Page 130 - 《广西植物》2026年第4期

６ ８ ８ 广 西 植 物 ４６ 卷
率均低于１.２％ꎬ腐烂基本发生在果身( 表 ２)ꎮ 早 度均表现为 １０ ℃ 处理下最低ꎬ其次为 ５ ℃ 和 ２０
期采收果实的腐烂率随贮藏时间延长而增加ꎬ尤 ℃ ꎬ１ ℃ 下最高ꎬ可溶性固形物含量呈相反趋势ꎬ但
以 Ｈ１ 最为明显ꎬ其低温贮藏 １０ 周、１２ 周和 １６ 周 Ｈ５ 果实在 ２０ ℃ 下可溶性固形物含量最高ꎬ与 １０
后的腐烂率分别为０.９１７％、１.０６４％和 １２.６２１％ꎻ转 ℃ 无显著性差异(图 ２)ꎮ 这表明 １０ ℃ 处理可显著
移到常温货架 ７ ｄ 后ꎬ腐烂率显著增加( 表 ２)ꎮ 相 诱导 Ｈ５－Ｈ７ 果实快速软化ꎬ而 １ ℃ 下软化最慢ꎮ
比之下ꎬ中晚期( Ｈ４－Ｈ９) 采收果实在低温贮藏各 因此ꎬ采收期显著影响果实对 １０ ℃ 低温诱导软化
时期基本无腐烂ꎬ仅转移到常温货架 ７ ｄ 后才发生 的响应能力ꎮ

较低水平腐烂ꎬ均低于 ２.２％ꎬ仅 Ｈ７ 果实 １０ 周＋７
３ 讨论
ｄ 除外(４.３９６％)(表 ２)ꎮ
２.３ 不同采收期对果实软熟后内在品质的影响
不同采收期对‘东红’果实软熟后内在品质指 ３.１ 采收期对果实成熟度的影响表现不一
标的影响不一致ꎬ其中对可溶性固形物含量、总 不同采收期对果实成熟度具有不同程度的影

糖、总酸、固酸比和糖酸比等风味指标影响甚微ꎬ 响ꎮ 猕猴桃果实具有自身内在的生长发育规律ꎬ当
绝大多数采收期之间无显著性差异ꎬ而对维生素 Ｃ 生长趋缓或停滞时ꎬ果重已经趋于或达到最终果重
含量影响略大( 表 ３)ꎮ 不同采收期果实软熟后硬 (Ｂｕｒｄｏｎꎬ ２０１８)ꎮ 本研究结果显示ꎬ果重在绝大部
度均在 ４ ~ ６ Ｎ 之间ꎬ表明果实已充分软熟且各采 分采收期之间无显著性差异ꎬ表明延迟采收并未促
收期间无较大差异ꎮ 可溶性固形物含量集中在 进果实进一步增重ꎮ 然而ꎬ‘东红’果实可溶性固形
１５.０％ ~ １５.９％之间ꎬ除 Ｈ１ 和 Ｈ３ 略低外ꎬ其他采 物含量的变化趋势与预期的典型 Ｓ 型曲线不符:自
收期之间无显著性差异ꎮ 总糖和总酸分别集中在 Ｈ１ 时期(１２５ ＤＡＦＢ) 起ꎬ可溶性固形物含量已升至
１０.５％ ~ １１.５％和 ０.７１％ ~ ０.７６％之间ꎬ各采收期之 ８.６６％ꎬ并维持稳定直至 Ｈ６ 时期才开始迅速上升ꎬ
间均无显著性差异ꎻ相应地ꎬ固酸比和糖酸比在各 至 Ｈ９ 时期时达到峰值 １３.０４％ꎮ 可溶性固形物含
采收期之间亦无显著性差异ꎮ 但是ꎬ维生素 Ｃ 含 量的异常提前上升可能与 ２０２２ 年 ６—８ 月夏季高温
量在部分采收期之间具有显著性差异ꎬ总体趋势 干旱(孙博等ꎬ２０２３)有关ꎮ 与本研究‘东红’种植于
为随 采 收 期 推 迟 逐 渐 下 降ꎬ 从 Ｈ１ 的 最 高 含 量 同一果园的‘金美’ 在 ２０２２ 年生长季中ꎬ其可溶性
￣１
１４３.０３ ｍｇ１００ ｇ 降 至 Ｈ８ 的 最 低 含 量 １２６. ５１ 固形物含量也表现出相同趋势(黄文俊等ꎬ ２０２５)ꎮ
￣１
ｍｇ１００ ｇ ꎬ降幅 １１.５％(表 ３)ꎮ 与此同时ꎬ果实硬度在Ｈ１－Ｈ６ 时期保持稳定(约 ６０
２.４ 不同采收期对果实响应低温能力的影响 Ｎ)ꎻ但进入 Ｈ７ 后ꎬ果实硬度开始迅速下降ꎬ可溶性
选择早(Ｈ１－Ｈ２)、中( Ｈ５－Ｈ６)、晚( Ｈ７ －Ｈ９) 固形物含量快速上升ꎬ符合猕猴桃果实进入快速软
时期采收的果实ꎬ置于 ４ 个不同贮藏温度( １、５、 化 阶 段 的 典 型 特 征 ( Ｒｉｃｈａｒｄｓｏｎ ｅｔ ａｌ.ꎬ ２０１１ꎻ
１０、２０ ℃ )下贮藏 ７ ｄꎬ检测果实硬度和可溶性固形 Ｂｕｒｄｏｎꎬ ２０１８)ꎮ 猕猴桃果实软化阶段分为缓慢软
物含量的变化ꎬ以明确不同采收期果实在不同贮 化－快速软化－缓慢软化 ３ 个阶段ꎬ其中快速软化与
藏温度下的后熟速率变化ꎮ 本研究结果表明ꎬ不 淀粉降解、果胶降解有关ꎬ外在表现为硬度迅速下
同采收期果实均具有响应 １０ ℃ 诱导快速软化的 降ꎬ内在表现为淀粉降解导致可溶性固形物含量的
能力ꎬ但随采收期推迟ꎬ该能力呈弱化趋势ꎮ 具体 快速上升(Ｂｕｒｄｏｎꎬ ２０１８)ꎮ 此外ꎬ干物质含量在绝
而言ꎬＨ１－Ｈ２ 时期采收果实的硬度在 １０ ℃ 下显著 大部分采收期之间无显著性差异ꎬ表明延迟采收并

低于其他 ３ 个温度ꎬ１ ℃ 和 ５ ℃ 下硬度下降最慢ꎬ 未显著增加干物质含量ꎮ 有研究表明ꎬ‘ Ｈｏｒｔ１６Ａ’
２０ ℃ 次之ꎻ对应的可溶性固形物含量虽在 １０ ℃ 和 果实干物质含量进入稳定平台期后ꎬ基本保持稳定
５ ℃ 下最高ꎬ但不同温度之间无显著性差异( 图 或小幅提升 ０.５％ ~１.０％(Ｂｕｒｄｏｎ ｅｔ ａｌ.ꎬ ２０１４)ꎬ这往

２)ꎮ Ｈ８－Ｈ９ 时期采收果实的硬度在 ５、１０、２０ ℃ 往与不同年份有关ꎮ ‘ 金美’ 果实干物质含量在
之间ꎬ无显著性差异ꎬ均较 １ ℃ 处理更快降至 １０ Ｎ ２０２１—２０２３ 年也表现出进入平台期后保持稳定的
可食用硬度左右ꎬ而可溶性固形物含量呈相反趋 趋势(黄文俊等ꎬ２０２５)ꎮ 干物质含量的积累趋缓ꎬ
势ꎬ但 Ｈ９ 果实可溶性固形物含量在不同温度之间 甚至停止与果实生长发育停滞有关ꎬ受到发育进程
无显著性差异(图 ２)ꎮ Ｈ５－Ｈ７ 时期采收果实的硬 的精细调控ꎮ