Page 198 - 《广西植物》2025年第12期
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２ ３ ４ ０ 广 西 植 物 ４５ 卷
续表 ２
合成途径 基因 编码蛋白 功能描述 参考文献
Ｓｙｎｔｈｅｔｉｃ ｐａｔｈｗａｙ Ｇｅｎｅ Ｅｎｃｏｄｅｄ ｐｒｏｔｅｉｎ Ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｄｅｓｃｒｉｐｔｉｏｎ Ｒｅｆｅｒｅｎｃｅ
ＡａＮＡＣ２ 转录因子 调控萜类合成酶基因的表达ꎬ影响异松油烯、柠檬烯、月桂 Ｎｉｅｕｗｅｎｈｕｉｚｅｎ
Ｔｒａｎｓｃｒｉｐｔｉｏｎ ｆａｃｔｏｒ 烯的合成 ｅｔ ａｌ.ꎬ ２０１５
Ｒｅｇｕｌａｔｅｓ ｔｈｅ ｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎ ｏｆ ｔｅｒｐｅｎｅ ｓｙｎｔｈａｓｅ ｇｅｎｅｓꎬ ａｆｆｅｃｔｉｎｇ
ｔｈｅ ｓｙｎｔｈｅｓｉｓ ｏｆ ｔｅｒｐｉｎｏｌｅｎｅꎬ ｌｉｍｏｎｅｎｅ ａｎｄ ｍｙｒｃｅｎｅ
ＡａＮＡＣ３ 转录因子 调控萜类合成酶基因的表达ꎬ影响异松油烯、柠檬烯、月桂 Ｎｉｅｕｗｅｎｈｕｉｚｅｎ
Ｔｒａｎｓｃｒｉｐｔｉｏｎ ｆａｃｔｏｒ 烯的合成 ｅｔ ａｌ.ꎬ ２０１５
Ｒｅｇｕｌａｔｅｓ ｔｈｅ ｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎ ｏｆ ｔｅｒｐｅｎｅ ｓｙｎｔｈａｓｅ ｇｅｎｅｓꎬ ａｆｆｅｃｔｉｎｇ
ｔｈｅ ｓｙｎｔｈｅｓｉｓ ｏｆ ｔｅｒｐｉｎｏｌｅｎｅꎬ ｌｉｍｏｎｅｎｅ ａｎｄ ｍｙｒｃｅｎｅ
ＡａＮＡＣ４ 转录因子 调控萜类合成酶基因的表达ꎬ影响异松油烯、柠檬烯、月桂 Ｎｉｅｕｗｅｎｈｕｉｚｅｎ
Ｔｒａｎｓｃｒｉｐｔｉｏｎ ｆａｃｔｏｒ 烯的合成 ｅｔ ａｌ.ꎬ ２０１５
Ｒｅｇｕｌａｔｅｓ ｔｈｅ ｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎ ｏｆ ｔｅｒｐｅｎｅ ｓｙｎｔｈａｓｅ ｇｅｎｅｓꎬ ａｆｆｅｃｔｉｎｇ
ｔｈｅ ｓｙｎｔｈｅｓｉｓ ｏｆ ｔｅｒｐｉｎｏｌｅｎｅꎬ ｌｉｍｏｎｅｎｅ ａｎｄ ｍｙｒｃｅｎｅ
为反式肉桂酸( ｔｒａｎｓ￣ｃｉｎｎａｍｉｃ ａｃｉｄ)ꎻ然后ꎬ在肉桂 粉降解、糖类和有机酸代谢等过程都会间接影响
酸 ４￣羟 化 酶 ( Ｃ４Ｈ) 的 作 用 下 生 成 对 香 豆 酸 ( ｐ￣ 香气物质的合成与积累ꎮ 可见ꎬ果实发育的各个
ｃｏｕｍａｒｉｃ ａｃｉｄ)ꎻ最后ꎬ进一步代谢为苯甲酸ꎮ 苯甲 阶段通过影响香气化合物的合成、转化和降解ꎬ形
酸在苯甲酸羧基甲基转移酶(ＢＡＭＴ) 的作用下ꎬ将 成了猕猴桃独特的香气特征ꎬ并在猕猴桃品质形
甲基从 Ｓ￣腺苷￣Ｌ￣蛋氨酸( ＳＡＭ) 转移到其羧基上ꎬ 成中扮演着关键角色ꎮ
生成苯甲酸甲酯( Ｄｕｄａｒｅｖａ ｅｔ ａｌ.ꎬ２０１３)ꎮ 这一过 ３.２ 栽培条件
程涉及 ＰＡＬ、Ｃ４Ｈ 和 ＢＡＭＴ 等关键酶的催化作用ꎮ 猕猴桃的香气成分受栽培条件的显著影响ꎬ
但是ꎬ在猕猴桃中调控苯丙氨酸代谢合成的相关 包括光照、栽培架型、负载量、土壤肥力和水分等
基因鲜见报道ꎬ未来可通过转录组筛选猕猴桃中 因素ꎮ 光照条件对猕猴桃香气成分的合成具有重
ＰＡＬ 基因和 ＢＡＭＴ 基因ꎬ并分析其在不同品种或采 要作用ꎮ 在光照充足的环境中ꎬ猕猴桃果实中的
后处理中的表达模式ꎬ从而揭示其调控机制ꎮ 香气成分种类和含量更为丰富ꎬ尤其是酯类和醇
类成分的含量显著增加ꎬ遮光可以促进一些萜类
３ 影响猕猴桃香气合成的因素 香气物质的积累ꎬ但会降低醛类、醇类和酯类香气
成分的含量( 马超等ꎬ２０１９ꎻ刘若男等ꎬ２０２４)ꎮ 刘
３.１ 发育因素 笑宏等(２０２３)研究发现ꎬ类开心形架式的翠玉猕
猕猴桃果实的发育对其香气具有至关重要的 猴桃果实成熟时ꎬ芳香物质种类更多、果香味更浓
影响ꎮ 在果实发育进程中ꎬ内部生理变化与香气 郁ꎮ 在不同地区ꎬ不同的气候条件和栽培条件也
物质的形成紧密相连ꎮ 李欣怡(２０２４) 研究发现ꎬ 会导 致 香 气 的 差 异 ( 刘 翠 霞 等ꎬ ２０２３ꎻ 郑 浩 等ꎬ
‘翠香’猕猴桃后熟期间ꎬ ３￣己烯酸丁酯、异戊酸异 ２０２４)ꎮ
丁酯等可能是后熟前期猕猴桃生青味的特征香气 ３.３ 采后条件
化合物ꎬ而苯甲酸苄酯、甲基丙烯酸甲酯等酯类物 猕猴桃采后香气受多种因素影响ꎬ在储藏过
质可能为后熟猕猴桃果香味及甜味的特征香气化 程中ꎬ温度对其香气种类和含量有显著影响ꎮ 有
合物ꎮ 随着果实的发育ꎬ这些香气化合物的种类 研究表明ꎬ低温(０ ~ ４ ℃ ) 贮藏可有效延缓果实呼
和含量发生变化ꎬ使得果实香气从生青味逐渐转 吸代谢ꎬ减少酯类等挥发性香气物质的过度消耗ꎬ
变为浓郁的果香味和甜味ꎮ 陈成等(２０２０) 对‘ 金 但长期冷藏可能抑制酯类合成关键酶活性ꎬ从而
艳’猕猴桃的研究指出ꎬ不同成熟度的果实ꎬ其香 导致香气前体物质积累不足( 陶淑华等ꎬ２０２０ꎻ李
气物质的种类和相对含量存在差异ꎮ 在果实发育 国龙等ꎬ２０２４)ꎮ １￣ＭＣＰ 处理通过竞争性结合乙烯
早期ꎬ猕猴桃的香气可能以某些特定的化合物为 受体显著抑制猕猴桃后熟过程中酯类( 如乙酸乙
主ꎬ随着果实发育进程的推进ꎬ香气物质的组成逐 酯)和醛类(如己醛) 的生成ꎬ‘ 亚特’ 猕猴桃经 １￣
渐改变ꎬ这与果实内部的生理变化密切相关ꎬ如淀 ＭＣＰ 处理后酯类物质降低( 马婷等ꎬ２０１６)ꎻ而‘ 徐
