Page 199 - 《广西植物》2025年第12期

１２ 期 刘翠霞等: 猕猴桃果实香气成分及合成调控机理的研究进展 ２ ３ ４ １

ＨＭＧＳ. 羟甲基戊二酸合成酶ꎻ ＨＭＧＲ. 羟甲基戊二酰辅酶 Ａ 还原酶ꎻ ＩＤＩ. 异戊烯基焦磷酸异构酶ꎻ ＴＰＳ. 萜类合成酶ꎻ ＤＸＳ. １￣
脱氧￣Ｄ￣木酮糖￣５￣磷酸合成酶ꎻ ＤＸＰ. １￣脱氧￣Ｄ￣木酮糖￣５￣磷酸ꎻ ＤＸＲ. １￣脱氧￣Ｄ￣木酮糖￣５￣磷酸还原酶ꎻ ＨＤＲ. 羟甲基丁二酰焦磷
酸还原酶ꎮ
ＨＭＧＳ. Ｈｙｄｒｏｘｙｍｅｔｈｙｌｇｌｕｔａｒｙｌ ｓｙｎｔｈａｓｅꎻ ＨＭＧＲ. Ｈｙｄｒｏｘｙｍｅｔｈｙｌｇｌｕｔａｒｙｌ ｃｏｅｎｚｙｍｅ Ａ ｒｅｄｕｃｔａｓｅꎻ ＩＤＩ. Ｉｓｏｐｒｅｎｏｉｄ ｄｉｐｈｏｓｐｈａｔｅ ｉｓｏｍｅｒａｓｅꎻ
ＴＰＳ. Ｔｅｒｐｅｎｅ ｓｙｎｔｈａｓｅꎻ ＤＸＳ. １￣Ｄｅｏｘｙ￣Ｄ￣ｘｙｌｕｌｏｓｅ￣５￣ｐｈｏｓｐｈａｔｅ ｓｙｎｔｈａｓｅꎻ ＤＸＰ. １￣Ｄｅｏｘｙ￣Ｄ￣ｘｙｌｕｌｏｓｅ￣５￣ｐｈｏｓｐｈａｔｅꎻ ＤＸＲ. １￣Ｄｅｏｘｙ￣Ｄ￣ｘｙｌｕｌｏｓｅ￣
５￣ｐｈｏｓｐｈａｔｅ ｒｅｄｕｃｔａｓｅꎻ ＨＤＲ. (Ｅ)￣４￣ｈｙｄｒｏｘｙ￣３￣ｍｅｔｈｙｌ￣ｂｕｔ￣２￣ｅｎｙｌ ｄｉｐｈｏｓｐｈａｔｅ ｒｅｄｕｃｔａｓｅ.
图 ２ 猕猴桃中萜类挥发性物质的合成途径
Ｆｉｇ. ２ Ｓｙｎｔｈｅｔｉｃ ｐａｔｈｗａｙｓ ｏｆ ｔｅｒｐｅｎｅ ｖｏｌａｔｉｌｅ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｉｎ ｋｉｗｉｆｒｕｉｔ

香’猕猴桃在乙烯与 １￣ＭＣＰ 协同处理下ꎬ酯类合成 互补作用ꎬ但二者皆对猕猴桃果实感官品质有一
被显著抑制( 郑建梅ꎬ２０２２)ꎻ李辣梅等(２０２３) 对 定影响ꎬ除了改变猕猴桃特有风味外ꎬ还增加了其
‘红阳’猕猴桃的研究也得出相似结论ꎻ１￣ＭＣＰ 处 过熟味ꎮ 总体而言ꎬ采后储藏温度、１￣ＭＣＰ 处理及
理延缓了酯类物质的生成ꎬＷａｎｇ 等(２０２１) 研究表 其他储藏条件均显著影响猕猴桃香气ꎬ在实际生

明 经 １￣ＭＣＰ 处 理 的 猕 猴 桃 果 实 中ꎬ ＡｃＬＯＸ１、 产和贮藏中ꎬ需综合考虑这些因素ꎬ以保持猕猴桃
ＡｃＬＯＸ５、ＡｃＬＯＸ６、 ＡｃＨＰＬ 和 ＡｃＡＡＴ 的 表 达 水 平 的香气品质ꎮ
显著受到抑制ꎮ 此外ꎬ不同添加量的 １￣ＭＣＰ 处理
￣１ ４ 展望
对果实香气影响存在差异ꎬ０.５ μＬＬ 的 １￣ＭＣＰ
处理能较好地保持果实的 “ 青草” “ 甜香” “ 果香”
香 味ꎮ 张 艳 宜 等 ( ２０１７ ) 研 究 表 明ꎬ １￣ＭＣＰ 与 虽然我国猕猴桃产业起步较晚ꎬ但近年来在
ＣＰＰＵ 处理在对猕猴桃香气的各组分保留方面起 果实品质改良方面取得了显著进展ꎮ 然而ꎬ由于