40) 和叶( SRC = 57.31)ꎮ 可见ꎬ蒜头果
            GalLDH 的活性得到提高ꎬ使维生素 C 的合成增加                        除种仁外ꎬ其果皮和叶也具有较高的营养价值ꎮ
            (安华明等ꎬ2004)ꎮ 这可能是蒜头果叶中维生素                          蒜头果各部位的第一限制氨基酸均为蛋氨酸+半
            C 含量高于其他部位的原因ꎮ                                     胱氨酸(Met+Cys)ꎮ 其原因:一部分是蛋氨酸主要
                 在蒜头果不同部位中含量最高的氨基酸均为                           存在于动物性蛋白中ꎬ植物性蛋白含量较少( 王冉
            谷氨酸(Glu)和天冬氨酸(Asp)ꎮ 谷氨酸和天冬氨                        和周岩民ꎬ1999)ꎻ另一部分是在水解时半胱氨酸
            酸不仅同为鲜味氨基酸中的特征氨基酸ꎬ是合成                              可能被破坏ꎬ在各部位中均未被检出ꎮ 因此ꎬ在开
            味精———谷氨酸钠和门冬酸钠的原料ꎬ还同为药                             发利用时ꎬ应适当补充含硫氨基酸以提高其营养
            用氨基酸ꎬ具有较高的药用价值ꎮ 本研究的这一                             价值ꎮ
            结果为蒜头果相关食品或保健品等开发提供了一                                  蒜头果 5 个部位矿质元素的种类及含量十分
            定的理论基础ꎮ 在人体中ꎬ谷氨酸和天冬氨酸同                             丰富ꎮ K 主要集中于植物最活跃的部位ꎬ本研究
            为兴奋性氨基酸ꎬ是中枢神经系统的主要兴奋性                              发现ꎬ果皮中的 K 含量高于其他部位ꎬ说明在蒜头
            神经递质ꎮ 在中枢神经系统中谷氨酸的含量最                              果成熟期间果皮是生理活动最活跃的部位ꎮ 虽然
            高、分布最广且作用最强ꎬ参与学习、记忆等活动                             K 不参与重要有机物的合成ꎬ但其可促进光合产
            (Lutgen et al.ꎬ 2016)ꎮ 但是ꎬ谷氨酸含量过高时ꎬ                物的转化和运输ꎬ使其迅速转运到根部和种子中
            会产生兴奋性毒性ꎬ持续刺激其受体ꎬ损伤神经                              (张志华等ꎬ2001)ꎮ 因此ꎬ在蒜头果果实成熟期
            元ꎬ从而引发一系列的神经系统疾病( Morizaneꎬ et                     间ꎬ叶和种仁中的 K 可能在向果皮转运过程中ꎬ粗
            al.ꎬ 1997)ꎮ 天冬氨酸在促进人体肝细胞内核酸                        脂肪等营养物质也转运到了种仁中ꎮ K 除了对植
            形成的同时ꎬ还可以促进肝细胞内能量的合成ꎬ利                             物本身营养物质积累方面具有重要意义外ꎬ还在
            于修复损伤的肝细胞(成军ꎬ2015)ꎮ 因此ꎬ在对蒜                         调节人体细胞内液的渗透压以及 pH 值方面发挥
            头果种仁进行食品、药品开发利用时ꎬ应注意其含                             着重要作用ꎮ 有研究表明ꎬ合理提高血液中 K 的
            量的高低ꎮ 根据联合国粮食及农业组织 / 世界卫                           含量不仅可以增加血管的弹性、扩张血管ꎬ还可以
            生组织(FAO / WHO)提供的蛋白模式ꎬ优质蛋白中                        有效地阻止血脂的沉积ꎬ从而降低罹患高血压疾
            的必需氨基酸与氨基酸总量的比值应达到 40%ꎬ                            病的 风 险 ( Tobian et al.ꎬ 1985ꎻ Kieneker et al.ꎬ
            必需氨基酸与非必需氨基酸的比值应在 60%以上                            2014)ꎮ 值得注意的是ꎬ蒜头果各部分的 K / Na 比
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