Page 144 - 《广西植物》2026年第4期
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７ ０ ２ 广 西 植 物 ４６ 卷
图 ２ 两个品种软枣猕猴桃果实糖度变化
Ｆｉｇ. ２ Ｃｈａｎｇｅｓ ｏｆ ｓｕｇａｒ ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｎ ｔｈｅ ｆｒｕｉｔｓ ｏｆ ｔｗｏ ｃｕｌｔｉｖａｒｓ
的耐受性ꎬ减少成熟期落果ꎬ脯氨酸积累可延缓果 量大量增加ꎬ糖分积累明显提升ꎬ但线粒体乌头酸
实软化ꎬ延长货架期ꎻ精氨酸通过精氨酸酶途径生 酶和异柠檬酸脱氢酶可导致可滴定酸含量下降ꎮ
成鸟氨酸和尿素ꎬ前者参与多胺合成( 如腐胺)ꎬ促 因此ꎬ糖度与总酸的变化在果实发育后期会呈现
进果实香气与甜味形成ꎮ 因此ꎬ氨基酸动态积累 出负相关的关系( 周子更等ꎬ２０２１)ꎬ并且‘ 桓优一
规律可以用于指导农业生产ꎬ膨大期补充谷氨酸 号’含糖量高于‘九月’ꎬ口感更甜ꎬ鲜食品质更优ꎮ
肥料可促进果实膨大与蛋白质合成ꎬ成熟期增施 值得关注的是ꎬ两个品种的糖酸比转折点均发生
脯氨酸前体(如鸟氨酸)可提升果实抗逆性与风味 于果实膨大Ⅱ期末期ꎬ进一步表明该时期是糖酸
品质ꎮ 氨基酸动态积累还可以用来筛选优良品 代谢调控的关键阶段ꎬ可通过适当的农艺措施在
种ꎬ如幼果期酪氨酸高效积累、成熟期脯氨酸稳定 此阶段对代谢过程进行正向干预ꎬ进一步提高果
表达的品种ꎬ可提高果实商品性与耐贮性ꎮ 针对 实的甜度ꎬ满足喜欢甜味的客户群体ꎬ如老人和
谷氨酸在成熟期的健脑功效( 促进脑细胞呼吸、排 孩子ꎮ
氨)ꎬ可开发富含谷氨酸的软枣猕猴桃深加工产品 ３.４ 维生素积累特征与营养功能
(如果汁、冻干片)ꎮ 果实的抗氧化能力是功能性产品开发与耐贮
３.３ 总酸、总糖平衡的生理基础与积累差异 藏性的重要考量因素(何艳丽等ꎬ２０２４)ꎮ 其中ꎬ维
总糖含量与总酸含量是评价软枣猕猴桃口感 生素 Ｃ 是人体必需的一种参与机体复杂的代谢过
和果实品质的重要指标ꎮ 总糖含量越高ꎬ口感越 程的微量营养成分ꎬ具有较强的抗氧化能力ꎬ能够
香甜ꎬ 受 消 费 者 欢 迎 程 度 也 越 高 ( Ｌａｔｏｃｈａ ＆ 有效提高抵抗力ꎬ然而人体不能自行合成ꎬ只能从
Ｊａｎｋｏｗｓｋｉꎬ ２０１１)ꎮ 其变化规律受品种与不同发育 外界食物中获取(孙博位等ꎬ２０２５)ꎬ其含量也可作
阶段、蔗糖磷酸合成酶和蔗糖合成酶活性、温度 为评估软枣猕猴桃耐贮性的一个重要指标ꎬ采摘
(徐阳等ꎬ２０２４) 等因素的综合影响ꎮ 本研究结果 时间越久ꎬ果实成熟度越高ꎬ呼吸和其他代谢活动
表明ꎬ果实成熟后ꎬ总酸含量降低ꎬ总糖含量升高ꎬ 的增强导致维生素 Ｃ 分解速度加快ꎬ其含量显著
软枣猕猴桃果实膨大Ⅱ期后ꎬ蔗糖磷酸合成酶含 降低ꎬ贮藏时间也就越短 (滕峥等ꎬ２０２５)ꎮ 因此ꎬ
