Page 127 - 《广西植物》2026年第4期
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４ 期 黄文俊等: 不同采收期对‘东红’猕猴桃果实贮藏性、品质和响应低温的影响 ６ ８ ５
另外 ３ 框用于不同贮藏期结束时及转移至 ２０ ℃ 的测定ꎬ测定方法同 １.３ꎮ 检测后ꎬ取每 １０ 个果实
货架 ７ ｄ 结束时果实腐烂率检测ꎬ最后 １ 框用于低 的果肉大致等量混合ꎬ匀浆后作为 １ 个生物样本
温贮藏结束时软熟后内在品质检测ꎮ 果框直接置 用于总糖、总酸和 Ｖｃ 含量检测ꎬ每个采收期 ３ 个
于 １ ℃ 冷库内预冷并低温贮藏 １６ 周ꎬ之后转移到 生物学样本ꎮ 可溶性总糖含量按照« 水果及制品
２０ ℃ 下贮藏 ７ ｄ 以模拟货架期ꎮ 在低温贮藏过程 可溶性糖的测定 ３ꎬ５￣二硝基水杨酸比色法» ( ＮＹ /
中ꎬ从 ３ 框果实中每次取 ２０ 个果实用于硬度和可 Ｔ ２７４２—２０１５) 测定ꎬ结果以葡萄糖含量折算ꎬ单
溶性固形物含量检测ꎬ每 ２ 周检测 １ 次ꎮ 于低温贮 位为％ꎮ 总 酸 含 量 按 照 « 食 品 中 总 酸 的 测 定»
藏 １０ 周、１２ 周和 １６ 周时分别取 １ 框果实统计腐 (ＧＢ / Ｔ １２４５６—２０２１) 测定并略作修改ꎬ采用自动
烂率ꎬ统计完成后转移到 ２０ ℃ 下贮藏 ７ ｄꎬ再次统 滴定仪(ＨＩ９３１ꎬ Ｈａｎｎａ Ｉｎｓｔｒｕｍｅｎｔ) 和 ０.１ ｍｏｌＬ ￣１
计腐烂率ꎮ 另外ꎬ参考 Ｂｕｒｄｏｎ 等(２０１７) 的方法ꎬ 氢氧化钠(ＮａＯＨ)滴定液将样本溶液 ｐＨ 值滴定至
选择早(Ｈ１－Ｈ２)、中( Ｈ５－Ｈ６)、晚( Ｈ７－Ｈ９) 期采 ８.２ꎬ以柠檬酸折算总酸含量ꎬ单位为％ꎮ Ｖｃ 含量
收的果实ꎬ将装有果实的单层托盘盒分别置于 １、 按照«食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定»
５、１０、２０ ℃ 下贮藏 ７ ｄꎬ之后检测果实硬度及可溶 (ＧＢ ５００９.８６—２０１６)中的 ２ꎬ６￣二氯靛酚滴定法测定
性固形物含量ꎬ每个采收期检测 ２０ 个果实ꎬ以分 并略作修改ꎬ使用自动滴定仪( ＨＩ９３１ꎬ Ｈａｎｎａ) 滴
￣１
析不同采收期对低温响应的影响ꎮ 定ꎬ其单位为 ｍｇ１００ ｇ 鲜重(ＦＷ)ꎮ 固酸比和糖
１.３ 果实成熟度指标及测定方法 酸比则分别为可溶性固形物含量与总酸之比ꎬ可溶
果实采收时成熟度指标包括果重、果实硬度、 性总糖和总酸之比ꎮ 果实腐烂率为腐烂果实数量
果心硬度、果肉颜色、可溶性固形物含量和干物质 与检测果实总数的百分比ꎮ
含 量 等ꎮ 果 重 使 用 分 析 天 平 ( Ｍｅｔｔｌｅｒ Ｔｏｌｅｄｏꎬ １.５ 数据分析
Ｓｗｉｔｚｅｒｌａｎｄ)测定ꎮ 果实硬度和果心硬度的测定参 结果以平均值±标准误表示ꎮ 不同采收期之间
考 Ｌｉ 等 ( ２０１６) 的 方 法ꎬ 采 用 ＧＳ￣１５ 质 地 分 析 仪 的显著性差异分析采用 Ｔｕｋｅｙ 多重检验ꎬ显著水平
(ＧＵＳＳ ＭａｎｕｆａｃｔｕｒｉｎｇꎬＳｏｕｔｈ Ａｆｒｉｃａ)测量ꎬ在果实赤 为 Ｐ<０.０５ꎮ 贮藏过程中果实硬度与可溶性固形物
道处削掉约 １ ｍｍ 厚果皮ꎬ使用直径 ７.９ ｍｍ 探头 含量的相关性分析采用分段线性拟合分析ꎮ 所有
测定果实硬度ꎬ每个果实测量 ２ 次ꎬ测定部位互为 数据分析和绘图均由 Ｏｒｉｇｉｎ ２０２４ｂ 软件完成ꎮ
９０ 度ꎬ取平均值作为硬度值ꎬ单位为 Ｎꎮ 在果实果
梗端离果梗 １５ ｍｍ 横切ꎬ采用直径 ３ ｍｍ 探头插入 ２ 结果与分析
果心组织中测量果心硬度ꎬ仅测 １ 次ꎬ单位为 Ｎꎮ
果肉颜色采用 ＣＲ４００(Ｋｏｎｉｃａ Ｍｉｎｏｌｔａꎬ Ｊａｐａｎ) 色差 ２.１ 不同采收期对果实成熟度的影响
计测定ꎬ每个果实测量 ２ 次ꎬ测定部位互为 ９０ 度ꎬ ９ 个不同时期采收的果实成熟度结果如表 １
取平均值作为果肉颜色值ꎬ单位为(°)ꎮ 可溶性固 所示ꎮ 果重仅 Ｈ３ 与 Ｈ８ 之间呈显著性差异ꎬ其他
形物含量使用 ＰＡＬ￣１( Ａｔａｇｏꎬ Ｊａｐａｎ) 折射仪测定ꎮ 不同采收期之间无显著性差异ꎬ可能与 Ｈ３ 果重最
干物质含量采用称重法测定ꎬ取果实赤道部位厚 低、Ｈ８ 果重最高有关ꎮ 果实硬度在前 ６ 个 时 期
２ ~ ３ ｍｍ 的 横 切 片ꎬ 置 于 ＦＤ￣６０ 型 食 品 脱 水 机 (Ｈ１－Ｈ６)较高ꎬ维持在 ６０ Ｎ 左右ꎻ从 Ｈ７ 开始逐渐
(ＮＥＳＣＯꎬ ＵＳＡ)上 ６５ ℃ 加热 ２４ ｈ 至恒重ꎬ分别称 下降ꎬ至 Ｈ９ 时期降至 １３.３２ Ｎꎬ接近可食用硬度水
量烘干前后切片的质量ꎬ两者比值的百分比即为 平ꎮ 果心硬度在 Ｈ１－Ｈ９ 时期内变化幅度较小ꎬ即
干物质含量ꎮ 使在采 收 晚 期 ( Ｈ７ － Ｈ９) 仍 偏 高ꎬ 处 于 ３６. ４６ ~
１.４ 内在品质指标及测定方法 ４６.４０ Ｎ 之间ꎮ 果肉颜色在 Ｈ１ 时已降至 １０３.５１°ꎬ
低温贮藏 １６ 周后ꎬ将果实转移到 ２０ ℃ 货架中 达到黄肉品种商业采收要求ꎬ之后随采收推迟逐
贮藏 ７ ｄꎬ每个采收期随机挑选 ３０ 个软熟果实( 硬 渐下降至 Ｈ９ 时期的 ９６.８２°ꎻ其中ꎬ早( Ｈ１ －Ｈ２)、
度介于 ３ ~ ８ Ｎ 之间)用于内在品质检测ꎬ包括果实 中(Ｈ４－Ｈ５)、晚(Ｈ８－Ｈ９) 期采收果实之间存在显
硬度、可溶性固形物含量、可溶性总糖、总酸、固酸 著性差异ꎮ 可溶性固形物含量在 Ｈ１ －Ｈ５ 时期维
比、糖酸比和维生素 Ｃ( ｖｉｔａｍｉｎ ＣꎬＶｃ) 等指标ꎮ 均 持在 ８.６６％ ~ ９.５２％之间ꎬ无显著性差异ꎻ从 Ｈ７ 开
以单果为单位进行果实硬度和可溶性固形物含量 始快速上升到 １０.８１％ꎬ随后逐渐上升至 Ｈ９ 时期
