Page 145 - 《广西植物》2020年第5期

５ 期 陆笛等: ‘恭城月柿’不同生育期果实和叶片单宁组分含量的变化 ７ ４ １

ＥＣ. 表儿茶素ꎮ
ＧＡ. 没食子酸ꎻ ＧＣ. 没食子儿茶素ꎻ ＣＡ. 儿茶素ꎮ 下同ꎮ
ＥＣ. Ｅｐｉｃａｔｅｃｈｉｎ.
ＧＡ. Ｇａｌｌｉｃ ａｃｉｄꎻ ＧＣ. Ｇａｌｌｉｃ ｃａｔｅｃｈｉｎꎻ ＣＡ. Ｃａｔｅｃｈｉｎ. Ｔｈｅ ｓａｍｅ
ｂｅｌｏｗ.
图 ６ 柿叶中各时期单宁组分 ＧＡ、ＧＣ、ＣＡ、Ｒｕｔｉｎ、
图 ４ 柿果肉中各时期单宁组分 ＧＡ、ＧＣ、ＣＡ 含量的变化 ＥＧＣ、ＥＣ 含量的变化
Ｆｉｇ. ４ Ｃｈａｎｇｅｓ ｏｆ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ＧＡꎬ ＧＣ ａｎｄ ＣＡ ｉｎ ｔａｎｎｉｎｓ Ｆｉｇ. ６ Ｃｈａｎｇｅｓ ｏｆ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ＧＡꎬ ＧＣꎬ ＣＡꎬ Ｒｕｔｉｎꎬ ＥＧＣ
ｏｆ ｐｅｒｓｉｍｍｏｎ ｆｌｅｓｈ ａｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｐｅｒｉｏｄｓ ａｎｄ ＥＣ ｉｎ ｔａｎｎｉｎｓ ｏｆ ｐｅｒｓｉｍｍｏｎ ｌｅａｖｅｓ ａｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｐｅｒｉｏｄｓ

在鲜果消费上ꎬ涩柿果实成熟后可溶性单宁含量
仍在感官阈值以上ꎬ需进行人工脱涩处理ꎬ使可溶
性单宁转变为不可溶性单宁方可食用ꎮ 而食品、
医疗以及工业领域对柿单宁的利用中ꎬ可溶性单
宁为重要的功能成分ꎮ 前人研究表明ꎬ柿果实生
长初期含有丰富的可溶性单宁ꎬ随着果实的成熟ꎬ
可溶性单宁转化为不可溶性单宁ꎬ含量下降ꎬ果实

涩味降低 ( Ｔａｉｒａꎬ １９９８)ꎮ 该研究的‘ 恭城月柿’
在幼果期和膨大期的果实可溶性单宁含量较高ꎬ
进入成熟阶段后ꎬ单宁含量缓慢下降ꎬ成熟前后柿
Ｒｕｔｉｎ. 芦丁ꎻ ＥＧＣ. 表没食子儿茶素ꎮ 下同ꎮ
单宁含量变化差异显著ꎬ这与 Ｔａｉｒａ(１９９８)ꎬ韩卫
Ｒｕｔｉｎ. Ｒｕｔｉｎꎻ ＥＧＣ. Ｅｐｉｇａｓｔｒｉｃ ｃａｔｅｃｈｉｎ. Ｔｈｅ ｓａｍｅ ｂｅｌｏｗ.
娟等(２０１５)的研究结论一致ꎬ其机理可能与 Ｙｏｎｅ￣
图 ５ 柿果皮中各时期单宁组分 ＧＡ、ＧＣ、
ＣＡ、Ｒｕｔｉｎ、ＥＧＣ 含量的变化 ｍｏｒｉ ｅｔ ａｌ.(２００３)提出的果实在生长发育过程中单
Ｆｉｇ. ５ Ｃｈａｎｇｅｓ ｏｆ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ＧＡꎬ ＧＣꎬ ＣＡꎬ Ｒｕｔｉｎ ａｎｄ 宁细胞稀释理论有关ꎮ 同时ꎬ该研究发现柿叶片
ＥＧＣ ｉｎ ｔａｎｎｉｎｓ ｏｆ ｐｅｒｓｉｍｍｏｎ ｐｅｅｌ ａｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｐｅｒｉｏｄｓ 中可溶性单宁含量自幼果期缓慢下降ꎬ成熟后期
稍有升高ꎬ整个生育期单宁含量变化平稳ꎬ这与果

已无法测到ꎻＥＣ 在各时期有痕量检出ꎮ 实的单宁含量变化之间不存在动态平衡关系ꎬ对
韩卫娟等(２０１５)关于柿果实发育年动态变化规律
３ 讨论与结论 的研究结果进行了补充ꎮ

３.２ 柿单宁组分在不同生育期和不同果实部位中
３.１ 不同生育期柿单宁生物生产特性 的分布规律
我国主要栽培的是涩柿品种ꎬ可溶性单宁是 费学谦等(１９９９) 研究表明ꎬ柿果肉主要单宁
果实 产 生 涩 味 的 重 要 因 子ꎬ 涩 柿 果 实 中 含 有 类成分有没食子酸( ＧＡ)、没食子儿茶素( ＧＣ) 和
０.１３％ ~ １.５４％ 的可溶性单宁( 董士远等ꎬ２００２)ꎮ 儿茶素(ＣＡ)ꎬ且在涩柿果实整个生育期中 ＧＡ 的