Page 123 - 《广西植物》2023年第3期

３ 期 杨一山等: 蒜头果不同部位的营养成分分析 ５ ２ ３

值都较大ꎬ呈现出“高钾低钠” 的特点ꎬ其中种仁和 外ꎬ种仁中 Ｍｇ 含量也高于其他部位ꎮ Ｊｅｒｎｅｊｃ 和
果皮 最 为 显 著ꎬ Ｋ / Ｎａ 比 分 别 约 为 ３ ２２３ ∶ １ 和 Ｌｅｇｉｓａ(２００２) 研究表明在黑曲霉中添加 Ｍｇꎬ可提
３ ３５３ ∶ １ꎮ Ｃｈａｎｇ 等(２００６)研究表明ꎬ在老年人群 高 ＰＵＦＡ 的含量ꎮ 但是ꎬ范思琪等(２０１８) 研究发
中“高钾低钠”的饮食可以使因心血管疾病而死亡 现ꎬ山杏种仁中的 Ｐ 含量与含油量不存在显著相
的风险降低 ４１％ꎮ 因此ꎬ整个蒜头果的果实可以 关性ꎬＭｇ 含量与 ＰＵＦＡ 的含量则呈负相关ꎮ 不同

作为开发“高钾低钠”产品的最佳选择ꎮ 植物脂肪酸合成途径的差异ꎬ可能是造成上述差
蒜头果枝皮和树皮中 Ｃａ 含量十分丰富ꎮ Ｃａ 异的原因ꎮ 因此ꎬ掌握蒜头果油脂积累期与相关
不仅是生物生长发育必需的营养元素ꎬ还是细胞 矿质元素的种类及含量的关系ꎬ对蒜头果的引种
内外的信号传递分子ꎬ参与人体中神经递质的传 栽培具有重要意义ꎮ

递、肌 肉 的 收 缩 等 生 理 功 能 ( Ｃａｓｈｍａｎ ｅｔ ａｌ.ꎬ 在微量元素方面ꎬ本研究蒜头果 ５ 个部位中的
２００２)ꎮ Ｃａ 在植物体内是一种难移动且分布不均 Ｍｎ、Ｆｅ 含量均高于其他微量元素ꎮ 对大多数作物
匀的营养元素ꎮ 一般认为ꎬＣａ 在植物体内的运输 而言ꎬ当其体内 Ｍｎ 含量低于 ２０ ｍｇｋｇ 时ꎬ则视
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动力主要来自蒸腾拉力(井大炜等ꎬ２０１２)ꎮ 茎( 树 为缺 Ｍｎ( 安振锋和方正ꎬ２００２)ꎮ 本研究发现ꎬ在
皮)、叶(老叶高于嫩叶) 中 Ｃａ 含量一般较高ꎬ果 蒜头果 ５ 个 部 位 中ꎬ 种 仁 中 的 Ｍｎ 含 量 最 高ꎬ 为
实、种子等器官含量较低ꎬ当 Ｃａ 运输到相应器官 １８.３ ｍｇｋｇ ꎬ说明交乐天坑内的蒜头果可能处于
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后ꎬ其含量多数趋于稳定ꎬ几乎不发生转运( 周卫 缺 Ｍｎ 状态ꎮ Ｍｎ 虽然是土壤中十分活跃的微量元
和林葆ꎬ２０００)ꎮ 因此ꎬ蒸腾作用越旺盛、生长时间 素ꎬ但因其氧化还原和淋溶特征ꎬ在石灰性土壤
越长的组织和器官其 Ｃａ 积累量越高ꎬ这可能是蒜 中ꎬＭｎ 匮乏已成为仅次于 Ｆｅ 匮乏的营养失调问
头果枝皮和树皮中 Ｃａ 含量高于其他部位的原因 题(安振锋和方正ꎬ２００２)ꎮ 苏霁玲等(２０２１) 研究
之一ꎮ 余慧嵘(２０１３) 研究发现ꎬ蒜头果在碳酸钙 发现ꎬ云南产蒜头果种仁中 Ｍｎ 含量为 ２４.２６ ｍｇ
含量高的立地条件下ꎬ长势更旺ꎬ具有喜钙性ꎮ 本 ｋｇ ꎬ种仁中粗脂肪含量为 ６１.０５％ꎬ蛋白质含量为
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研究中ꎬ蒜头果样品采集地———广西河池市巴马 ２１.０２％ꎬ高于本研究中蒜头果种仁中的粗脂肪含
县交乐天坑ꎬ属于典型的喀斯特岩溶地貌ꎬ其土壤 量(３６％)和蛋白质含量(１４％)ꎮ 缺 Ｍｎ 胁迫或 Ｍｎ
中 Ｃａ 含量较高ꎮ 蒜头果对土壤中 Ｃａ 的吸收和利 含量高低ꎬ对种仁中油脂和蛋白质的积累是否存
用ꎬ不仅能满足自身正常生长发育ꎬ还对土壤中的 在影响还需进一步讨论ꎮ
Ｃａ 起到一定的富集作用ꎬ便于富钙类产品的开发ꎬ Ｍｎ 在植物体内运输的难易程度会根据部位
如可将采收剩余的树皮和枝皮加工成钙肥或动物 的不同而存在差异ꎬ如向种子移动相对较易ꎬ向根
饲料ꎮ 部移动相对较难(刘铮ꎬ１９９１)ꎮ 植物在受到缺 Ｍｎ
在植物整个生长过程中ꎬ其不同组织的元素 胁迫时ꎬ根和茎中储藏的 Ｍｎ 会通过韧皮部转运到
库是不断变化的ꎬ这取决于植物的生长速度和发 种子中(安振锋和方正ꎬ２００２)ꎮ 因此ꎬ本研究认为
育阶段ꎮ Ｐ 作为植物体内易于移动的矿质元素ꎬ在 相比其他部位ꎬ种仁中 Ｍｎ 含量较高ꎬ部分原因可
营养生长阶段早期ꎬ主要分布于叶中ꎬ到营养生长 能是缺 Ｍｎ 胁迫ꎮ Ｍｎ 在人体的中枢神经系统的神

阶段末期和生殖生长期ꎬ储存在衰老叶片中的 Ｐ 经激素传导方面发挥着重要作用ꎬＭｎ 的缺乏可能
会被重新活化并转移到生长旺盛的器官ꎬ如果实、 会导致神经介质多巴胺的水平降低( 马亚兵等ꎬ
新叶(孙艳等ꎬ２０２１)ꎮ 本研究发现ꎬ在蒜头果成熟 ２００９)以及引发癫痫、侏儒症等疾病ꎮ 此外ꎬＭｎ 还
的种仁中 Ｐ 含量显著高于其他部位ꎬ并且此时其 因其具有刺激造血的能力ꎬ可以用来治疗贫血( 杨
叶中的 Ｐ 含量也仅次于种仁ꎮ 因此ꎬ在蒜头果果 心乐等ꎬ２００６)ꎮ 一 个 成 年 人 体 内 Ｍｎ 含 量 约 为
实成熟期ꎬ其种仁中高含量的 Ｐ 是否由叶片转运 １０ ~ ２０ ｍｇ 且每天需摄入 ２.５ ~ ５.０ ｍｇ( 向昌国等ꎬ
而来ꎬ各组织中 Ｐ 的动态变化有无关联性等都值 ２０１０)ꎬ蒜 头 果 种 仁、 叶 和 树 皮 中 的 Ｍｎ 含 量 为
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得进一步研究ꎮ １６.１ ~ １８.３ ｍｇｋｇ ꎮ 因此ꎬ其种仁、叶和树皮可
本研究发现ꎬ种仁对 Ｐ 的富集有利于蒜头果 以作为人体 Ｍｎ 的补充来源ꎮ
油脂的积累ꎬ可在油脂积累前期适当增施 Ｐ 肥ꎬ有 Ｆｅ 是植物生长发育必需微量元素ꎬ在植物的
利于种仁中脂肪含量的增加ꎮ 本研究还发现ꎬ除 Ｐ 许多生命活动过程中均起着重要作用ꎮ 大多数植